Kaj je ameriški craft pivovar?

• April 29, 2024

Pivo je čutno doživetje. Malokdo lahko zanika prvotno slinjenje, ki se pojavi, ko opazuje njeno najljubše pivo in se razlije v kozarec. Karbonacija se vrti v sijočem telesu. Začne se oblikovati glava. Morda je gladka in kremna ali pa so kupi kot kumulonimbusni oblaki na pite z limonino meringue. Aromi plavajo po zraku. Če ste razvili navado, da resnično "degustirate" pivo, vam nos začne nabirati odtenke citrusov, tropskega ali temnega sadja, slada, opečene karamele, kvasa, sveže pekarske kaše, janeža, licorice, kava, bombaža sladkarije, usnje, koriander, smrekovi vršički, sivka, beli poper, heather in… seznam je neskončen. Nabirate ustnice in dovolite, da tekočina prodre v vaše pore. Okusni brsti v ustih stojijo trdno pozorni in se odpirajo čutnim izkušnjam, ki jih bodo kmalu opazili. Ne samo, da uživajo v okusu, temveč tudi v skupni izkušnji. Pivo se lahko počuti gladko kot svila, drsi po vašem jeziku; lahko srbi kot borove iglice; plešejo kot sto kopitih kopit v derbiju v Kentuckyju; ali grizite z asertivnostjo, kot je Satan zajel vašo dušo. To je Ravelov Bolero; Saint-Saens's Havanaise; Stopnišče zvezde Milt Jackson.

Ameriški obrtni pivovarji so zavezani, da vam bodo dali to izkušnjo. Tudi oni so morda drseli po otroških okusih Mikeove trde limonade, Bud Light in Miller Chill, a nekje na poti so odkrili, da zadovoljstvo prihaja iz izpopolnjevanja. Zavezali so se, da bodo oblikovali pomemben izdelek in v tem času zagotavljali delovna mesta, spodbudili ameriško kmetijstvo, izboljšali trgovinsko ravnotežje, šolali Američane o zgodovini piva, spodbudili kulturo in razvoj ZDA ter spodbujali odgovorno porabo pivo kot pijača zmernosti. 4. aprila 2006 je ameriški kongres ustanovil Ameriški teden obrtnega piva s hišno resolucijo 753, s čimer je pohvalil ameriške obrtne pivovarje za pomemben prispevek k nacionalni skupnosti, gospodarstvu in zgodovini države. (Dostop do H.R. 753 tukaj.) Letos praznujemo teden ameriškega obrtnega piva od 12. do 18. maja 2008.

Teden ameriškega obrtnega piva 2008

Leta 2008 American Craft Beer Week slavi državljanstvo pivovarstva v skupnosti. Ko se sprehajate skozi vrata vašega najljubšega festivala piva ali prireditve, ste morda le za trenutek pogledali na črto "izkupiček v korist" ob vznožju plakata. Ameriški pivovarji to linijo jemljejo resno. Leta 2007 so dobrodelnim organizacijam prispevale več kot 20 milijonov dolarjev. Prav ste slišali: "Dvajset milijonov dolarjev!" Obrtni pivovarji ne skrbijo samo za to, da svojim pokroviteljem zagotovijo dobro izdelano pivo, ampak imajo tudi velika srca.

Kakšen je profil ameriškega obrtnega pivovarja?

Po mojem opazovanju obrtnih pivovarjev od Anchoragea do Denverja in Wisconsina do Illinoisa, Tennesseeja do Teksasa in Pennsylvanije do Bostona do Maineja imajo naslednje značilnosti:

• Zavzemajo se za izdelavo kakovostnega piva z uporabo svežih sestavin. Pozorni so na postopke skladiščenja, temperaturo in obračanje. Raje imajo naravne izdelke.



• Ustvarjajo pri oblikovanju svojih receptov. Razumejo kuhanje in kemična dejanja, ki se dogajajo v procesu.



• Gojijo sposobnost sprejemanja odločitev na podlagi ekonomske izvedljivosti, povpraševanja strank, razpoložljivosti izdelkov in lastnega intuitivnega smisla.



• Sposobni so sprejeti odgovornost za občasne okvare, ki bodo med pivom verjetno nastale.



• Najboljši pivovarji so najbolj navdušeni in imajo analitične misli. Pozorni so na vsako subtilno spremembo in upoštevajte, kako so te spremembe vplivale na pivo.



• Ukvarjajo se s kemijo in fiziko. Ne glede na to, ali opazujejo učinkovito razgradnjo sladkorja znotraj zrna, nadzor temperature, spodbujanje delovanja kvasovk ali razumevanje omejitev škropljenja ali fermentacije, morajo imeti jasno razumevanje znanosti.



• Imajo fizično moč in vztrajnost. Pivovarstvo je težko delo.



• Imajo umetnost. Njihov ustvarjalni um nenehno razvija nove kombinacije okusov, ki jih želijo preizkusiti. Nekatera so lahko omejena z ekonomskimi viri, vendar običajno pivo poskusite v majhnih serijah kot specialitete ali sezonske. To spodbudi širše zanimanje skupnosti, ki ji služijo.



• Odpirajo nove sestavine in procese. Ob zadnjem pomanjkanju hmelja so mnogi na novo zasnovali svoje recepte, da bi se upognili s tržnim tokom - npr. Lahko uporabljajo različne hmeljeve hmelje, vendar uporabljajo identičen hmelj z aromo, ki ga imajo vedno, kar ustvarja subtilno spremembo. Odprti so za staranje sodov, druge možnosti polnjenja ali konzerviranja ter ustvarjanje organskih, brezglutenskih ali zelenjavnih piv.



• Imajo žejo po raziskovanju.Z nenehnim izobraževanjem se izpostavijo ogromnemu predpomnilniku informacij, s pomočjo katerega lahko postanejo boljši pivovarji.



• Pozorni so na razvoj svoje čutne zaznave. Lahko se udeležijo seminarjev o senzoričnem ocenjevanju, eksperimentirajo s kemičnimi kompleti, ki prikazujejo nenavadne okuse, ali se posvetujejo z drugimi pivovarji, da ocenijo, kako se razlikujejo.



• Ocenjujejo tako sami kot drugi pivovarji.



• Imajo nagon, da množično poučijo o okusu piva. Spodbujajo zmernost, izbirajo zaželeno parjenje piva / hrane, vertikalne degustacije istega piva - različna leta, klet v izdelku in opazovanje arome, preden doživijo okus.



• Imajo znanje o razvoju piva skozi vse starosti. Opažajo napredovanje piva od njegovih antropoloških začetkov v Babilonu do zgodovinskih začetkov v ameriški pokrajini.



• Prizadevajo si, da bi pivo izpostavili v drugih državah - Belgiji, Nemčiji, na Češkem, Poljskem, v Afriki, na Japonskem, Tajskem, v Avstraliji in Argentini. Odkrivajo najboljše iz teh svetov in si prizadevajo, da bi v svoje delovne sisteme vnesli eksotične lastnosti in procese.



• Ameriški obrtni pivovarji so inteligentni. Med vrstami je običajno najti ljudi, ki imajo diplomo iz jedrskega inženirstva ali prava (vendar so te poklice zapustili, da bi sledili svoji strasti); morda so alumni s Harvarda ali imajo izkušnje kot raketni znanstveniki, kemiki, trgovci in računovodje.