Zgodovina treh japonskih jedi

• April 26, 2024

Korenine japonske kuhinje so tako raznolike kot njihov okus. Poznavanje, kako določena jed izvira, bi bilo lahko koristno pri razumevanju, zakaj in kako so narejene na določen način. Ta članek na kratko govori o zgodovini treh japonskih jedi - champon, niku jaga in kenchin jiru.

šampon
"Champon" je jed iz rezancev v kitajskem slogu, ki vsebuje predvsem morsko hrano in zelenjavo. To je lokalna kuhinja prefekture Nagasaki. Glavna značilnost šampona so njegovi veliki, debeli, debeli rezanci.

V času Meiji (1868–1912) je bilo na tem območju veliko študij kitajskih študentov. Ko so to videli, je podjetni lastnik kitajske restavracije v Nagasakiju razmišljal, da bi naredil jed, ki za te študente ni bila le poceni, ampak tudi zdrava. Tako je ta lastnik skuhal meso, morske sadeže in zelenjavo ter dodal juho iz svinjskih in piščančjih kosti za začinjanje. Na koncu so v mešanico dodali rezance, posebej uporabljene za pripravo te nove jedi - in tako se je rodil šampon.

niku jaga
"Niku jaga" je vrsta enolončnic, ki vsebujejo meso in krompir, ter standardna japonska gospodinjska jed.

Prvič jo je izdelala cesarska japonska mornarica med Meijevo dobo, temeljila pa je na receptu goveje enolončnice. Niku jaga je imel nekaj praktičnih prednosti - ne le, da je imel veliko hranilne vrednosti, uporabljene sestavine so bile enake tistemu, ki se je uporabljal za izdelavo curryja in riža (običajna jed iz japonske porekla iz Indije), zato je bilo enostavno pridobite sestavine, potrebne za pripravo niku jage.

Kljub temu mesa in krompirja takrat še ni bilo ravno v izobilju, zato običajni Japonci takrat niso niku jaga. Niku jaga je v japonskih domovih postala običajna cena le od sredine do konca šestdesetih let prejšnjega stoletja. Zanimivo je, da je meso, ki se v vzhodnem delu Japonske uporablja v niku jagi, svinjina, medtem ko je niku jaga zahodne Japonske sestavljeno iz govejega mesa.

kenchin jiru
Kenchin jiru je vrsta juhe, narejene z veliko zelenjave in tofua.

Japonci so že davno popili veliko juhe, da bi se ogreli v hladnih zimskih dneh ... Še vedno to počnejo, a električnih grelnikov takrat še ni bilo. Niti takrat ni bilo globalnega segrevanja, a vseeno ...

Med številnimi templji v Kamakuri prefekture Kanagawa, kjer je znameniti kip Velikega Bude, je poseben Kengoji. Menihi so bili, kakor svetni, morda vseeno podvrženi neusmiljenemu mrazu v hudih zimskih dneh. Torej, pili so juho, da je tudi topla, kot vsi ostali. A ker so bili menihi, so se morali vzdržati mesa in rib. Zato je juha, ki ji je primanjkovalo beljakovin in maščob. Po nekaj možganskih nevihtah so menihi dodali veliko zelenjave in tofu, kuhanega z oljem. Voila! Zdaj so menihi imeli juho, ki ni mogla samo pomagati, da bi se ogreli, ampak je bila tudi zelo hranljiva. In pravzaprav je imel okus. Ti menihi so morda brez posvetnih želja, vendar so bili v prvi vrsti Japonci - ljudje, ki ljubijo hrano ...

Juha se je takrat imenovala "kenchoji jiru", čeprav se je sčasoma spremenila v "kenchini jiru".

In tu ga imate - zgodovino treh japonskih jedi. Tisti, ki so si mislili, si nikakor niso mogli predstavljati, da so njihovi izumi postali tako pogosti in slavni ...

Navodila Video: Kulturni šok: Japonska; Eva Keber (April 2024).