Zelenjavni Dhansak recept

• April 28, 2024

Indijski parisi so izredno tesna skupnost, so neposredni potomci perzijskih zoroastrijcev, ki so pred tisočletji pobegnili iz Irana, da bi se izognili verskim preganjanjem. Odtlej so se naselili v Indiji in si jo omislili kot svoj dom. Parsi kuhinja je čudovita in bogata mešanica perzijske in indijske kuhinje, stilov in metod kuhanja. Parsi jedi so znane po edinstvenih kombinacijah drznih in vznemirljivih okusov.

Ko pomislim na hrano Parsi, mi dhansak takoj poskoči. Dhansak mora biti ena najbolj znanih in najbolj priljubljenih jedi Parsi v celotni Indiji. To je okusen aromatični curry, ki ga tradicionalno pripravljamo z daljo (lečo) in jagnjetino. To jed sem že večkrat pripravil s piščancem in vedno je bil velik hit tako z družino kot s prijatelji. Ni treba posebej poudarjati, da so različice te jedi praktično neomejene. Tokrat sem se odločil, da bom objavil popolnoma vegetarijansko različico, vendar vas prosimo, da ta recept uporabite z jagnjetino ali piščancem, če vam je ljubše. Upoštevajte le, da se bodo časi kuhanja ustrezno spreminjali.

Dhansak masala je edinstvena začimbna mešanica, uporabljena za to posebno jed. Osebno najraje naredim svoje, vendar si prosim kupim že pripravljeno dhansak masalo, ki je zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Vključil sem svojo hitro in enostavno različico dhansak masale, vendar po želji po tem receptu lahko naribajte opečene cele začimbe.

Ustrezen verodostojen dhansak, narejen iz nič, je lahko dolgotrajen postopek, ta recept je bolj skrajšana različica, vendar z nebeškimi rezultati! Tukaj res ni trdih in hitrih pravil, lahko uporabite lokalno sezonsko zelenjavo ali priljubljene družine. Poskusite razrezati zelenjavo, tako da bodo bolj ali manj enake velikosti. Uporabite tudi srčno zelenjavo, ki se med kuhanjem ne bo razpadla ali razpadla. Prav tako vam toplo priporočam, da najprej preberete celoten recept, saj je uporabljenih več korakov in alternativnih načinov kuhanja.


RAZLIČNI DHANSAK (zelenjavni in zelenjavni kari Parsi)

Sestavine:

1 skodelica toor dal (aka arhar dal ali razcepljeni rumeni golob grah), lahko uporabite tudi masoor dal ali mešanico dals
2 stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 majhne zelene tajske čilije, narezane na polovico po dolžini (po okusu)
1 srednji krompir (lahko uporabite sladki krompir ali ½ vsakega), olupljen, če želite, vendar na kocke
1 velika čebula, tanko narezana
1 korenje, olupljeno in na koščke (majhni in enaki koščki)
½ skodelice zelenega graha (zamrznjen je fin) ali edamame
1 skodelica otroške koruze
½ skodelice zelenega fižola, narezanega na 1,5 ”palčne koščke
1 velik zrel paradižnik, očiščen
1 žlica paradižnikove paste
1-2 lovorjev list
1 žlička posušenih listov smreke (kasuri methi) / poljubno
½ žličke mlete kumine
½ žličke mletega koriandra
½ žlice kurkume (haldi)
1 žlička rdečega čilija v prahu (po okusu)
1 tsp garam masala
1 tsp dhansak masala
sol in poper po okusu
sok ½ limone
2-3 žlice olja (rastlinsko ali kanola)
karamelizirana čebula za okras, poljubno
sveže nasekljan listi cilantro za okras (lahko dodate tudi meto, če vam je ljubše)

DHANSAK MASALA (zmešajte in shranite v nepredušno posodo)

1 tsp garam masala
½ žličke mletega kumina v prahu
½ žličke mletega koriandra v prahu
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ žlice kurkume (haldi)
Sp žlička sveže mletega črnega popra
¼ tsp mleti kardamom v prahu
Sp žličke mletih klinčkov
¼ žlička mletega cimeta
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka


METODA:

Dal (ali kombinacijo darovalnikov skupaj) skuhajte z dovolj vode v kuhalniku, dokler so ocvirki mehki in nežni, vendar ne kašasto. Ne pretiravajte. S hrbtno stranjo lonca ali lesene žlice nežno zmeljemo dal, dokler ne postane gladka. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

Če želite narediti ta korak na štedilniku:

V juho ali lonček srednje velikosti dodajte kockice z dovolj vode, da se pokrijejo, in pustite, da se malo dušijo do mehkega in nežnega, vendar ne kašasto. S hrbtno stranjo lonca ali lesene žlice nežno zmeljemo dal, dokler ne postane gladka. Kuhinjsko tekočino zavremo in po potrebi odložimo.

* Obstaja več načinov za kuhanje zelenjave: lahko jih kuhate s pomočjo kuhalnika pod pritiskom skupaj z dal (v ločenih posodah za kuhanje) ali pa uporabite zelenjavni parnik ali celo mikrovalovno pečico. Osebno nisem velik oboževalec mikrovalovne pečice, a če se vam zdi, da eno uporabo uporabljate, vsekakor - pojdite po svoje.

V velikem loncu vrele slane vode dodajte stročji fižol in pustite, da kuhajo 2-3 minute, preden dodate zeleni grah. Pustimo, da zelenjava vre še nekaj minut, nato pa jo na hitro odstranimo (režana žlica deluje dobro pri tej nalogi) in stročji fižol / zeleni grah spustimo v colander, ki sedi v ledeni kopeli. To ne samo ustavi postopek kuhanja, ampak tudi nastavi njihovo lepo svetlo zeleno barvo. Odložite, dokler ni potrebno.

Zdaj v isti lonec vrele slane vode dodajte krompir (ali sladki krompir ali oboje) skupaj s korenčkom.Pustite vreti, dokler komaj vilite, z žlico odstranite na krožnik in pustite, da se ohladi. Odložite, dokler ni potrebno.

V veliko globoko posodo ali lonec juhe / zaloge srednje velikosti na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo, dokler ne postanejo zlato rjave in karamelizirane. To lahko traja nekaj časa, vendar se je vredno potruditi. Nekaj ​​karamelizirane čebule bom dejansko rezerviral kot jed za jed. Na tem mestu dodajte ingver in česen. Nekaj ​​minut pražimo in nato dodamo začimbe (mlet kumin v prahu, mleti koriander v prahu, kurkuma, garam masala, rdeči čili v prahu, sol in poper) skupaj z lovorovim listom in semeni smreke. Dobro premešamo in pustimo kuhati še nekaj minut, preden dodamo paradižnikovo pasto. Pustite, da se paradižnikova pasta kuha nekaj minut in nato previdno dodajte očiščen paradižnik. Dobro premešamo in nato dodamo pire, skupaj s poljubno tekočino. Če želite, lahko dodate več vode, dal bi moral imeti juho kot konsistenco. Zdaj dodajte krompir (in / ali sladki krompir) in korenje. Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo, zmanjšamo toploto na nizko in pustimo kuhati približno 5-6 minut. Zdaj dodajte ostalo zelenjavo (otroška koruza, stročji fižol in zeleni grah). Premešamo in pustimo kuhati še nekaj minut. Jed končamo tako, da dodamo limonin sok in dhansak masalo. Pustimo kuhati še 4-5 minut, okrasimo s sveže nasekljano cilantro in ocvrto čebulo. Postrezite vroče s svežim kaputi in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

V tej jedi resnično dobro delujejo tudi buče ali različne vrste bučk, kot sta butternut ali želod. Bučo (ali bučnice bučnice / želoda) samo olupite in na kocke narezite na 1 ”kocke ter dodajte skupaj s krompirjem / korenčkom.