Zelenjavna avgolemono juha

• Maj 4, 2024

Moja teta Marija je zapustila obale Cipra v šestdesetih letih, ko se je poročila s stricem Andreasom in nastanili so se v Atenah v Grčiji. Ta recept je prvotno poslala moji mami, ki jo je kuhala za nas kot otroke, včasih pa je naredila različice po svoje, in to je moja različica te tangy juhe.

Beseda avgolemono pomeni jajca in limono.

Recept za juho iz zelenjave Avgolemono služi 6-8

Sestavine:

2 žlici olivnega olja
6 spomladanskih čebule nasekljamo
2-3 listnate stebelce zelene sesekljamo
½ skodelice bučk, nasekljanih
1 skodelica narezanega krompirja
¼ skodelica riža
1 skodelica graha (svežega ali zamrznjenega)
Nekaj ​​peščic špinače seseklja
3,5 pinta vode
2 srednje jajca
1½ limone - samo sok
Sol
Poper
Mlet cimet (neobvezno)

Metoda:

1. V globoko ponev dodajte olje, sesekljano spomladansko čebulo in zeleno ter pražite do mehkega, vendar ne obarvanega. Dodamo bučke, krompir in grah, začinimo s soljo in mešamo nekaj minut. Vmešajte riž.
2. Dodajte 3,5 pinta vode, dodajte nekaj žličke soli in segrejte do vretja. Položite pokrov in zmanjšajte ogenj ter nežno kuhajte 30 minut ali dokler krompir ni kuhan.
3. Dodajte špinačo in kuhajte nadaljnjih pet minut.
4. Medtem v skledi stepite jajca, ki jim počasi dodate limonin sok in ščepec soli. Iz juhe vzemite posodo vroče juhe in jo počasi stepite v pretepla jajca, da jih aklimatizirate. Nato dodajte še nekaj koščkov, da dobro stepite.
5. Juho odstavite z ognja in počasi vlijte vso jajčno mešanico nazaj v ponev, ves čas mešajte. Mešajte in ponev počakajte na zelo nizko vročino za minuto, da se jajca lahko kuhajo in ne bodo umešana. Prilagodite začimbe.
6. Postrezite toplo. Dodamo sol, poper in po želji potresemo zmlet cimet.

Nasveti:

Cimet je v grški kuhinji zelo pogost
Druga različica te juhe, ki jo rada izdelujem v poletnih mesecih, je olupljeni široki fižol, grah in šparglji.
V končno juho včasih dodam kuhan zdrobljen piščanec, zaradi česar je bolj glavni obrok.
Pri meritvah skodelice ne pozabite uporabiti skodelice iste velikosti za vse sestavine.