Recept za rustikalno salso verde

• Maj 4, 2024

Čili so glavni adut v mehiški prehrani in gospodarstvu. Rastejo in se prehranjujejo v vseh regijah Mehike in širše. Kakovostno svež zeleni čili je zdaj na voljo zunaj Mehike, ne le, da ga zlahka gojimo na domačem vrtu, ampak ga je mogoče kupiti tudi pri skoraj vseh velikih verižicah. Ta recept za salso izkorišča lahko dostopne serrano čilije in z enostavnim, a previdnim pripravo daje intenziven okus.

Sveže solze izražajo toliko več kot izdelki, kupljeni v trgovini. So neposredni odsevi vaših okusov in hrepenenja. Ko se človek navadi na svežo solzo za mizo, se težko usede na pripravljeno. Ta salsa verde je precej hiter, vendar prinaša izjemen okus. Zmogljiv faktor toplote je mogoče enostavno znižati tako, da nadomestimo čili Serrano z blažjim zelenim čilijem (Jalapeno ali Anaheim) ter razrešimo in odstranimo seme. Izstopa po mesu z žara.

Ta salsa bi morala imeti gosto skoraj trmasto teksturo. Ker semena in žile ne odstranimo, bo zelo vroče. Za idealno teksturo ga je treba izdelati v molcajete. A z malo dodatnega truda ga lahko naredite v električnem mešalniku. Pri uporabi električnega mešalnika moramo biti previdni, da se izognemo pretiravanju, pulsiramo in sesekljamo in ne mešamo. Mešanica ne sme biti gladka ali penasta. Pri uporabi električnega mešalnika boste dosegli boljši rezultat, če boste mešanje čebule, česna in soli ločili od čilija. Dve mešani mešanici lahko ročno kombinirate v posodo, skupaj s sokom limete.

Rustikalna Salsa Verde

Orodja:

Molcajete (prednostno)
ali
Električni mešalnik

Sestavine (vse pri sobni temperaturi):

6 Serrano čili
1/4 bele čebule
1 strok česna
4-6 limet, po okusu
1/2 žličke grobe soli ali po okusu

Koraki:

1. Na predhodno segretem prerezu ali rešetki pražite čili, olupljen strok česna in olupljeno čebulo. Bodite prepričani, da zavrtite za enakomerno praženje in da preprečite gorenje. Čebula mora med praženjem začeti ločevati svoje plasti. Čilije je treba ogliti in pretisniti, ne pa kuhati skozi. Čebula in česen bodo prav tako pokazali pečenke in jih ne smemo kuhati, ampak naj bodo mehke.

2. V posodi molcajete zmešajte česen in sol v pasto.

3. Česni in solni paste začnite dodajati čebulo naenkrat.

4. Ko se česen, sol in čebula združijo v pasto, začnite dodajati čilije enega za drugim. Stebla je treba odstraniti, vendar nič drugega. Vsako dodano čilijevo kožo je treba popolnoma razčleniti, preden v mešanico dodamo naslednji čili.

5. Luk prerežite na pol in odstranite semena. Vaš čili v posodi naj bo debel drobljenec čilija in semen, limetin sok bo bolj vroč. Lahko uporabite sokovnik ali ročno stisnite vodno mešanico neposredno v mešanico.

6. Zmešajte, okusite in prilagodite svojemu okusu.