Rumena curry pasta (Krung Kaeng Kari)

• Maj 4, 2024

Rumeni curry je najbolj priljubljen in najbolj blag od vseh tajskih curryjev. Še posebej čudovito je s piščancem.

1 skodelica zelenega čička s ptičjim očesom (phrik kee nu)
5 T limonine trave, drobno narezane
10 T šalotke nasekljamo
10 T česna, mleto
5 T gangalnega (kha) naribanega
5 T koriander / korenin cilantro, sesekljan
2 T semena koriandra
1 T kumino seme
1 T sveže mletega črnega popra
2 T narezani listi svežega apna (bai makroot)
4 T fermentirana kozica pasta (kapi)
1 T palmovega sladkorja

Če nimate dostopa do Bird Chiles (phrik ki nu) ali Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), lahko uporabite 1/2 funta čilija Habanero ali 3/4 funta serrana ali 1 funt džalapeno čilija .

Če uporabljate nadomestek, boste dobili drugačen volumen paste in da boste morali v naslednjih receptih uporabiti različne količine.

Če ne morete dobiti galangal (kha), uporabite ingver. Če ne morete dobiti svežih listov kafirjevega apna (bai makroot), uporabite apneno lupinico, če ne dobite korenine koriandra, uporabite stebla koriandra in listje listov.

Čili grobo nasekljamo. Naredite suha semena v težki železni ponvi ali voku in jih grobo zmeljete.

Kapi položite na kos dvojne kositrne folije, oblikovane v malo posodo. To postavite v svojo pečico za opekač, da razvije vonj. Najprej odprite okno, saj daje zelo močno aromo. To mehča in razvija ustrezen okus.

Vse sestavine dodajte v predelovalnik hrane in na tradicionalen način obdelajte do gladke paste ali funtov z malto in pestilom.

Postavite v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom in hranite v hladilniku vsaj en teden, da se okusi pred uporabo združijo in razvijejo. Ta čili pasta bo obdržala nekaj tednov, če jo ohladimo.

Curry se v tajščini imenuje gaeng phet. V tajskem jeziku gaeng pomeni tekočino in se nanaša tako na juhe kot na kure, fet pa pomeni vroč v vžigalnem smislu. Pri iskanju recepta tajskega karija upoštevajte, da se pogosto na vodni osnovi curry razvrsti z juhami, ker niso vsi gaeng pikantni kari. Gaeng vključuje tudi juhe z blagim okusom, ki jih imenujemo gaeng joot, tj. Bistre tajske juhe.