Recept Hhatkhate

• Maj 6, 2024

Moja družina pripada Goa skupnosti GSB (Goud Saraswat Brahmin). V bistvu lahko svoj prednik zasledimo do pobožne braminske skupnosti, ki se je že davno naselila ob bregovih svete reke Saraswati. Zato je tradicionalna hrana GSB v Indiji znana kot kuhinja Saraswat.

Moj oče je odraščal v čisto vegetarijanskem gospodinjstvu GSB, kjer so dnevno pripravljali dnevno hrano, ne da bi uporabljali niti čebulo niti česen! Toda mamina stran je bila bolj moderna GSB in je odrasla, da je jedla vegetarijanske obroke, ki so jih pripravljali s čebulo in česnom (razen na tešče). Tako sem odraščal, jedel predvsem vegetarijansko kuhinjo Saraswat iz skupnosti Goan ali Konkani. Za te okusne recepte Saraswat je vedno značilna velika uporaba kokosovega oreha v mnogih naših jedeh - od čistega kokosovega olja do kokosovega mleka in veliko sveže naribanega kokosovega oreha.

Khatkhate je tradicionalna mešana zelenjavna enolončnica, ki je bila velika jedilnica v naši hiši. To je bil tudi dober način za uživanje preostale zelenjave. Ta jed kombinira toor dal (ločen rumen golobji grah) s sezonsko zelenjavo. V bistvu lahko uporabljate poljubno zelenjavo ali preprosto uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Priporočam uporabo privržene zelenjave, ki bo ustrezala procesu kuhanja, koreninska zelenjava dobro deluje. Okus te vsestranske jedi bo dejansko odvisen od uporabljene zelenjave, zato je bil vsakič, ko smo jo imeli, okus zelo znan, a nekoliko drugačen. Tradicionalno je bilo pri njegovi pripravi uporabljeno vsaj 5 različnih vrtnin.

Kokum je temno vijoličen sadež, ki izvira iz Indije in se pogosto uporablja kot sredstvo za kisanje, zlasti v kuhinjah Goan, Konkani in Maharashtrian. Pri tradicionalni pripravi kahathata se uporablja kokum. Kokum običajno prodajamo v posušeni obliki - nato ga namočimo v topli vodi, nastalo tekočino ali sok pa dodamo kot sredstvo za kisanje v številne jedi. Če pa na vašem območju ne najdete kokuma, lahko tamarind enostavno uporabite kot dober nadomestek.


KHATKHATE (mešana zelenjavna enolončnica Saraswat)

Sestavine:

½ skodelice toor dal (ločen rumen golobji grah)
1 majhen krompir, velike kocke
½ velika plantain, velike kocke
2 srednje velika koruzna storža, razrezana na 2 ”koščke
1 skodelica mlade buče (ali 1 srednji sladek krompir), velike kocke
½ skodelice mooli (redkev daikon), olupljen in na kocke
½ skodelice svežega fižola (narežemo na 1 ”koščke)
½ skodelice zelenega graha (zamrznjen je fin) ali edamame
3-4 posušene rdeče čilije po okusu
½ skodelice naribanega kokosa
½ žlice kurkume (hing)
1 tsp kala / goda masala
sol in poper po okusu
½ žlice žličke (jaggery) ali lahko uporabite rjavi sladkor po okusu
½ žlice koncentrata tamarinda (ali tamarind praška), raztopljenega v ½ skodelice tople vode
1-2 žlice kokosovega olja ali ghee, neobvezno
sveže nariban kokos za okras
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Najprej skuhajte toor dal na štedilniku ali v kuhalniku. V majhnem loncu na močnem ognju dodajte približno 1½ do 2 skodelici vode, skupaj s toor dal. Počakajte, da dobro zavre, pokrijemo, zmanjšamo vročino, da dušimo, in pustimo kuhati, dokler dal ne postane mehka, vendar ni kašasto (približno 12-15 minut). Če želite, lahko dal dal kuhati v tlačnem kuhalniku. Nato rahlo zmeljemo dal s pomočjo hrbtne strani velike lesene žlice ali lonca. Odložite, dokler ni potrebno.

Temu primerno narežite in pripravite vso zelenjavo, tako da jih razrežete na velike koščke enake velikosti.

V majhnem obdelovalcu hrane zdrobite posušeni rdeči čili in nariban kokos v debelo pasto, pri čemer uporabite le malo vode. Dati na stran.

V velikem loncu, napolnjenem s ravno toliko vode, da ga pokrijemo, dodamo ščepec soli in zelenjave glede na čas kuhanja - tako v bistvu naj najprej pride zelenjava, ki traja najdlje za kuhanje. Počakajte, da rahlo zavre in pustite vreti toliko časa, da se koreninska zelenjava samo zmehča.

Zdaj dodajte začimbe (kurkuma, kala masala, sol in poper). Nato dodajte pire toor dal skupaj z mleto kokosovo orehovo / posušeno rdečo pasto čilija, jaggery & tamarind s tekočino za namakanje. Ta jed je bolj kot gosta enolončnica, vendar lahko prilagodite konsistenco tako, da dodate več vode. Nežno premešamo, da se združi, pokrijemo in pustimo kuhati na tihem približno 5-8 minut ali dokler se okusi lepo ne združijo.

Zdaj v majhni ponvi segrejte kokosovo olje in posujte po vrhu. Okrasite s sveže naribanimi listi kokosa in cilantro. Postrezite s svežimi phulkas in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

Jedu lahko dodate tudi edamame, olupljeno korenje, pastinak ali bučkino oreho, če želite. V jed včasih dodam nekaj kosov avokada, tik pred serviranjem.

Obstaja podobna jed, znana kot "Kandamul", ki se neposredno prevaja v koreninsko zelenjavo. Tu izpustite toor dal v celoti. Namesto tega med kuhanjem dodajte približno ½ skodelice nesoljenih arašidov skupaj z zelenjavo.Ta jed je navadno narejena iz koreninske zelenjave, različnih bučk in srčno zelene listnate zelenjave. Sledite receptu, kot je opisano zgoraj.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.