Recept za krompirjevo sečuansko goveje goveje meso

• April 27, 2024

Sečuanska govedina je priljubljena kitajska jed, ki v začinjeni omaki kombinira tanko narezano govedino s papriko. Pikantnost v tej jedi se lahko razlikuje glede na kuharja. Spodnji recept vam omogoča, da kot kuhar prilagodite začinjenje po vas in / ali po okusu vašega gosta.

1,5 lb. pusto goveje meso (zrezek, filet ali ribeye deluje dobro)
½ zelene paprike
½ rdeče paprike
1 strok česna
1 ½ skodelice arašidovega olja
½ žlice do 2 žlici vročega čilijevega olja (za rahlo začimbo uporabite ½ žlice za blago in do 2 žlici za več začimb)
5 celih posušenih tajskih paprik čilija
1 žlica do 2 žlice vroče čilijeve česnove omake (neobvezno za dodatne začimbe)
2 žlici ostrige

Marinada:
1 žlička sladkorja
1 žlica sojine omake
1 žlica koruznega škroba
½ žlice rastlinskega olja

1. Meso postavite v zamrzovalnik za približno 30 minut ali toliko časa, da se rahlo strdi. Nato ga narežite na tanke rezine, tako da odrežete in zavržete odvečno maščobo. Pri rezanju obvezno prerežite zrno mesa.


2. Nato te rezine dajte v skledo in vse sestavine za marinado. Vse skupaj dobro premešajte in nato pustite, da meso 30 minut počiva pri sobni temperaturi, medtem ko druge sestavine pripravite.


3. Paprike sperite pod hladno tekočo vodo in jih temeljito osušite.


4. Nato vsakega prerežite na pol in odstranite steblo, vsa semena in notranje belo meso ter zavrzite. Dodatne polovice vsake paprike shranite za kasnejši recept. Polovice tega recepta narežite na tanke trakove, te tanke trakove pa prerežite na pol in jih odložite.


5. Česen olupite in ga drobno narežite na drobne koščke in jih odložite.


6. Zdaj, ko je vse pripravljeno, začnite kuhati s predhodnim kuhanjem govejega mesa v olju. Ta postopek se imenuje "žamet" ali "metoda skozi", meso pa je lepo in nežno za cvrtje. Arašidovo olje segrejte na srednjem ognju.


7. Ko je vroče, dodajte govedino in pustite, da se kuha le 40 sekund do minute, oziroma dokler ni ravno kuhano. Če slišite, da se govedina začne piskati, zmanjšajte toploto. Nočemo, da se meso zacvrči, sicer bo v končni jedi težko.


8. Ko je kuhana, uporabite žlico in jo odstranite, da odteče odvečno olje. Položite ga na krožnik in ga odložite.


9. Nato odstranite vse olje in obrišite wok. To olje shranite za drug recept - olje za cvrtje skušam uporabiti vsaj 3-krat.


10. Ko se olje odstrani, segrejte wok na visoki ravni.


11. Ko je vroče, dodajte 1 žlico arašidovega olja in količino vročega čilijevega olja, odvisno od vašega okusa.


12. Ko je olje vroče, dodajte papriko in česen ter pražite 15 do 30 sekund ali le toliko časa, da diši. Pazite, da na tem mestu česen ne zažgete.


13. Nato dodamo papriko in mešamo, da jih pražimo 2 minuti, oziroma do hrustljave mehke.


14. Nato dodajte goveje meso in vse skupaj mešajte 1 minuto. Če uporabljate vročo čilijevo česnovo omako, jo dodajte tudi tokrat.


15. Nato dodamo ostrigovo omako in mešamo, da se dobro premeša, približno 30 sekund. Potem ga lahko odstranite iz vročine in postrežete - s tem naredite 3 obroke sečuanske govedine, uživajte.

Če si želite ogledati korak za korakom videoposnetek, kako narediti to sečuansko govedino, kliknite tukaj.

Navodila Video: Pravila mehčanja in zorenja govejega mesa izbrane kakovosti (April 2024).