Zelena kari pasta (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• April 29, 2024

To je pasta za zeleni curry in "wan" pomeni, da mora biti ravnovesje rahlo sladkega in vročega.

Zeleni kari je še posebej lep s svinjino, a tudi z morskimi sadeži. Ni pa najljubši zeleni curry uporaba raznovrstne sezonske zelenjave. Kaboča (azijska majhna buča) ima rajski okus z zelenim curryjem, tako kot katera koli druga jesenska buča. Za prazničen videz ga okrasite z zrelo rdečimi čili cvetovi.

1 skodelica zelenega čička s ptičjim očesom (phrik kee nu)
5 T limonine trave, drobno narezane
10 T šalotke nasekljamo
10 T česna, mleto
5 T gangalnega (kha) naribanega
5 T koriander / korenin cilantro, sesekljan
2 T semena koriandra
1 T kumino seme
1 T sveže mletega črnega popra
2 T narezani listi svežega apna (bai makroot)
4 T fermentirana kozica pasta (kapi)
1 T palmovega sladkorja

Če nimate dostopa do Bird Chiles (phrik ki nu) ali Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), lahko uporabite 1/2 kilograma habanero čilija ali 3/4 funta serrana ali 1 funt džalapeno čilija .

Če uporabljate nadomestek, boste dobili drugačen volumen paste in da boste morali v naslednjih receptih uporabiti različne količine.

Če ne morete dobiti galangal (kha), uporabite ingver. Če ne morete dobiti svežih listov kaffirjevega apna (bai makroot), uporabite apneno lupinico, če ne dobite korenine koriandra, uporabite stebla koriandra in listje listov.

Čili grobo nasekljamo. Posušite suha semena v težki železni ponvi ali voku in jih grobo zmeljete.

Kapi položite na kos dvojne kositrne folije, oblikovane v malo posodo. To postavite v svojo pečico za opekač, da razvije vonj. Najprej odprite okno, saj daje zelo močno aromo. To mehča in razvija ustrezen okus.

Vse sestavine dodajte v predelovalnik hrane in na običajen način obdelajte gladko pasto ali funt z malto in pestite.

Postavite v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom in hranite v hladilniku vsaj en teden, da se okusi pred uporabo združijo in razvijejo. Ta čili pasta bo obdržala nekaj tednov, če jo ohladimo.