Recept za paradižnikov Saar

• April 26, 2024

"Saar" je tipična maharaštrijska juha, ki jo navadno pripravimo z osnovo dalcije ali leče. Toda po svoji konsistenci je bolj podobna lahkemu, tankemu juhu ali južnoindijskim razamom. Ko so sezonski sveži paradižniki, je moj tamatarski chi Saar ponavadi na jedilniku čim pogosteje.

Saar običajno postrežemo kot del popolnega obroka in ne kot samostojen tečaj. Enostavno ga popijte med grižljaje kot osvežujoče čistilo za nebo, kadar je to potrebno.


TAMATAR CHI SAAR (začinjena paradižnikova juha)

Sestavine:

1 skodelica kuhanega toor dal (aka razdeljen rumeni golobov grah ali arhar dal), pire
4-5 srednje zrelih paradižnikov, narezanih na kocke
2 velika stroka česna, drobno mleta
½ ”kos ingverja, olupljen in fino nariban
1 tsp prah mlete kumine
¼ tsp kurkuma (haldi)
¼ žlička sladkorja (ali jaggery aka gul) po okusu
sol in poper po okusu
4-5 skodelic vode (lahko pa uporabite tudi tekočino za kuhanje iz dal in paradižnika)
1 žlička semen črne gorčice
½ žličke kuminih semen
2-3 majhne zelene tajske čilije, narezane na polovico po dolžini (po okusu)
8-10 svežih listov curryja
ščepec asafetide (hing)
2 žlici olja (rastlinskega ali kanola) ali lahko uporabite ghee
sveže nasekljan cilantro za okras

METODA:

Vsak od paradižnikov ocenite tako, da na dno položite X, to bo kasneje olajšalo odstranitev lupin.

V velikem loncu vrele vode na srednje močnem ognju kuhamo paradižnik, dokler se popolnoma ne zmehča in zmehča. Pustimo, da se nekoliko ohladi in zavremo tekočino za kuhanje. Nato odstranite olupke in grobo nasekljajte paradižnik. Nato uporabite mešalnik ali predelovalec hrane, paradižnik pite, dokler ne dosežete želene konsistence. Raje imam grob pire z malo teksture, a brez pireja in celo sita paradižnikovega pireja za bolj gladko teksturo in konsistenco.

V loncu za juho srednje velikosti na srednje močnem ognju dodajte 4-5 skodelic vode (ali dodajte tekočino za kuhanje) skupaj s pirjenimi paradižniki. Dobro premešamo, da se združi in dodamo kuhan / pire toor dal skupaj s česnom in ingverjem. Mešajte in pustite kuhati nekaj minut, preden dodate začimbe (mleti kumin v prahu, kurkuma, sladkor, sol in poper. Zmanjšajte toploto na nizki in pustite, da dušite približno 6-8 minut.

Zdaj v majhni ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte gorčična semena. Ko nehajo brizgati, hitro dodajte kuminovo seme skupaj z zelenimi čiliji, listi curryja in asafetido. Po 30 sekundah to vročo zmes olja previdno prelijte s tamatarskim saarjem. Okrasite z lističi cilantro in postrezite vroče kot del katerega koli značilnega maharaštrijskega obroka.


VARIACIJE:

Za okusno kremnejšo, gostejšo juho lahko dodate približno ½ skodelice gostega kokosovega mleka.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.