Vodnik po degustaciji brezglutenskega piva

• April 29, 2024

Prvič, ko sem okusil trapistično pivo, misli o simfonijah in ljubezni niso premočile mojih čutov. To pivo je bilo Orval iz Abbaye Notre-Dame d'Orval, Luksemburg, Belgija. Brasserie d'Orval - Dolina zlata, kjer je grofica Mathilda iz Toskane iz usta čudežne postrvi potegnila svoj dragoceni poročni prstan. To ni bilo nobeno, kar sem kdajkoli naletel. Evropski ječmen, kandi sladkorji, deset sevov kvasovk in Brettanomyces so prispevali k sadnemu in zapletenemu profilu. Je bilo to pivo?

A Flandrija Rdeča je bila še bolj tuja - intenzivno sadje, vanilija in začimba, s taninom in vinsko grenkobo, ki je napovedala svojo prisotnost. Rodenbach Grand Cru - The Burgundija iz Belgije, strnjen v tradicijo in fermentiran s Saccharomyces, Lactobacillus in Brettanomyces za kompleksne zrake starane elegance.

In kaj z Meado? Niti čisto pivo, ampak tudi ne vinsko. Dotaknjen z medom, vendar pivo - še vedno, s petilnimi sredstvi ali zelo šumečim. Običajno slamnate do zlate, z briljantno jasnostjo - vendar divje drugače, odvisno od sloga. Tradicionalni suhi, Cyser ali Pyment, Metheglin, Braggot ali Tej.

Ko sem odkril še večjo raznolikost v stilih piva, je moje nepce hrepenelo po tej raznolikosti. Iskal sem okuse, ki so odražali domišljijo craft pivovarjev po Severni Ameriki in širše. Bilo je prebujanje.

Za mnoge na ameriški sceni piva ideja o pivu ne zaostaja daleč od Standard American Lager. Ta lager je njihov merilnik, na katerem se merijo vsa druga piva. Morda sprejmejo pilsnerja - sladkega in zlatega, z mehko, zaobljenega okusa in hmelja v različnih stopnjah grenkobe - vendar je to meja. Vse drugo stopi čez črto.

Za prave ljubitelje piva s prefinjenimi nepci to Standard-lager način razmišljanja ustavi odkritje. Zavira radost okusa. Zapira um. Čakajo nas novi okusi in želimo jih doživeti.

Brezglutensko pivo je eno takšnih novih odkritij. To so piva, izdelana iz netradicionalnih sestavin. Lahko se ga vari s sirkom, teffom, ajdo, rižem, koruzo, kostanjem in / ali medom. Karakteristike okusa ne bodo enake pivom na ječmenu. Prav tako ne bodo enaki čarovnikom. Za tiste, ki pričakujejo, da bodo okusi posnemali ameriškega lagerja, je razočaranje gotovo. Priročni profili arom nadomestnih zrn in oreščkov so popolnoma različni. Glede na to je treba opraviti oceno pitnosti piva brez glutena.

Brezglutensko pivo je bil prvotno pripravljen za tisti del prebivalstva, ki doživlja napihnjenost, nelagodje ali druge hude manifestacije prebavil, ki se sprožijo ob pitju piva, narejenega z ječmenom, pšenico, ovsom, rži, pira in z njimi povezanimi zrni. Ti posamezniki imajo lahko celiakijo ali pa so alergični na samo eno določeno zrno. Za te posameznike je nadomestna, potešljiva alternativa, kot je pivo brez glutena, dobrodošla izbira.

Brezglutensko pivo za druge prebivalce ni izven meja. V Afriki se pivo običajno vari s sirkom, proso in koruzo. Neprosojen je z mlečno kislim profilom, ki ga negujejo ljubitelji piva. To tradicionalno afriško pivo je lahko znano kot shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo ali zythos in je pogosto domače. Še eno pivo na osnovi sirka, Orel, izdeluje SABMiller. Ta varianta je jasne, zlate barve lagerja in je zasegla velik segment trga v Ugandi, Zambiji in Zimbabveju.

Nobenega dvoma ni, da ima brezglutensko pivo svoj profil okusa, tako kot imajo belgijski ale, mead ali saki okuse, značilne za njihov poseben slog. Profil okusov brez glutena ni "brez okusa", kot je to običajno opisano v nekaterih bolj priljubljenih blogih o pivu, temveč je subtilna lastnost, ki je nova na palah večine pivcev piv na ameriškem, avstralskem in evropskem trgu.

Morda boste želeli narediti preizkus okusa in izkusiti te nove okuse v brezglutenskem pivu. Pred kratkim sem za oceno izbral pet brezglutenskih piv z novimi odkritji, ki so bila presenetljiva. Visoko ocenjen jantarni ale je služil kot "kontrolno" pivo, ki sem ga navedel anonimno. Voda mi je spekla nepce med vsako degustacijo.

Ocena pivske lisice

Kontrolno pivo - Amber Ale - Kolorado, ZDA
Amber, bakreno telo se blešči kristalno pod sivo glavo. Kozarec se prilepi na kozarec, saj mi v nos kapljajo vonji slada, piškotov in marelic. Arome bogatega slada, melase, rjavega sladkorja in opečenih piškotov navdušujejo moje nepce. Zazna se hranljivost, skupaj s paprikovo lupinico.

Brezglutensko kostanjevo pivo s rahlo praženimi čipsi - Trails End kostanj, Moses Lake, Washington, ZDA 

//www.chestnuttrails.com/

Čeprav še ni na voljo v prodaji, je Trails End kostanj razvil več receptov za domače pivovarstvo, s kostanjem kot edinstveno sestavino pivovarstva. Profil okusa se razlikuje od piva na osnovi zrnja; vendar so rezultati prijetni in pitni.

Pot končne serije 005 sveti kot tančica občutljivo nejasnega jantarja, z nekaj šumečkami in tankim obročkom čipke, ki opazuje stranice stekla. Cvetlične arome se mešajo z zeliščnimi notami, položenimi z oreščkovim biskvitom in hrastovim lesom. Lahki okusi odvrnejo moje nepce, s pomočjo orehovega biskvita.

Trails End Batch 006 blešči kot zlati jantar, kristalno jasen, z aktivno šumečo svetlobo. Naraščajoči mehurčki nenehno napajajo obstojen prstan, ki pušča sledi čudovitega vezanja ob vsakem vrtincu kozarca. Zrnata aroma je okrepljena z gozdnato, sprednjo zemljino. Nepce je čudovito - opečena zrnatost, oreški, melasa in rjavi sladkor - uravnoteženi s hmeljevo grenkobo.

Poti konča brezglutensko kostanjevo pivo z nepraženimi čipsi blešča kot lahka čarovnica, z rahlo karbonacijo in nogami, namesto da bi se vezal. Rahlo aromatičen meadlike šopek prežema nos. Jezik zazna neznano mešanico citrusov in oreščkov, z grenkobo v zadnjem delu grla. Prijetno potešijo, brez glutena nepraženi počivajo na skrajnem koncu profila medice.

Toleracija Ale - Nick Stafford's Hambleton Ales, Severni Yorkshire, Anglija, Velika Britanija
//www.hambletonales.co.uk/
Poznan kot GFA (Brez glutena Ale) v Veliki Britaniji, Toleracija Ale sveti globoko, bakreno rjavo, s kremasto porjavelo glavo velikih in majhnih mehurčkov, ki se vztrajno prilepijo na kozarec. Arome so iz biskvita in slada, v ozadju pa so subtilni bombažni bomboni. Svetlobni hmelj - Cascade, Challenger in Liberty - zaznajo vonjave. Na okusnih lističih se pojavijo sladki bombažni bomboni. Profil karamele, koreninskega piva, pomešan s sladko sladko in melaso, uravnava dolgo, hmeljevo grenkobo. Poleg svojega zadovoljivega profila piva oz. Toleracija Ale bi bil dobrodošel dodatek v kuhanju piva za takšne jedi, kot so piščanec ali puranje, začinjena torta ali pekač.

Zmajevo zlato - Bards Tale Beer, vrh Lees, Missouri, ZDA
//www.bardsbeer.com/
Drobni mehurčki šumeče se dvigajo skozi zlato telo jantarne svetlobe. Ohlapna glava se hitro usede na površinski obroč. Opazimo nekaj čipk, vendar se zdi, da so noge bolj izrazite. Zasedene arome zeliščne zrnatosti, lahka zemlja, citrusi in sveže pečen kruh. Na nepcu se pojavi globlji nazdrav - polna sladnost z ostrim, grenkim koncem, ki se preliva v daljši prijeten zaključek. Očaran sem - zadržan v nepričakovani zibelki izvrstnega užitka. Prisiljen sem deliti to čutno izkušnjo nepca z drugimi ljubitelji piva. Strinjamo se in izbiramo Zmajevo zlato kot najvišji faktor pitnosti v tem krogu - tudi nad jantarnim alelom, ki se uporablja za nadzor.

Razumejte pa, da tako kot vsak tradicionalni slog piva opravlja drugačno funkcijo - kot aperitiv, dušilec, požirek, pozimi topleje - tako tudi različni slogi brezglutenskega piva. Ta najnovejši profil odpira široko paleto epikurejskih dobrot do pivovarskega lonca, segmenta, ki kriči na raziskovanje med najbolj avanturističnimi iskalci gustatorskega užitka.

Na zdravje!