Kako so se kuhali naši predniki

• Maj 5, 2024

Bralec je spraševal, kako so ljudje kuhali, preden so bile moderne kuhinje in aparati, zato je tu kratek članek o tem.

Različne metode in tehnike bi lahko zapolnile obseg - kot prepričan sem, da že obstajajo. Osredotočil se bom na razpravo o viktorijanski / pionirski dobi, saj je to obdobje, ki je zelo privlačno in je v ne tako oddaljeni preteklosti.

V bogatejših domovih viktorijanske Anglije je kuharica, na splošno ženska, vladala kuhinji, tako kot sta vladar in gospodinja vladala zgornjim hlapcem. Kuhinja je bila ponavadi "pod stopnicami", da bi kuhanje preprečili preostali del gospodinjstva. Kuharica je imela pod seboj služkinje iz kuhinje in kiparstva, ki so ji pomagale. Za pripravo treh obrokov in popoldanskega čaja je ponavadi potreben ves dan! Kuhar ni le oskrboval pogosto velike družine, ampak bi bilo skozi vse leto tudi veliko večerja in pogostitev, da bi se lahko nastanili.

Medtem ko je imela viktorijanska kuhinja veliko pripomočkov in nekaj posebne opreme za pripravo hrane, je bil velik del narejen ročno. To je pomenilo, da ročno postrgate vrečo krompirja ali korenja, nato pa jih razrežete, da se skuhajo, ali dajo v pečico, da se praži.

V večjih kuhinjah je bil običajno velik razpon, ki se je precej razlikoval od današnjih peči. Prejšnji razpon je bil ogrevan z drva, ki jih je bilo treba hraniti in oskrbovati v peči, da so bile temperature enakomerne. V ponudbi so bile običajno dve pečici, grelna pečica in več ravnih okroglih gorilnikov, od katerih bi nekatere lahko dvignili za vstavitev kurilnega lesa, ali pa ravno ravno splošno površino, na katero bi postavili lončke. Obsežen je bil tudi izbor tople vode za pranje in kuhanje.

Obseg plina je prišel sredi 1800-ih, kar je dalo peči enakomernejšo toploto in zahtevalo manj oskrbe kot peči na drva.

Manjše domove tako v Angliji kot v Ameriki so imele kuhinje v glavnem nadstropju, na splošno peč na drva s 4 do 6 gorilniki in eno pečico.
Pionirske ženske v Ameriki so se najpogosteje ukvarjale s kuhanjem, razen če niso bile iz premožnejših razredov.

Kuharji iz viktorijanske dobe so imeli v mestu dostop do svežih izdelkov z njihovih vrtov ali na tržnici, pa tudi do sveže rezanega mesa, sveže ribe, sirov, kruha in peciva. Nekatere ženske so se same kuhale, vključno s sirom in maslom, kajenjem svežega mesa, izdelavo klobas, peko kruha in peciva itd. Drugi, večinoma v mestih, so v različnih trgovinah v mestu izkoristili nakup sirov, klobas, masla in pekovskih izdelkov.

Zabavno je ugotoviti, kako malo časa sodobni ameriški kuhar preživi v kuhinji, predvsem tisti, ki imajo mikrovalovne pečice in kupujejo že pripravljene, vzamejo domače obroke! Ne verjamem, da bi nekateri od nas preživeli strogost kuhanja v viktorijanskih dneh.

Navodila Video: Pripravki za ohranjanje in krepitev možganov; Sanja Lončar (Maj 2024).