Superhrana in pivo - polnočni kavni porter

• Maj 19, 2024

Morda se zdi nemogoče, da bi nekdo iz Chicaga, enega najbolj vidnih kulinaričnih področij v sosednjih Združenih državah Amerike, pridobil diplomo iz kulinarike, delal kot kuhar Sous za Bayport Cookery - v raziskavi Zagat najbolj ocenjena restavracija v Minnesoti - in vse to pustite za seboj zaradi majhnega božičnega darila - tistega, ki v en galonski vrč mleka ni pomenil več kot pivski komplet.

Strast se začne tako.

Ben Johnson je s pomočjo svojega dobrega prijatelja skuhal svojo prvo šalico piva z enim litrom. Spodbujena s svojim uspehom sta oba motivirana prijatelja zbrala "pravo" opremo za pivo in uspela pripraviti pet litrsko serijo zlatega tekočega kruha. Ena serija na teden… nato dve… nato tri. Sčasoma je Johnson vedel, da mora delati kot pivovar, vendar je industrija zahtevala diplomo iz pivovarske znanosti. Vrata po vratih so se mu tresla v obraz.

Njegova žena je uveljavljala svoje strasti in z jasnimi cilji se je pridružila obalni straži. Njena odločitev ju je odnesla na Aljasko, kjer sta se zaljubila v divjo lepoto pokrajine in pustolovski duh njenih ljudi. Podjetje Midnight Sun Brewing v Anchorageu na Aljaski je v Ben Johnsonu hitro prepoznalo široko paleto kulinaričnih znanj in ga takoj najelo pod vodstvom mojstra Brew Gabe Fletcherja. Ostajajo odprti za ustvarjalnost, ki je znak odličnih pivovarjev.

Aprila 2007 je Ben Johnson sodeloval s to pivsko lisico na razstavah Aljaske za ženske v areni Sullivan v Anchorageu, da bi predstavil kuharsko demonstracijo z naslovom "Toast: Pivo za vaše zdravje." Poudarek je bil na SuperFoods, pivu in zdravju ter pokazal, kako lahko majhni dodatki k vaši prehrani prinesejo velike zdravstvene koristi za celo življenje.

SuperFoods so ljubice prehranskega kroga, napolnjene s koristnimi velikani, kot so antioksidanti, mononasičene maščobe in fitonutrienti. Ti zagotavljajo zaščito pred rakom in boleznimi srca, pomagajo pri tvorbi kosti, nižjo stopnjo sladkorne bolezni, ščitijo pred možgansko kapjo in zagotavljajo vitamine in minerale, ki so ključnega pomena za dobro zdravje. Med tem seznamom SuperFoods so:

Jabolka - vlaknine in antioksidanti, vključno s flavonoidi in polifenoli.

Avokado - Mononasičene maščobne kisline, za katere se zdi, da znižujejo LDL (slab) holesterol in zvišujejo raven HDL (dobrega) holesterola.

Fižol - vlaknine, beljakovine, vitamini skupine B, kalij in antioksidanti.

Borovnice - Več antioksidantov, vlaknin, folne kisline ter vitamina C in E. Nasvet: Uporabite zamrznjene borovnice - nabrane so v idealnem času zorenja in hitro zamrznjene, da ohranite koristna hranila. Sveže jagode lahko zdržijo dolgo transportno obdobje in sedenje na policah, med katerim se hranila zmanjšajo in sadje lahko raste plesen.

Temna čokolada - flavonoidi, ki znižujejo krvni tlak in preprečujejo zamašene arterije. Poiščite temno čokolado z visoko vsebnostjo trdnih snovi kakava.

Kivi - Antioksidanti vitamina C, kalija in flavonoidov.

Oves - Vlaknine, beljakovine, kalij, magnezij in fitohranila. Ti znižujejo holesterol in pomagajo stabilizirati krvni sladkor.

Špinača - Lutein za oči, karotenoidi, antioksidanti, betain ter vitamini B, C in E.

Sladki krompir - Vitamin C, antioksidanti, vlaknine.

Tofu - vlaknine, puste beljakovine, vitamini skupine B, kalij in flavonoidi.

Orehi - Omega-3 maščobne kisline, mikrohranila.

Jogurt - Kalcij, beljakovine, probiotiki in koristne bakterije, ki pomagajo prebavi, pomagajo presnavljati hrano in tonirajo vaš sistem.

Beer Fox meni, da bi moralo biti pivo vključeno na ta seznam SuperFoods. Prednosti zmernega uživanja piva so dobro ugotovljene. Na tisoče ljudi po vsem svetu je sodelovalo v raziskavah, ki kažejo, da je zmerno uživanje piva dobro za vaše zdravje.

Prosimo, upoštevajte: Dokazi razkrivajo, da veliko uživanje alkohola prispeva k nastanku visceralne maščobe okoli tankega črevesa in jeter. Napredni pitnik te presežne plasti maščobe ne prikazuje. Nenehno izjemno uživanje alkohola je povezano s cirozo jeter in rakom dojke. Ključ je zmernost!  

• Pivo je narejeno s tradicionalnim postopkom mešanja sladkorja iz slajenih zrn, kot ječmen ali pšenica, s hmeljevim cvetjem in vodo. Spretnost Brewmasterja z oblikovanjem receptov in fermentacijo sladkorjev razkriva lastnosti okusa, vonja, barve, občutka ust in pene. Skrbno staranje dopolni sliko.

• Arome so lahko citrusi, cvetovi ali zelišča - lahko tudi dišijo po karamelu, tofiji, sladkih piškotih, kakavu, kavi, medu, čokoladnih piškotih.

• Kvasom lahko dodajo arome klinčka, banane, eksotičnih začimb, jabolk, jagod, temnega sadja.

• Obrtno pivo običajno ni pasterizirano.

• Mogoče je nefiltrirano - taki pravi pivci obrtnih piv.

• V ZDA postopek fermentacije določa kategorijo piva:

Lagerji uporabite dno fermentirajočega kvasa (Saccharomyces carlsbergensis), ki deluje najučinkoviteje pri nižjih temperaturah - npr. Standardni lager; Helles; Dortmunder; Dunajski Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Aleš uporabljajte vrhunski fermentacijski kvas (Saccharomyoces cerevisiae), ki deluje najučinkoviteje pri višjih temperaturah - npr. Cream Ale; Blond Ale; Kolš; Altbier; Ameriško pšenično ali rženo pivo; Angleško Pale Ale; ESB; Škotski Ale; Irski rdeči Ale; APA; Angleško rjavi Ale; Porter (običajno); Dry Stout; Ovsena kaša Stout; Ruski cesarski stout; IPA, nemško pšenično pivo; Belgijski pamet; Stari Ale; Ječmen (običajno);

Divja fermentacija je tretja kategorija, ki uporablja mikrobioto bruseljske regije ali kulture kvasovk, znane kot Brettanomyces, Lactobacillus in Pediococcus (da posnemajo te organizme) za fermentacijo - npr. Biere de Garde; Saison (običajno); Berliner Weisse (v kombinaciji z ale kvasom); Flandrija Red Ale; Flandrija Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Sadje Lambic; Belgian Strong Ale (Blonde, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Opomba: piva, kot so božični zimski grelniki; Začinjeno / zelenjavno pivo; Sadno pivo; Drugo prekajeno pivo; Lesno pivo; in Posebno pivo lahko spada v katero koli kategorijo.

Prednosti:

• Narejene iz koristnih sestavin: slada, hmelja, kvasa in vode - vsebujejo naravne sestavine, ki prispevajo k zdravi in ​​uravnoteženi prehrani.

• Ali je 93% vode - prijetno sredstvo za uživanje te bistvene snovi.

• Veliko kalija in malo natrija - pravilno ravnovesje za nizek krvni tlak.

• Kaže, da alkohol znatno poveča hitrost presnove, kar povzroči, da se porabi več kalorij, namesto da bi jih shranili v telesu kot maščobe.

• Ena izmed raziskav je pokazala, da se poraba sladkorja zmanjšuje, ko se poraba alkohola povečuje.

• Bistveno poveča holesterol HDL - dober holesterol - v telesu (Študija Hendriks in sod., TNO Nutrition and Food Research Institute in Weber in drugi na SUNY Downstate College of Medicine in izraelska študija iz leta 2003)

• Kvas je čisti vitamin B, zato je pivo odličen vir vitaminov skupine B - niacina, riboflavina, piridoksina (B6) in folatov.

B6 pivo daje pivcem piva dodatno zaščito pred srčno-žilnimi boleznimi (v primerjavi s pivci vina ali žganih pijač) - preprečuje kopičenje kemikalije, imenovane homocistein, kemikalije, povezane s povečanim tveganjem za srčni infarkt.

Folati je bilo dokazano, da je zaščiten pred srčno-žilnimi boleznimi (raziskave iz leta 1998 Rimm, Willett in Hu, et al. v reviji Ameriškega medicinskega združenja) in nekaterimi raki (študija Zhang, Hunter, Hankinson in drugi v Journal of the American Medical leta 1999 Zveza).

Vir antioksidantov (flavonoidi)

Antioksidanti hmelj se lahko bori raka na prebavila (Študija Kuo, SM, 1996 in študija Tatsuta, Iishi in drugi v časopisu Intl Journal of Cancer iz leta 1999)

Antioksidanti hmelj se lahko bori Rak na dojki (Študija Mirande, Stevensa in Helmricha iz hrane in kemične toksikologije iz leta 1999 in raziskave Shen, Xue in Weber iz leta 1999 v raziskavah proti raku)

Antioksidanti hmelj se lahko bori rak ščitnice(Študija 1999 med Yin, Giuliano in Van Herle v ščitnici).

Naravne spojine hmelja so pokazali, da so kardioprotektivni (raziskava Dubeyja, Gillespieja, Imthurna in drugih v Hypertenziji iz leta 1999 in Brandijeva raziskava iz leta 1997 pri Calcified Tissue International)

Hmelj imajo zmerne sedativne in somnorifične učinke

Hmelj imajo pozitivne hormonske učinke

Hmelj vsebujejo spojine, ki preprečujejo odstranjevanje kalcija iz kosti in preprečujejo osteoporozo (Tobe, Muraki in Kitamura idr. v Bioscience, Biotechnology in Biochemistry [BBB]) in študiji iz leta 1997 Anderson in Garner v Nutrition Research

• Nizko kalcije in bogato z magnezijem - lahko pomaga zaščititi pred žolčnimi kamni in tvorbo ledvičnih kamnov.

• Pivci piva so zaščiteni pred organizmom, Helicobacter pylor, za katerega je znano, da povzroča razjede na želodcu in lahko predstavlja tveganje za raka na želodcu.

• Vir topnih vlaknin (pridobljenih iz celične stene sladkega ječmena). Pomaga zdravo delovanje črevesja, upočasni prebavo in absorpcijo hrane ter zniža raven holesterola.

• Koristna sestavina pivske pedikure - hmelj in encimi v pivu pomagajo pri mehčanju kalusov. Je bogata z vitamini in ima tonirajoč učinek na koži. Iz tega razloga se uporablja tudi v nemški zdraviliški kopeli. V februarju 2003 izdaje Jane Magazine, pivo je bilo priporočljivo izpiranje las za spodbujanje sijaja in vodljivosti.

• Pivski trebuh? Študije kažejo, da ženske, ki pijejo pivo, ponavadi tehtajo manj kot njihovi pivi brez piva (študija S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et al., Ki se je pojavila v Evropski časopis za klinično prehrano - osnova je bila 27.215 moških in žensk srednjih let. Študija je ugotovila, da prekomerno uživanje hrane in sedeči način življenja z občutno nizko stopnjo aktivnosti povzročata pivski trebuh, ne pivo.

• Tisti, ki pivo uživajo v zmernih količinah, uživajo boljše zdravje in daljše življenje od tistih, ki zlorabljajo alkohol, ali tisti, ki se popolnoma vzdržijo pitja.

• Slovar napačnih prepričanj o priljubljeni hrani / prehrani z Nemški prehranski kemik Udo Pollmer - navaja, da namakanje rdečega ali belega mesa v pivu, preden se peče na žaru, zmanjša tvorbo HCA (heterocikličnih aminov), ki povzročajo raka. HCA nastanejo z reakcijo aminokislin in kreatina v mesnih mesih, ko jih kuhamo pri visoki temperaturi.

Priporočeni recepti za super hrano:

Zapečena firma Tofu, mariniran v polnočni Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Sladki krompir, rahlo pire in nastrgan s opečenimi zeliščnimi orehi

Šiljena špinača, vrgel v vročo ponev

Pan omaka z borovnicami, žlico nad zapečenim tofujem