Angleški recept za nedeljsko pečenko

• Maj 18, 2024

Moja babica Niederhauser je skoraj dve nedelji več kot 72 let za mojega dedka pripravljala govejo pečenko. Mislim, da občasno spreminjam jedilnik, da je v zakonskem življenju skuhala približno 3600 večerj s pečenim govedino. Pečena govedina je bila najljubši dedek in tega se v teh 72 letih ni nikoli naveličal.

Tudi v Angliji je tradicija, da v nedeljo pečemo večerjo po moji prijateljici spremljevalec leta, Susan, ki je odrasla v Angliji in je potrpežljivo odgovarjala na moja vprašanja o hrani, da sem lahko v svojih člankih o Harry Potter Celebration objavljala pristne recepte. Seveda je dobra hrenova omaka vedno postrežena z angleško govedino pečenko; Vključil sem preprost recept.

Stoječa rebra pečenka

Seveda je stoječa rebrna pečenka (ki ji pravijo tudi Prime Rib) meso izbire za večerjo pečenke v nedeljo, toda s takšnimi cenami si jih večina od nas ne more privoščiti prepogosto. Je pa to ena najlažjih večerj, ki jo pripravimo skupaj, in je dovolj modna za družbo. Prav tako daje dovolj bogatega mesnega kapljanja, da se naredi tako grozdni kot au jus in yorkshireski puding.

Vse, kar morate storiti, je, da zunanjo stran pečenke (5-6 kilogramov je dobra velikost) zdrobite s soljo in sveže mletim poprom, pečenko položite v plitvo ponev (nobena regala ni potrebna, ker rebra delujejo kot stojalo), in postavite v pečico 450 ° za 25 minut, nato zmanjšajte toploto na 350 ° za približno 15 minut na kilogram. Rad uporabljam mesni termometer in pečem mine na 140 °, nato ga vzamem iz pečice, položim na servirni krožnik, pokrijem z aluminijasto folijo in pustim, da sedi, dokler ne končam jorkširski puding in pire krompir. Medtem ko se meso praži, pečem tudi nekaj korenja, čebule, če sem že tradicionalna, pa pred večerjo postrežemo pastinak, repo ali rutabagas (Angleži jih imenujejo Švedi). (Samo jih namažem z malo olivnega olja, posolim in popopram ter jih položim na pekač, dokler niso mehki in zlati.)

Pečenka Ribeye

Pečenka Ribeye je prav tako zelo enostavna. Pečico segrejte na 350 °. Pečenico ribeye s 4 kilogrami zdrobite s soljo in poprom ter jo položite na stojalo v plitvi ponvi, maščobo stran. V najdebelejši del mesa vstavite termometer za meso. Postavite v predhodno segreto pečico in pražite 25-30 minut na kilogram ali dokler termometer ne registrira 140 ° za srednje redke ali 150 ° za srednje. Odstranite iz pečice in šotora s folijo; pečenka naj sedi vsaj 20 minut. Temperatura se bo dvigala, ko se peče.


Če želite pražiti zelenjavo s svojo pečenko iz ribeje, olupljen krompir, korenje, čebulo, pastinak in rutabagas ali repo narežite na četrtine, jih popražite z malo rastlinskega olja ter dodajte sol in poper. Potem, ko se pečenka kuha približno 45 minut, zelenjavo razporedite okoli nje ali na ločeni ponvi (Susan pravi, da v Angliji uporabljajo ločeno ponev) in jih pustite, da se kuhajo do mehčanja. Narediti jih je treba približno v istem času kot pečenko. Najraje imam pire krompir, da lahko postrežem ovčjo pito z ostanki, zato krompir skuham posebej.

Pečenke Chuck ali Rump

Najcenejša pečenka je pečenka z drobtinami ali drobtinami, ki jih je treba pred kuhanjem dobro ocvreti, da pride do dobrega kapljanja. V veliko ponev damo malo olja in pražimo pečenko na srednje visoki vročini na vse strani. Pečenko prestavite v velik počasi kuhalnik, dodajte veliko soli in popra, nato pa čez pečenko prelijte 1/2 skodelice rdečega vina, pomešanega z 2 čajni žlički zrnatega govejega bujona. Lonec pokrijemo, zavijemo na nizko in kuhamo šest do osem ur. S to metodo boste dobili veliko bogatega aromatičnega juha, ki bo naredil kašo.

Približno uro pred večerjo naredim yorkshire puding v ponev, v kateri sem ocvrto pečenko. Če hočem pečeno zelenjavo, jih naredim kot pri stoječem rebrnem praženju, jih podrgnem z malo olja in jih pečem v pečici. Pri pečenju jih lahko dodamo tudi počasnemu kuhalniku; ne postanejo rjavi in ​​hrustljavi, ampak tudi na ta način imajo okus.

Smetana hrenova omaka

Če želite postreči dobro, lahko hrenovo omako s stoječo pečenko ali pečenko Ribeye, stepejte 1 skodelico težke smetane, da se vrhovi strdijo, nato pa zložite v več žlic pripravljenega hrena po okusu. To je to!

Po večerji shranite ostanke tradicionalne pastirske pite.

Navodila Video: Slovenski vintage recept: Rustikalna štefani pečenka (Maj 2024).