Nemško vino in vinogradi

• Maj 6, 2024

Ko se jeseni začnejo risati, je na vrsti že trta in v stotinah nemških vinogradov v vinorodni regiji, ki so večinoma zasnovani po zgodovinskih vaseh, visijo z zrelim grozdjem.

Čas je za začetek trgatve, z vsakoletnimi vinskimi deli, običaji in prazniki.

Nemške trte so v državo uvozili Rimljani, ko so osvojili celino. Skupaj s kostanji, šparglji in idejo za kopeli med drugim.

Ustanovili so večino najbolj znanih evropskih vinorodnih regij, vendar je Nemčija najbolj oddaljena severna država, kjer se lahko pridelano grozdje prideluje, njegova uspešna vinska tradicija pa sega že več kot 2000 let.

Hladnejše razmere so pomenile, da je bila večina vinogradov, zasajenih ob slikovitem vinogradih manjših vinogradov, postavljena na strma pobočja, obrnjena proti jugu ali jugozahodu, da bi privabila čim več sonca. Naklon vinogradov potrebuje spretnost in kondicijo, da se lahko povzpne na trto, jih naredi v rastni dobi in s prihodom letine pobere ročno vsak kup grozdja.

Večina vinogradov ali Weingüter, zlasti ob reki Ren in reki Mosel, ni zaščitena pred vetrom po gozdnatih hribih, ki mejijo na njih, ampak ima tudi koristi od sončne topline, saj se odseva od vode.

Kljub temu grozdje v tem delu sveta počasi zori, kar dodaja njihov okus.

Gojijo več kot sto različnih sort grozdja, ki proizvajajo najrazličnejše nemške vina, toda drevna grozdja Muller-Thurgau je vrsta, posebej vzgojena za hitro dozorevanje v teh pogojih, vinarji pa med podobnimi sladkimi, lahkimi vini pridelujejo Liebfraumilch. ki jih uvažajo države zunaj Nemčije. Toda Nemci niso niti pijani niti jih ne uživajo.

Grozdje Reisling med drugim nadomešča Muller-Thurgau, kljub temu pa zunaj države še vedno slednji razred vinskih potrošnikov pogosto označujejo za tipično za nemške vinograde in vinarje.

Ne gre za natančno sliko današnjih nemških vin in ker dobro vino potrebuje počasnejše dozorevanje sort grozdja, je to tisto, na kar se osredotoča večina nemških vinogradov in vinarjev.

Poimenuje se nemška vinska klasifikacija za zrelost grozdja Pradikatin sega od "Kabinetta", ki je ravno zrel in naredi lahkotno vino, skozi "špatle", pozno trgatev in bolj intenziven okus, z več stopnjami zrelosti in intenzivnosti, dokler ne dosežemo "Eiswein".

Vodnjak z imenom Eiswein, ledeno vino, je omejeno in drago sladko desertno vino, narejeno iz prezrelega grozdja, ki kaže znake "dobre" okužbe z glivicami, botritisa, ki jim je dovoljeno zamrzniti trto, ročno pobrati in predelati ponoči in pritisnjeno, medtem ko je še vedno zamrznjeno.

Tako nemška rdeča vina kot bela vina so veljala v primerjavi z najboljšimi, ki jih je Francija proizvedla v nemški zlati dobi 18. in 19. stoletja, toda zunanji vplivi, od uvoženih virusov, ki uničujejo trto in propadajo gospodarstvo, do vojn in okupacije vinogradi so privedli do propada znotraj industrije.

Poznejša proizvodnja slabšega vina, narejenega iz hitrejšega dozorevanja grozdja, je šla dolgo v smeri nadaljnjega uničenja ugleda Nemčije kot proizvajalca kakovostnega vina.

V poznih šestdesetih letih so bili nemški vinogradniki že v ospredju razvoja ekološkega vina, ki ga gojijo brez kemičnih razpršil, pa tudi bio-dinamično vzgajane in nabrane trte in so zaslužni ne le za okus in raznolikost pridelanih vin, temveč tudi njihove zgodnji poudarek na varstvu okolja.

Zdaj vinarji poudarjajo in promovirajo kakovostna in vrhunska vina, ki so bila vedno pridelana na različnih vinskih območjih in postopoma popravljajo škodo, ki je bila storjena za ugled nemškega vina. Nekatere sorte so med najboljšimi na svetu, saj dopolnjujejo sodobno kulinariko in imajo popolne okuse, le malo izven Nemčije pa ve, da obstajajo.

V lepi palači Sanssouci v Potsdamu tik pred Berlinom obstaja celo terasiran vinograd, vendar so v Nemčiji resnično veliki vinogradi redki.

Veliko je majhnih lastnikov vinogradov, katerih trta ne pokriva več kot dva hektra. Nekateri jih gojijo za lastno rabo, drugi kot dodatek k drugemu delu s svojim donosom bodisi prodajo bodisi dajo v zadrugo, medtem ko bo vsak obiskovalec vinske regije naletel na majhno družino "Gasthaus" z jedilnikom z rdečo barvo in belo vino iz lastnega "dvoriščnega" vinograda.

Zadnji dve desetletji nemški vinogradniki z vinogradi veliki in mali si skupaj prizadevajo za spremembe.

Poševna trta je zajemala pobočja, ročno nabiranje grozdja, vinogradniške sončne garniture, saj v preteklih dneh ni bilo ure nabiralcev grozdja, vinskih tednov in ognjemetov, vključno z enim od praznovanj Rhine in Flames, številnimi običaji in festivali vin, ki so osredotočeni naokrog. žetev se ni spremenila.

Vino in hrana sta rasla skupaj v Evropi, zato se pari, kot so ostrige in francoski muskadet ali testenine na osnovi paradižnika in italijanska Montepulciano, skupaj dobro obnesejo, vino je bilo narejeno z mislijo na lokalno hrano. Toda nemški rizling dopolnjuje suši in hrano iz drugih azijskih držav briljantno ... kuhinje, ki v Evropi zagotovo niso bile znane, ko so bili zasajeni vinogradi.

Vinarji so odločeni, da bodo spremenili zastarelo podobo nemškega vina kot bolnega, sladkega in brez okusa, da bi odražal kakovost vina, ki se zdaj proizvaja, in je nastalo v nemških vinogradih v preteklih stoletjih.

Nekatera najboljša vina na svetu.




Fotografski krediti: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Lestvica do neba, 1200 vinskih teras s pogledom na stičišče rek Neckar in Enz v Badnu Wuerttemburgu ter Zeltinger Sonnenuhr, oboje iz pristojnosti Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Zamrznjeno grozdje v Pfalzu iz vljudnosti Pfalz.de Wein und Genuss