Mešajte omake in začimbe

• Maj 5, 2024

Obstaja toliko okusnih omak in začimb, da jih je nemogoče našteti. Sledijo tiste, ki se najpogosteje uporabljajo pri pomfritu:

Sojina omaka
Obstaja več različnih različic kitajske sojine omake, pa tudi veliko različnih znamk in različic drugih držav. Osnovna sojina omaka, ki jo najdete v vaši lokalni trgovini z živili, je znana kot lahka soja (da je ne bomo zamenjali s lite sojo.) To je svetlo rjava, tanka, slana omaka iz fermentiranih sojinih zrn. Obstaja tudi kitajska temna soja, ki je temnejša, slajša sojina omaka, ki vsebuje melaso; in debela soja, ki je ravno temna, odebela. Končno je tu gobova soja, ki ji dodajo gobe za okus.

Hosin omaka
Sladka in začinjena gosta omaka iz fermentiranega fižola, česna in kisa se Hoisin uporablja tako kot začimba in za dodajanje okusa za mešanje krompirčka in drugih jedi. Običajno ga lahko najdete v etničnem delu vaše lokalne trgovine z živili.

Omaka iz školjk
Gre za gosto rjavo omako iz ostrige, ki jo bo morda treba iskati v orientalski trgovini.

Ribja omaka
To je zelo slana omaka iz fermentiranih rib, ki jo najdemo le v trgovinah z orientalskimi živili.

Xo omaka
To je zanimiva začinjena ribja omaka, narejena iz posušenih rib in kozic. Uporablja se lahko kot začimba ali za aromatiziranje skoraj katere koli kitajske jedi. To ponavadi najdemo le v trgovinah z orientalsko trgovino.

Pasta iz fižola
Narejeno iz fermentiranega fižola obstaja več sort tako sladke kot slane pasulj. Te je mogoče najti na katerem koli orientalskem prodajalcu.

Kis
Tako beli kis kot rižev vinski kis uporabljamo v pomfritih. Obstaja več različnih vrst riževega vinskega kisa, nekatere najdete v etničnem delu vaše lokalne trgovine z živili. Rižev vinski kis lahko po potrebi običajno nadomestimo s standardnim kuhanjem.

Chili omaka
Na voljo so sladka čilijeva omaka, vroča omaka s čilijem in vroča čilijeva česnova omaka; vsi so narejeni s čili papriko in riževim vinskim kisom, pomešanim z dodatnimi začimbami za različice. Vse to je mogoče najti vnaprej izdelano, običajno v etničnem delu vaše lokalne trgovine z živili.

Osnovna bela omaka
To omako lahko iz nič naredite s pomočjo sojine omake, piščančje juhe, šerija, sladkorja in včasih ingverja.

Osnovna rjava omaka
To omako lahko naredimo tudi iz nič, pri čemer uporabimo sojino omako, govejo juho, sladkor in omako Hoisin ali ostrige. Na voljo je nekaj osnovnih omak, ki jih lahko preberete v prahu ali tekoči obliki v vaši lokalni trgovini.

Česnova omaka
Najdeno bodisi rjavo ali bistro, ta omaka je narejena iz mešanice česna, ingverja, ostrige in omake iz piščanca. Za pripravo sezamove česnove omake lahko dodamo sezamovo olje in / ali semena. Vnaprej pripravljene različice običajno najdete v etničnem delu vaše lokalne trgovine z živili.

Sladka in kisla omaka
Ta omaka se lahko uporablja kot začimba ali za aromo mešanja krompirja. Narejen je iz kisa, sladkorja, ingverja, sojine omake in kečapa, zato ga lahko najdete tudi v trgovini.

Kung Pao omaka
Zelo začinjena omaka iz soje, riževega vinskega kisa, sladkorja, posušenih čilijev in praženih arašidov. Ta omaka je znana po svojih jedeh, kot je piščanec Kung Pao.

Hunan omaka
Hunan je zelo začinjena omaka, narejena iz posušenih čili paprik in njihovih semen, ki jih običajno pomešamo z osnovno belo omako ali zgolj s nekaj sojine omake in kisom.

Sečuanska omaka
Verodostojna sečuanska omaka je narejena s sečuanskimi poperki, navadno pomešanimi z belo omako. Te paprike so pogosto nadomeščene z vročo rdečo zdrobljeno ali celotno čilijevo papriko ali belim poprom.

Oranžna omaka
Narejeno tako, da v osnovno omako dodamo pomarančni sok in včasih pomarančno lupinico in jo običajno pomešamo s sladilom.

Limonova omaka
Limonin sok in / ali limone običajno pomešamo z osnovno belo omako in včasih sladkamo.

Sezamova omaka
Sezamovo olje in sezamova semena pomešamo s sojino omako in sladilom. To omako lahko uporabljamo v pomfritu ali pri globoko ocvrtih jedeh, kot je globoko ocvrti sezamov piščanec.

Arašidova omaka
Arašidovo maslo in / ali arašidi pomešamo z belo omako in sladilom.

Jastozna omaka
Pristna omaka iz jastoga je narejena iz osnovne bele omake z mletim svinjskim mesom in fermentiranim črnim fižolom. Ameriška različica jastožne omake je sestavljena iz šeri, sojine omake in piščančje juhe.

Omaka iz črnega fižola
Narejeno iz fermentiranega črnega fižola je ta omaka pogosto pripravljena v lokalni trgovini.

Curry omaka
Curry prah običajno mešamo z osnovno belo omako ali drugo osnovno omako.

Začimbe
Na seznamu je nekaj začimb, ki jih pogosto uporabljamo v pomfritih skupaj z omakami.
Beli poper
Sečuanske peperkorne
Ingver
Zelena čebula
Čebula
Cashews, mandlji in drugi oreški
Liči in drugo sadje
MSG
Pet začimb v prahu - To je mešanica zvezdastega janeža, cimeta, ingverja, klinčkov in muškatnega oreščka.
Koruzni škrob ali puščica - To sta oba zgostitelja, ki ju je mogoče uporabljati zamenljivo v enakih količinah.

Navodila Video: RECEPT: Čufti v paradižnikovi omaki (Maj 2024).