Recept za curry iz maharaštrije iz špinače
Ko gre za špinačo, imajo ljudje običajno ljubezenski / sovražni odnos. Osebno sem velik oboževalec. Špinačo uporabljam zelo veliko v vsakodnevnem kuhanju, je tako vsestranska zelenjava. Špinača deluje dobro v večini vseh vrst kuhinje, ne glede na to, ali jo dodajate dal, testeninam, pomfritom, curryjem, taginijem, rezancem, tesadillam, pizzam ... razumete, da so kulinarične možnosti skoraj neskončne.

Špinača je zelo zdrava, hranljiva in polna antioksidantov. Prav tako je veliko železa, vitaminov A&C in celo kalcija. Žal je špinača redko najljubša predvsem med otroki. To zagotovo in k sreči ni tako pri mojem lastnem sinu, ki absolutno ljubi špinačo. Kot mami je resnično užitek videti mojega sina, ki ne samo uživa v špinači, ampak tudi prosi za nekaj sekund!

Ta poseben recept je naravnost iz mamine kolekcije. Običajno večini receptov dodam svoj poseben preobrat, vendar je ta sam po sebi tako okusen, da dodatnega preobrata z moje strani ni potrebno. Osebno imam za ta recept najraje otroško špinačo, vendar ne pozabite uporabiti navadne špinače ali poskusiti to jed pripraviti z vašimi najljubšimi listnatimi zelenicami.

Drevo tamarinda je po rodu iz Indije. Iz njega nastane velik rjav sadež ali strok, ki vsebuje tamarindino kašo. Uporaba tamarinda (celuloze) je v indijski hrani zelo pogosta, zlasti v maharaštrijski in južnoindijski kuhinji. Daje edinstven sladko, kislo in trpko aromo, ki je popolnoma okusna. Tamarindina kaša ima številne zdravstvene koristi in pomaga pri prebavi. Veliko je tako vitaminov B in C kot tudi kalcija. Tamponska kaša je v številnih oblikah, kot so prah tamarinda, koncentrat tamarinda in celo posušena kaša tamarinda, zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Če ne najdete kaše tamarind, lahko kot nadomestek uporabite svež limonin sok.


PALAK CHI PATAL BHAJI (maharaštrijski špinačni kari)

Sestavine:

10-12 unč sveže špinače - obrezane, oprane in drobno sesekljane
2 tsp kumina semena
2 žlice sušenih nesladkanih kokosovih kosmičev
1/3 skodelice chana dal, namočeno v dovolj vode, da pokrije vsaj 1 uro
1/3 skodelice španskega arašida, namočenega v dovolj vode, da pokrije vsaj 1 uro
¼ skodelice majhnih koščkov svežega kokosa
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
1½ žličke kala masale (znana tudi kot goda masala, vendar lahko uporabite garam masalo)
2-3 žlice besana (grama moke ali čičerikine moke) pomešano s 4-5 žlicami vode
1 žlička posušene kaše tamarinda, namočena v 1/4 skodelice vroče vode (ali lahko uporabite 1 tsp koncentrat tam ali 1 tsp prah tam)
1 žlička semen črne gorčice
½ žličke semen smreke (methi), grobo zdrobljene
3-4 posušene rdeče indijske čilije
4-5 velikih strok česna, narezan
6-8 svežih listov curryja
ščepec asafetide (hing)
sol in poper po okusu
ščepec sladkorja, po okusu
2 žlici olja (rastlinsko ali kanola)

METODA:

V majhni suhi ponvi (brez olja) na srednje močnem ognju dušite kuminovo seme skupaj s sušenim kokosovim kosmičem le nekaj minut, dokler se dišeče in rahlo ne porjavi. Pazite, da ne zakurite niti kumine ali kokosovih kosmičev. Hitro odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi in nato z mlinčkom za začimbe ali mlinčkom za kavo - zmeljemo v fin prah. Odložite, dokler ni potrebno.

V veliki globoki ponvi na srednjem ognju dodajte 1 žlico olja. Ko je vroče, dodamo sesekljane špinačne liste. Špinača kuha zelo hitro, tako da bo to trajalo le nekaj minut. Zdaj uporabljajte hrbtni del lončka ali lesene žlice, špinačo zmešajte, dokler ne dobi gladke in skoraj očiščene vrste konsistence. Na tem mestu dodajte še kanček dal skupaj s koščki arašidov in kokosa. Premešamo in dodamo začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, kala masala, sladkor, sol in poper). Premešamo in začimbe pustimo, da se nekaj minut kuhajo, preden dodamo mešanico besana in vode. Besan deluje kot zgoščevalec, podobno kot koruzni škrob. Mešamo toliko časa, da se vse sestavine dobro združijo in nato dodamo v tamarind. Mešamo toliko časa, da se vse sestavine dobro združijo in nato zmanjšamo toploto na nizko. Pokrijte in pustite kuhati 4-5 minut. *

Medtem majhno ponev segrejte na srednje močnem ognju, dodajte olje in ko je vroče, zelo previdno dodajte gorčična semena. Ko se brizganje ustavi, dodajte semena smreke. Zmanjšajte toploto na srednjo in dodajte liste asafetide in curryja. Nato dodamo narezan česen. Čez približno 30 sekund ali približno toliko previdno dodajte vso mešanico olja v špinačo. Po vrhu posujte kumino in kokosove kosmiče v prahu. Okrasite s sveže sesekljanim cilantrom in postrezite s toplimi kapati in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

* Palak chi Kadhi je podobna jed, ki jo lahko naredimo tako, da v zgornji recept dodamo jogurt ali pinjenec. Ko je špinača kuhana 4-5 minut, popolnoma izključite toploto in počakajte, da se ponev le nekaj minut ohladi.Nato dodajte 1 skodelico kakovostnega jogurta ali pinjenca in dobro premešajte, da se združijo. Če jogurt dodate v zelo vročo ponev, se bo skuhal. Nato nadaljujte z receptu, kot je opisano zgoraj.

Prosto pripravite ta recept z uporabo svojih najljubših listnatih zelenic ali kombinacije mešanih listnatih zelenic.

 fotografija Palak chi Patal Bhaji.jpg

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: MOST EPIC CURRY - BUSHCRAFT STYLE (Avgust 2020).