Gurmanska poslastica - počitniško pivo v Monkovi kavarni

• Maj 2, 2024

Počitnice ostajajo v naših glavah tako sladke, namočene v razkošnih okusih, eksotičnih aromah, veselem smehu in sezonskih žganih pijačah. 16. letna počitniška večerja Toma Petra 15. decembra 2009 v kavarni Monk v Filadelfiji ni bila izjema. V prednji barki sem se nahajal kot eden izmed več gostujočih pisateljev piva, naselil sem se z začinjenim in slanim novinarjem Jackom Curtinom; nagrajeni Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), avtor zelo cenjene knjige, Božična piva; Pivski zgodovinar Rich Wagner; ter George Hummel in Nancy Rigberg, pobudnika v Guvernerja Ed Rendell's Keystone Society for Tourism kot zmagovalca Nagrada za inspiracijo v Pensilvaniji.

Luksuhu je dodala Christine Celis, hči pivske ikone Pierre Celis, revivalista belgijskega belega - prvotnega piva Hoegaarden - in inovator jamskih dozorelcev Grottenbier. Christine Celis je sodelovala kot uvoznica piva iz St. Martina in govorila z mano o svoji strastni želji, da nadaljuje očetovo zapuščino, ko postane manj sposoben s starostnimi zapleti. Martin Abvee de St. Martin Cuvee de Noel Brasserie Brunehaut v Belgiji, ga je Celis predstavila kot belgijski Strong Dark Ale z 6,9% ABV, ki je stal ob strani z Tsjeeses, 10-odstotni belgijski velikan - oba sposobna ženita, ki se bosta ujemala z eksotično priprošnjo Elk Loin.

Kuharski mojster Adam Glickman, nekdanji izvršni kuharski mojster z več kot 9 let službovanja, je vodil kulinarično ekipo kuhinje, ki je vodil zadnjo počitniško večerjo pri Monku, preden je nadaljeval, da bi razširil svoje ustvarjalne talente. Njegova večerja v šestih tečajih je bila prežeta s posebnimi gurmanskimi predmeti, ki so se dobro združili v resnični prisotnosti devetih legendarnih piv. Trije tečaji so bili zasnovani s pivom, ki ga je spremljalo za mizo za večerjo: dagnje in školjke so se parili Božič Sly Fox 2007; Srčke iz palmove in špinačne solate so okrasili z jagodami in pinjolami, nato pa posušili s prelivom, narejenim z Jolly Buča Noel de Calabaza; in prijeten Elk Loin je bil postrežen z omako iz črnice, narejene s Sveti Martin Cuvee de Noel.

Telo losov je postalo počastitev v Belgiji, postreženo z Brussel Sprouts in Sweet Potato Stoempf. Stoempf (aka stoemp), prihaja iz oddaljenih podeželskih regij Belgije in Nizozemske. Običajno je narejen iz pirjenega krompirja, korenja ali druge korenske zelenjave in ga mešamo in začinimo s smetano, slanino, por, zelišči in začimbami. Čeprav je pogosto postrežen s konjsko žlico, je Monk sledil linijam tradicionalnih ameriških vozovnic s postrežbo vitkega, nežnega lososa.

Nekateri bi sklicevali na drugo jed, ki jo je ob začetku večerje postregla kot "milijonarjevo solato", toda Tom Peters je premajhen, medtem ko je pri Monkovih postavil visoke standarde za te nepozabne pivske večerje. Hearts of Palm je ekstravagantno živilo, ki odmeva ekstravaganco Noel de Calabaza. Srca palme se lahko naberejo iz notranjega jedra in rastejo popki izbranih palm (ki drevo ubijejo) ali pa se vzamejo iz udomačenih sort, ki imajo več stebel - kar 45 na rastlino -, kar omogoča nabiranje teh dobrot brez povzročanja nepopravljiva škoda rastlini. Funky, trmast in začinjen okus Noel je poudaril nežne okuse palme in špinače, ne da bi jih premagal noben.

Scaldis Prestige 2007, iz pivovarne Dubuisson v Belgiji, speljani z velikimi hrastimi notami, ki so v popolni harmoniji s sirovim triom in kompotom iz jabolk in borovnic. Vsi ti posebni siri so v prisotnosti Prestigea zapeli z okusom:

Moliterno, trd, ovčji sir iz Sardinije v Italiji, je dozorel v kanestratu, narejenem iz Apulijeve trstike, ki daje siru značilen okus. Moliterno je sladko in zemeljsko z rahlim tangicam.

Quadrello di Bufala je mehak kremast sir iz surovega bivoljega mleka. Skorja je obarvana z roza barvo, ki obdaja slonokoščino, ki je znotraj zaklenjena. Buffalo mlečni sir je nižji v holesterolu kot siri iz kravjega mleka in je sladek in trden kot Moliterno, vendar ima popolnoma drugačno teksturo.

Sir iz Bayonta Hazen Bleu prihaja iz Vermonta in je narejen iz Ayrshire Kravjega mleka. Ta je suh in drobljiv in je naravni zmleti sir. General George Washington je naročil cestnim silam, da bi se borili proti Angležem po kanadski fronti in ga poimenovali Bayley Hazen, po katerem je sir dobil ime.

Nič manj impresiven je bil ponev z rižoto iz pese in zeleno peso iz pese. Ta občutljiva jed je odražala cvetne note v Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Francije in suhih, bogatih, polnih okusov Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Kot zadnji šov klasične zabave se je pojavil Tom Peters, ki je držal Jeraboam Troegs Mad Elf 2005 na glavi, kot je bil postrežen Buche de Noel. Med in češnje v Mad Elfu so se pojavili skupaj s sladkostjo sladice. S parom se je potrojila Port Brewing Božičkova mala pomočnica iz Kalifornije, 9,5-odstotni ruski carski stout, ki je kričal na sladkosti in se sladkal z belgijskim sladkorjem iz bombona.

Na zdravje!

Fotografije so (od zgoraj): Monk's Cafe, Filadelfija, Pensilvanija, ZDA; Tom Peters in Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), kuhar Adam Glickman (izvršni kuhar) in Carolyn Smagalski (Beer Fox)