Kozica solata (Pla Gkoong)

• Maj 9, 2024

V Isanu (severovzhodna Tajska) je ta jed včasih pripravljena s surovo kozico iz sladke vode. Ta varianta je znana kot pla kung lao (tj. Kozice, pripravljene v laotskem slogu). V bistvu so kozice v soku limete "kuhane" podobno kot ceviche. Vendar ima ta jed tajsko poševnost, saj so kozice "blanširane", kot pogosto počnete zelenjave in niso surove.

Bai chaploo so listi trte, ki jih pogosto najdemo na azijskih trgih pod vietnamskim imenom La lot. Če jih ne najdete, je metina ali celo nežna špinača dober nadomestek.

Sok Tamarind se pripravi z žlico pripravljenega koncentrata, pomešanega v vodi, dokler se ne raztopi, in je na voljo na azijskem in indijskem trgu. Najraje imam tajsko tamarindo, saj ni tako kisla.

sestavine

1 kilogram srednje kozice
2 žlici takrai (limonine trave) tanko narezane in nastrgane
1 žlica bai makgroot (listi kafirjeve limete) zdrsne
2 žlici listov bai chaphlu, juilenned
2 žlici sesekljane bai pak chi (koriander / listi cilantro)
2 žlici hom daeng (šalotke), na tanko narezane
2 žlici hom (zelene čebule) narezano na tanko
1 čajna žlička phom prik (mleto posušen rdeči čili)
1/4 skodelice nam pla (ribja omaka)
1/4 skodelice soka limete
1 žlica tamarindinega soka
1 jedilni žlici kisa iz prik dong (vloženi rdeči čili)
1 - 2 žlici rezine rdečega in / ali zelenega ptičjega očesa na želeno vročino

Garnish:
Rezine kumar
Limme klini

Lepljiv riž

Segrejte lonec vode srednje velikosti do vretja. Koščke v nežgane kozice z glavami spustite v vodo za 30 sekund, da se blanširajo.

Odcedite, odstranite školjke in glave, a repe pustite nedotaknjene.

Kozico damo v skledo in dodamo ribjo omako, limetin sok, tamarindin sok in čili.

Marinado približno eno uro v hladilniku.

Posujte s preostankom sestavin.

Okrasite s kumaricimi rezinami in apnastimi klini ter postrezite z lepljivim rižem.

Posebna zahvala pokojnemu polkovniku Ianu Khuntilanontu-Philpottu, profesorju v Koratu na Tajskem, ki je leta 1998, ko smo ga obiskali z ženo Muoi v Koratu (Isan), obiskal leta 1998.

Navodila Video: SPICY SHRIMP PATE AND FRIED MACKERAL FISH THAI'TRU 57 (Maj 2024).