Ali je pivo Saké?

• April 27, 2024

Je saké pivo ali je saké pijača edinstvena sama sebi? Mnogi bi trdili, da je resnično pivo, saj je narejen iz riža, (zrnja) in fermentiranega. Drugi bi rekli, da ji odsotnost hmelja za grenkobo in aromo ter nenavadna uporaba fermentacijskih sredstev (encim Koji, ki deluje vzporedno v povezavi s kvasom saké za povečanje vsebnosti alkohola med 17-20%) dajejo značilno kakovost ki uvršča sake v lastno kategorijo odličnih pijač na svetu.

Saké ni "riževo vino", kot ga včasih zmotno imenujejo. Vino je pridelano iz ene same fermentacije sadja ali zelenjave, razen tistih, ki imajo peneč ali šampanjski značaj.

9. aprila 2008 sem na 4. letnem festivalu Saké, ki je potekal v povezavi s festivalom Subaru Cherry Blossom iz Velike Filadelfije, srečal slavnega Davida Wagnerja iz Navigatorjev dogodkov v Gladwyneu v Pensilvaniji, ZDA. Pozdravil me je v dvorani za tisočletje v hotelu Loews Philadelphia, kjer se je saké združil v zapeljivih parih z gurmansko ponudbo iz najboljših restavracij v Filadelfiji. G. Wagner je z velikim navdušenjem spregovoril o desetinah saké izdelkov po celotni sobi in pojasnjeval različne odseke in sloge, ki jih ne smete zamuditi. Bil sem tam, da sem se šolal za eno izmed velikih svetovnih pijač - tisto, ki je bila tako prijetna, da si zasluži bordo po biksu.

Antropologi osredotočajo na začetno proizvodnjo sakéja na Kitajskem, dokazi o njegovih začetkih pa znašajo približno 3000 B.C. Ko se je trgovina in razred bojevnikov razširila po Aziji, je saké vnesel v japonsko kulturo, kjer so ga izpopolnjevali in izboljševali v 5000 letih. Na splošno je samo devet vrst riža, ki se uporablja za pripravo sak. Te vrste riža imajo večje sredinsko jedro ali "belo srce", kjer so koncentrirani škrobi. Zunanje plasti, ki vsebujejo maščobe, aminokisline in beljakovine, so odstranjene, da izpostavijo to občutljivo središče. Bolj ko je zrno polirano, bolj občutljivi so okusi sakéja.

Nekatere sake, zlasti tiste, ki niso pasterizirane, je treba zaužiti »sveže«. Kljub temu je večina saka stara šest mesecev, nekateri pa imajo možnost, da desetletja staro postarajo.

Z več kot 14.000 različnimi učinki po vsem svetu bi bilo težko na kratko našteti vse sloge, sorte in načine pivovarstva, ki se med seboj razlikujejo. Vendar pa v svetu saké široki izrazi razvrščajo sake glede na količino laka, pivovarskih metod, filtriranja in dodatkov. Nekatere bolj skopske kategorije so:

Doburoku - klasični domači slog sakéja, ki se rahlo filtrira in ustvari moten, mlečen izdelek. Parni riž se doda na koncu primarne fermentacije, kar spodbudi sekundarno vrenje in višjo raven alkohola. To je podobno kot Nigorizake, vendar s chunkier teksturo. Je nepasteriziran.

Genshu - Saké v najčistejši obliki, z vsebnostjo alkohola 20-22%

Honjozo - Čisti riž se polira 30-40%, nato se doda destiliran alkohol, ki loči dodatne okuse iz kaše

Infused - Na koncu postopka pivovanja se doda okus, ki ustvarja izrazite lastnosti

Junmai - čisti riž je poliran 30-40%

Junmai Ginjo - čisti riž je poliran 40-50%

Junmai Daiginjo - čisti riž je poliran več kot 50%

Košu - poseben sak, ki lahko zdrži desetletja staranja. Dobi rumen odtenek in okuse po medu

Kuroshu - saké v kitajskem slogu, narejen iz nepoliranega riža

Namakazi - izraz za "surovi" saké, ki je nepasteriziran in zahteva hlajenje

Nigorizake - ohlapno filtriran sak, ki je mlečne barve

Seishu - uradno ime za japonsko Sake; Nigorizake in Doburoku niso vključeni v to kategorijo

Taruzake - poseben sak, ki se stara v kedrovih sodih in ima zaradi tega izrazito začinjenost

Kako je okus okus?

Sake so lahko sladke ali suhe, peneče ali mirne, intenzivne, sadne, cvetne, kisle ali živahne s slojevitimi sloji. Sidney Frank je prvi uvozil sake v ZDA in s ponižno hvaležnostjo so moji okusni popki doživeli dobrote druge kulture.

Moje degustacijske note s festivala bodo osvetlile raznolikost sake:

Hou Hou Shu peneče sake - Pivovarna Marumoto, Okayama, Japonska - 6% ABV - privlačna modra steklenica s srebrno folijo na vratu; sekundarna fermentacija v steklenici; sadno in sladko, z visoko stopnjo šumečega.

Hana Hou Hou Shu peneče sake - Pivovarna Marumoto, Okayama, Japonska - 6,1% ABV - Precej roza steklenica; saké je narejen z boki vrtnic in hibiskusa, ima pa sladek cvetlični profil z notami citrusov

Ban Ryu - Pivovarna Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - destilirana aroma, suha, ogrevanje, alkoholna, dotaknjena z okusi sladkega korena

Kimoto Extra Dry - Podjetje Kasumi Tsuru, Hyogo, Japonska - 17,5% ABV - Žerjav iz Kimota, je to dodal žganje. Aroma prevleče jezik in v zadnjem delu ust se čuti alkoholna grenkoba

Shichi Hon Yari - Pivovarna Tomita, Shiga-Ken, Japonska - 15-16% ABV - Junmai slog, z lahkim, lahkim občutkom ust; zapletene plasti zrnja, lahke cvetlice in grenkobe.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japonska - 15-16% ABV - Pivovarna je bila ustanovljena leta 1867 v mestu Okayama v gorah Chikurin. Pravi "posejani saké", je ta Junmai Ginjo zelo rafiniran z okusi sladkega korenčka, češenj, breskev in marelic. Najbolje je služiti ohlajeno.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, mesto Ishiwaki Yurihonjo, prefektura Akita, Japonska - 17-18% - Daiginjo, "Kabina v snegu", iz pivovarne, ki je na japonskem državnem tekmovanju New Saké v petnajstih osvojila enajst zlatih medalj in tri srebrnike. let med letoma 1990 in 2005. " Ta saké je zelo poliran, gladek in nežen. Res v redu.

Umenoyado peneča borovnikova saka - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japonska - 6,5% ABV - pekoč in saden, najbolje postrežen s hrano. Podjetje Triumph Brewing je postreglo lisnato pecivo s pridihom borovničeve omake in zapečenimi lupinicami, kar je zmaga s tem slogom sakéja.

Noro mleko Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japonska - 15-16% ABV - debela, bela, mlečna in sladka, z dobrim grižljajem; koščki riževih zrn plavajo povsod in odlagajo na straneh skodelice.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japonska - 15-16% ABV - 45% riža se polira stran, pušča suh, rahlo sladek, nežen okus; zvezdasti janež; bistro in mirno, z alkoholno toplino.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime regija, Japonska - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award v ZDA; narejen z vodo, rižem, rižem Koji; zelo bistra, srednje suha, nežna sladkoba, licorice, zemeljska.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, prefektura Fukušima, Japonska - redka in čudovita, iz vseh proizvajalcev žensk saké; sadna, sladka in srednje telesna.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japonska - Ekološko pridelano slivovo vino, ki je v celoti narejeno iz sliv in ni kategorizirano kot sake. Izgovorjeno "wu-meh", je zelo sadno in kislo.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, ZDA, Folsom, Kalifornija, ZDA - 15,6% ABV - Sake se tradicionalno izdeluje v lončkih Tokori, ta pa je postrežen iz črne in zlate steklenice, ki je miniaturna replika tokijskega lonca; lahka in cvetna, z alkoholno toplino.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, ZDA, Folsom, Kalifornija, ZDA - 50% polirani riž; občutljivo; tržil kot "tisto, kar cesar pije," čeprav sem imel raje Črno in zlato pred tem. Priporočena temperatura pitja je ohlajena ali sobna temperatura.

To je majhen vzorec raznolikosti, ki je na voljo na četrtem letnem festivalu Saké v Filadelfiji, tista, ki je nabrala čute dovolj, da je navdihnila misli o obisku tojijev, uradnih izdelovalcev sakea, v lastnem teroiru.

Na zdravje!

Fotografije so (od zgoraj): Sake Barrel; David Wagner iz Navigatorjev dogodkov na 4. festivalu Sake v Filadelfiji; Raznolikost Sake; Gekkeikan Girls prikazujejo vrhunske izdelke; Marc Pitcher in Horin Premium Sake

Navodila Video: SAKE - Absolutno ništa (April 2024).