Začinjen recept za piščančja krila Harissa

• April 29, 2024

Harissa je okusna severnoafriška čili pasta s poreklom iz Tunizije, seveda pa sem to jed prilagodila tako, da ustreza preudarnemu indijskemu nepcu. Tradicionalno je ta čili pasta vroča in mislim - ognjevratna, zato lahko dodate več ali manj čilija po želji, da ustreza vašim željam. Prav tako sem svoji različici dodala praženo rdečo papriko za osnovno sladkobo, če pa želite, jo lahko tudi izpustite.

Zdaj osebno rada pečem svojo rdečo papriko po tem receptu, praženje okrepi in koncentrira njihov okus. To je dovolj enostavno s plinsko pečjo, pečico ali zunanjim bbq žarom. Če pa lahko najdete pripravljene za uporabo pražene rdeče paprike v kozarcu ali stekleničeno, so popolnoma uporabne in vam prihranijo veliko časa.

Uporabe te okusne začimbe so številne - uporabite jo kot dipo za zelenjavni / pita čips ali kot namaz na burgerjih / sendvičih / zavitkih ali kot omako za meso na žaru in kebab. Odločila sem se, da bom naredila svoja začinjena piščančja krila Harissa - ravno pravšnja za zabavo!


HARISSA („indijansko“ rdeča pasta Chili)

Sestavine:

12-15 posušenih rdečih čilijev po okusu (namočeno v malo tople vode 30 minut, da se zmehčajo)
1 srednje pražena rdeča paprika (olupljena, odsejana in grobo sesekljana)
4-5 velikih strok česna
½ ”kos ingverja
majhna peščica listov cilantro (lahko uporabite tudi nežna stebla)
½ žličke mletega koriandra v prahu
½ žličke mletega kumina v prahu
sol in poper po okusu
¼ skodelice oljčnega olja

METODA:

Suhe rdeče čilije odcedite, a zadržite tekočino za namakanje. Nato uporabite mešalnik ali predelovalec hrane, dodajte vse sestavine in zmešajte v gladko gosto pasto. Običajno dodam malo tekočine za namakanje, da olajšam postopek mešanja. Vsak dodatni namakalni tekočini bi lahko vedno dodali recept za dal, kari ali zelenjavo.

V nepredušni posodi hladite do 1 tedna, lahko tudi zamrznete hariso, če je potrebno.

*******************************************************************************

PICINSKA KRILA HARISSA

Sestavine:

4 kilograme piščančjih kril brez kože (približno 20-25 kosov), konice kril odstranite
limonini klini za okras

Za marinado:
2 skodelici navadnega debelega jogurta
3-4 žlice paste harissa, po okusu
sok ½ limone
sol in poper po okusu

METODA:

Sestavine marinade stepemo do gladke in dodamo piščančja krila. Dobro premešamo, da piščančja krila enakomerno obložimo, plastična vrečka z zadrgo deluje dobro (in ne zmedeno očisti) in hladimo. Toplo priporočam mariniranje piščanca čez noč, dlje, bolje. Piščančja krila sem marinirala do 2 dni in je noro okusna! Če pa je čas težava, bo vsaj 5-6 ur mariniranja delalo v ščepec.

Piščančja krila odstranite in pred kuhanjem odstranite odvečno marinado, marinado zavrzite. Ta recept najbolje deluje na žaru, lahko pa ga naredite tudi v pečici. Če piščanca pečete na rešetki ali na žaru, žarite na srednje visoki, dokler ni popolnoma kuhan. Piščanca je treba porjaviti na zunanji strani, na notranji strani pa okusno nežno.

Če uporabljate pečico, pečico predhodno segrejte na 400 stopinj F. Na pekač, obložen s folijo (rahlo poškropljen s kuharskim razpršilcem), postavite piščančja krila v en sam enakomeren sloj in zelo rahlo pokapajte z oljem. Pečemo 10-12 minut, obrnemo krila in kuhamo še 10 minut. Preverite, ali je piščanec v celoti kuhan; od zunaj naj bo enakomerno porjavela, na notranji strani pa sočna in nežna. Na vrhu stisnite svež limonin sok in ga okrasite z dodatki limoninih klinov. To lahko postrežemo s hladnim in osvežujočim jogurtovim drogom (jogurt s fino sesekljanimi svežimi listi cilantro ali fino sesekljanimi listi sveže mete).


VARIACIJE:

Za subtilen sladek okus naredite glazuro tako, da segrejete skodelico pomarančnega soka (ali poskusite mango ali breskov sok). Pomarančni sok zmanjšajte za polovico in nato dodajte le žlico ali približno toliko svojega najljubšega medu, da ga skupaj dobro stisnite. Pustite, da se rahlo ohladijo in nato piščančje krilce popražite v zadnjih 5 minutah kuhanja. Če imate kakšno dodatno glazuro, jo preprosto prelijte po vrhu kril, ko pridejo ven z žara (ali iz pečice).