Dve tradicionalni omaki popestrite svoje bližnjevzhodne jedi

• Maj 19, 2024

Hrana na Bližnjem vzhodu je zdrava, z nizko vsebnostjo maščob in čudovita. Naslednji dve omaki se pogosto uporabljata pri jedeh iz bližnjega vzhoda, mesu in piščancih, pa tudi pri sendvičih. Obe omaki sta lahko pripravljeni naprej, vendar sta hitri in enostavni, zato če se odločite, da boste v zadnjem trenutku postregli jed na Bližnjem vzhodu, ju lahko sestavite med kuhanjem vaše glavne jedi.
 

Kumarjeva omaka iz jogurta

Ta omaka je zelo podobna grški Tzatziki, ki jo pogosto postrežemo na gyro sendvičih in grških ploščah souvlaki. Uporablja se lahko zamenljivo z recepti, ki kličejo po tem.

1 srednja kumara
2 skodelici navadnega jogurta
2 stroka česna, drobno mleta
1 1/2 žlice limoninega soka
1/2 čajne žličke posušenega kopra, (če ga uporabljate za ribe), (neobvezno)
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke belega popra
1 ščepec kajenske
1 žlica posušenega peteršilja
1 zelena čebula, drobno sesekljana (neobvezno)
      
Olupite kumaro, nato pa jo naribajte bodisi na ročni rešetki ali pa s pomočjo obdelovalca hrane prihranite čas. Naribano kumaro dajte v žičnato cedilo in s hrbtno stranjo žlice stisnite čim več tekočine iz kumare. Odcejeno kumaro zmešajte z jogurtom, česnom, limoninim sokom, koperjem, soljo, poprom, kajeno in zeleno čebulo. Prenesite mešanico v servirno posodo, pokrijte in hladite vsaj 30 minut, vendar največ dva dni.
 
Kumarjovo jogurtovo omako postrezite s falafelom, žiroskopom, ribami na žaru ali poširanim mesom, šavarmo ali kot namaz na grških ali srednje vzhodnih sendvičih.
 

Bližnji vzhodni česen in omaka Tahini

 
3/4 skodelice tahinija
1/2 čajne žličke soli
1-3 stroka česna, mletega (raje imam manj, saj se preveč lahko grenka, vendar v restavracijah na Bližnjem vzhodu uporabljajo več)
1/4 -1/2 skodelice limoninega soka, (po okusu)
2 žlici drobno nasekljanega peteršilja
1/2 skodelice vode, približno
 
V majhni skledi stepite tahini, sol, česen in 1/4 skodelice limoninega soka do gladkega. Po okusu dodajte peteršilj in več limoninega soka. Vodo stepemo v vodi in dodamo toliko, da omaka postane kremna tekstura. Omako prestavimo v servirno posodo, pokrijemo in hladimo vsaj 30 minut, vendar do tedna.
 
Brizgovo omako iz česna in Tahinija postrezite z bližnjevzhodnimi kabobi, Gyro, Souvlaki, Shawarma ali kot namaz za sendviče.