Beneški profiteroli

• April 27, 2024

Profiterole ali kremne obkladke, kamor koli želite. Ta recept je odličen dodatek k beneškim namiznim dobrotam. Ta recept mi ​​je všeč, ker je sladoled osvežujoč obrat na kremnem nadevu.

Za profiterole:
kvarčni kavni sladoled
6 žlic nesoljenega masla, razrezanega na koščke
3/4 skodelice vode
1/4 čajne žličke soli
3/4 skodelice večnamenske moke
3 velika jajca

Za čokoladno omako:
1/2 skodelice sladkorja
1 skodelica težka smetana
7 unč kakovostne grenke čokolade (ne več kot 60% kakaa, če je označena), drobno sesekljane
1/2 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
1 žlica konjaka ali žganja (neobvezno)


Oprema: majhna (približno 1 1/2 palčna) zajemalka za sladoled; velika torta za pecivo, opremljena s 3/4-palčnim navadnim vrhom Priprava
Naredite profiterole:
Majhno kovinsko pekač ohladite v zamrzovalniku. Z zajemalko oblikujte 18 sladolednih kroglic in zamrznite v ohlajeni ponvi vsaj 1 uro (tako bo serviranje hitrejše).
Segrejte pečico na 425 ° F s stojalom na sredini. Pekač namastite velik pekač.
V majhni težki ponvi zavremo maslo, vodo in sol, pri čemer mešamo, dokler se maslo ne stopi. Zmanjšajte vročino na srednjo, nato dodajte moko naenkrat in kuhajte, tepajte z leseno žlico, dokler se zmes ne potegne stran od ponve in oblikuje kroglico, približno 30 sekund. Premešamo zmes v posodo in rahlo ohladimo, 2 do 3 minute.
Dodamo jajca 1 naenkrat, dobro jih premažemo z električnim mešalnikom po vsakem dodajanju.
Toplo mešanico prenesite v torto za pecivo in cev 18 funtov (približno 1 1/4 palca široke in 1 palca visoko) 1 cm narazen na pekaču.
Pečemo, dokler ne postanejo luskavi in ​​zlato rjavi, skupaj 20 do 25 minut. Vsak profiterol enkrat nataknite z nabodalom, nato pa vrnite v pečico, da se posuši, vrata pečice rahlo odpirajte, 3 minute. Ohladi na rjuhi na stojalu.
Naredite čokoladno omako:
V 2-četrtinski težki ponvi na srednjem ognju segrejte sladkor, z vilicami mešajte, da se sladkor enakomerno segreje, dokler se ne začne topiti, nato nehajte mešati in kuhajte, občasno zavrtite, da se sladkor enakomerno stopi, dokler ne postane temno rumen.
Odstranite z vročine, nato dodajte smetano in ščepec soli (mešanica bo mehurčkala in parila). Vrnite na toploto in kuhajte, mešajte, dokler se karamel ne raztopi.
Odstranite s segrevanja in dodajte čokolado, ki jo stepite, dokler se ne stopi, nato primešajte vanilijo in konjak (če uporabljate). Naj bo toplo, pokrito.

Običajno uporabljam svoje lastne recepte, ki sem jih ustvaril. Ta je izposojena in čudovita. To je Sandra Sable zaenkrat odpisala do naslednjič in se lahko pogovorila o porokah.