Stringence v persimmons

• April 29, 2024

Različni viri se ne strinjajo glede izvora astringence v persimmons. Nekateri ga pripisujejo alumu, drugi pa pravijo, da ga povzroča tanin ali levkoanthocijanin, ki se nevtralizira, ko plodovi postanejo mehki in popolnoma zreli. Azijski Azijci naj bi imeli nizko vsebnost tanina, saj je tanin netopen.

Po jedi nezrelega ameriškega šmarna je kapitan John Smith v 17. stoletju zapisal: "Če ni zrel, bo moška usta prestrašila z veliko mukami, toda ko je zrel, je tako slasten kot marelica." Po svojih potovanjih po Roanokeu je Thomas Hariot sadje opisal kot "neprimerno jesti do mehkega in nežnega."

Kot član znanstvenega tima sir Walter Raleigh v Virginiji leta 1585 je bil eden od Hariotovih ciljev raziskati rastline in možnosti kmetijstva v regiji, da bi našli donosne pridelke za evropske naseljence. Priporočal je koruzo in tobak. Hariot je bil eden najsvetlejših znanstvenikov iz elizabetinske dobe. Delal je na številnih področjih. Med drugim je bil geodet, astronom, oceanograf in matematik. Njegovo končno poročilo Raleigha je bilo naslovljeno "Briefe in True Poročilo o novi najdeni deželi Virginiji. Izšla je leta 1588. Leta 1590 se je pojavila nova izdaja z gravurami, ki so temeljile na risbah Johna Whitea.

Nekateri kuharji so našli inovativne načine, kako se spoprijeti z astringence. Ena lahka rešitev pri pripravi jedi iz pečene persimmone je, da v vsako skodelico kaše iz persimon dodate ½ čajne žličke sode bikarbone.

Najhitrejši način zorenja adstrigentov je, da jih položite v neeventilirano plastično vrečko z zrelim jabolkom. Jabolko bo sprostilo etilen ali ogljikov dioksid, ki spodbuja zorenje. Ena pisateljica hrane je priporočila, da čez noč v zamrzovalnik postavite celotno sadje ali sadno kašo, zaradi česar zori do jutra. Japonci tradicionalno postavijo nezrele persimmons v stare sodčke. Pozneje se je to izkazalo za neučinkovito.

Trpinčene persimmons imajo na splošno najboljši okus, ko so tako mehki, da imajo žele podobno konsistenco. Tudi azijsko sadje bo imelo bogatejši okus, če dozorevamo.

Običajno so ameriške persimmons neužitne, dokler niso zrele. Vendar pa obstaja nekaj izjem. V nekaterih primerih plodovi nikoli ne izgubijo adenzivnosti.

Dostljive sorte azijske persimmone naj dozorijo, dokler niso mehke. Astringentne azijske sorte vključujejo Hachiya in Yokono. V nekaterih primerih so nekateri azijski sadeži adstrigentni samo, če so brez semen.

Navodila Video: Sun-dried Persimmon | 4 Step guide (April 2024).