Vrelna fermentacija in vino za staranje

• April 29, 2024

Najpogostejše svetovne vinarje pri proizvodnji svojih vin uporabljajo staromodne lesene sodčke, večina vinarjev pa uporablja nekatere oblike obdelave lesa in to omenjajo na svojih etiketah. Toda poceni vina v notranjosti sodov dejansko ni bilo, ker je predrago. Torej, kaj se dogaja in kakšne so kodne besede za izdajo na nalepkah.

Vrelna fermentacija pomeni, da je vino v sodu potekalo fermentacijo. Fermentacija pridobiva iz lesa določene spojine, ki lahko vinu dodajo kompleksnost. Sodi so lahko v vseh velikostih, tako da je lahko fermentacijski sod ogromen in pogosto so resnično odprti pokončni leseni rezervoarji.

Večji učinek je posledica staranja sodov. Mnoga vina, starana v sodih, fermentirajo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, nato pa jih nekaj mesecev ali let prenesejo v sod. Manjši je sod, večja je vsebnost lesa. Majhne količine kisika preidejo skozi les in pomagajo staranju vina, nekaj vina pa izhlapi skozi lesne pore, kar spet vpliva na končni okus vina. Vrsta lesa, ki je izdelan sod, njegov postopek izdelave in njegova velikost bodo igrali svojo vlogo pri vrhunskem profilu arom.

Hrast je običajen les za sodčke in prihaja iz različnih držav. Francoski hrast je najbolj cenjen in drag ter daje subtilne tanine in svilnatost, medtem ko ameriški hrast daje vanilijo in kokos.

Vinarji uporabljajo gozd, kot kuharji uporabljajo zelišča in začimbe, da končnemu izdelku dodajo okus in kompleksnost. Vinska klet bo verjetno uporabila mešanico sodov iz različnih gozdov in nato zmešala njihovo vsebino. Tako lahko slišite ali preberete, da je vino starano v mešanici 25% francoskega in 75% ameriškega hrasta. Zdi se, da so bili za vsak ameriški hrast uporabljeni trije sodi iz francoskega hrasta.

Ko pa sem bil v Missouriju, kjer je bilo podjetje World Cooperage, ki je največji svetovni proizvajalec sodov, sem odkril hibridne sodčke v uporabi. Ti sodi so spretno narejeni iz obeh gozdov. Konci (glave) sodov so francoski hrast, preostali del pa je iz ameriškega hrasta. To je super za majhne proizvodne kleti, saj lahko v enem sodu dosežejo učinek obeh gozdov.

Nov 225-litrski sod iz francoskega hrasta stane približno 700 dolarjev, kar doda 1 dolar za vsako od 300 steklenic, ki jih lahko vsebuje. Torej poceni vina ne bi bilo v njem. Namesto tega bodo na etiketah uporabljeni besedi "kot starani na francoskem hrastu", "staranje hrasta" in podobno. Da bi dosegli nekaj učinka sodov, so vrečke iz hrastove sekance ali lesene palice postavljene v rezervoarje iz nerjavečega jekla.

Modri ​​stari vinar mi je nekoč rekel, da bi moral biti les kot plesna dvorana, saj bi moral biti boljši, ne da bi se tega zavedali.


Pogovorite se o vinih na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

Navodila Video: Kupaža vina... (April 2024).