Haggis dejstva in folklora

• Maj 18, 2024

Ko sem prvič prišel na Škotsko, sem imel več Škotov, ki so mi z neposrednimi obrazi pripovedovali zgodbo o tem, kako so bili hagidi štirinožno bitje, domače iz škotskega visokogorja. Trdili so, da imajo haggis noge, ki so na eni strani krajše od druge, da jim omogočajo enostavno tek po škotskih gorah. Škoti z veseljem ohranjajo mit, da so Haggis domača škotska bitja, ki jih lahko lovite za večerjo ...

V resnici haggis, znana škotska jed, ni za slabovidne. Tradicionalno vsebuje ovčji "pluž" (pljuča, srce in jetra), čebulo, ovseno kašo, goveje meso in začimbe. Te sestavine so nadevane in zašite v ovčji želodec (včasih imenovane "vreča ovčjega želodca") in kuhane. Moderne dnevne haggis so pogosto narejene s cenejšo kožo, ki jo je ustvaril človek.
"Neaps in tatties" - pire krompir in repa - so običajna haggisova spremljava. Haggis ni vsakdanje živilo; prihrani se za posebne priložnosti, zlasti tiste, ki praznujejo Škotsko.

Ključni dogodek v koledarju haggis je 25. januar - obletnica rojstnega dne pesnika Roberta Burnsa. Burns Night se na celotnem Škotskem praznuje z Burns Suppers; Te večerje se odvijajo tudi v mnogih drugih delih sveta, kjer se zbirajo Škoti in / ali ljudje s Škotskimi predniki. Na formalnih Burns Suppers bo kuglje pripeljal kuhar ob spremljavi gajde. Sledila bo recitacija Burnsove pesmi "Naslov Haggisom". Hagji bodo opečeni pred začetkom obroka.

Medtem ko Škoti radi uveljavljajo lastništvo hagisov, ni dokončnih dokazov, da so hagidi izvirali iz Škotske. Burnsova pesem je jed posvojila in je omenjena v pesmi "Letenje Dunbaryja in Kennedyja" (c1520). Pred tem je zgodovina mutna, v prejšnjih stoletjih pa obstajajo zapisi podobnih jedi v Franciji in rimskem cesarstvu. Ena teorija je, da so se haggi razvili iz potrebe po uporabi čim več živali, ki so jih lovili ali zaklali.

Kot vegetarijanec že 28 let pozdravljam nastop vegetarijanskih haggisov. Sestavine vključujejo lečo, fižol in gobe, jed pa pečemo v pečici. Mogoče je narediti tudi vegansko (brez mesa ali mlečnih izdelkov) različice recepta.

Če se na Burns Night ne morete proslaviti s samimi haggisi, razmislite o dvigu drame viskija do neenakomernih krakov haggis, ki tečejo po škotski gori ...

Če bi radi izvedeli več o haggisu, bi priporočal majhno knjigo The Haggis - Little History. Povezavo do mojega pregleda knjige najdete na dnu strani pod Povezane povezave.