Zakaj stare trte delajo boljša vina

• Maj 1, 2024

Pravijo, da so stare trte boljše vino, toda kaj je tisto, kar naredi stare trte posebne?

Stare trte - vieilles vignes v francoščini - so pogosto navedene na etiketah vin, vendar pa pravno nima pomena. Ni dogovorjene opredelitve, koliko mora biti stara vinska trta, preden lahko uveljavi ime. Vinograd, ki je bil ustanovljen pred 25 leti, lahko vina iz svojega dvajsetletnega vinograda označi kot "stare trte", drugi vinograd pa ga lahko uporablja samo pri vinih, ki so starejše od 50 let. Nekatera vina izvirajo iz grozdja, posajenega pred več kot 100 leti. Avstralski pionirski klet Turčija izdeluje Shiraz iz trte, zasajene leta 1847.

Stare trte imajo čas, da rastejo daljše korenine, ki se lahko spustijo več kot sto metrov skozi globino, da najdejo vodo in črpajo hranila in elemente v sledeh, ki delajo bolj zapleteno vino. Stare trte dajo manj grozdja, kar pomeni, da so vsi okusi trte koncentrirani v tem grozdju

Drugi trdijo, da lahko mlada vinska trta dela boljše vino, saj ima manj bolezni in so bili kloni brez virusa izbrani za teroir, zasajen v korist sodobnih vinogradniških praks. Opozarjajo, da lahko mlade trte z obrezovanjem in "zeleno nabiranjem" - tj. Zmanjšanjem pridelave z odstranjevanjem grozdnih grozdov, vse okuse koncentrirajo v manj grozdja.

Mnenja vinarjev so na videz odvisna od tega, ali so njihovi vinogradi zasajeni z mladimi ali starimi trtami. Kadar imajo vinarji dostop do obeh, se običajno za vrhunske etikete uporabljajo starejše trte, mlajše trte pa za druge etikete.

Abrie Beeslaar, vinar v posestvu Južnoafriške republike Kanokop, sem vprašal o prednostih starih trsov. Kanonkopov vrhunski posestni vinograd, Block 202, je bil zasajen pred več kot 60 leti kot samostoječe grmovske trte na nizkem hribu. Nikoli se ne namakajo.

"Starejše trte so včasih lahko temperamentne, še posebej, če jih gojimo na suhem," mi je rekel Abrie. „Toda s starostjo se grmovje povečuje in se bolje spopada z vremenom, vključno s sušo in vetrom. Rastejo počasneje in oddajajo manj rasti kot mlade trte, kar pomeni, da so grmi bolj odprti, kar pušča zrak in sončno svetlobo, zato potrebujejo manj gospodarjenja. Mlade trte hitro rastejo, pošiljajo veliko trsa in listov, mi jih moramo obrezati in z roko odstraniti listje, da jih pustimo na svetlobo. "

Torej stare trte potrebujejo manj vinogradniškega dela, kakšno korist pa imajo v vinarstvu? "Na starih trtah grozdje raste počasneje," je dejal Abrie. "Zaradi tega razvijejo debelejše kože, ki dajejo večjo aromo rdečim vinom. Po véraisonu (ko grozdje spremeni barvo iz zelene v črno) traja dlje časa, da popolnoma zorijo, ko so pripravljene za obiranje, zato imajo več časa za razvoj zahtevnosti in globine okusa. "

Kaj menite o vinih Old Vine? Povejte nam na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

---

Navodila Video: Humans Need Not Apply (Maj 2024).