Recept za paradižnik Phulka

• April 28, 2024

Zdrav in srčen plosten kruh je bistvena in okusna sestavina resnično dobro uravnoteženega indijskega obroka. Obstaja več različnih vrst in sort, značilnih za različne regije Indije. Indijske ploščate kruhe lahko razdelimo v tri osnovne kategorije: globoko ocvrti kruh (na primer badi in bhaturas), tava kruh (kot so rotis, phulkas, chapatis in parathas) in nazadnje, tandoor kruh (naansa in tandoori roti). Vsi ti kruhovi so navadno v severni indijski kuhinji. Narejene so predvsem iz pšenice in jih lahko postrežemo navadne ali polnjene. Možnosti je neskončno! Z malo ustvarjalne domišljije lahko indijski kosmiči dodajo povsem novo dimenzijo že tako čudovitemu obroku.

Južnoindijska kuhinja ima tudi svojo različico ploščatih kruhov, znanih kot dosas, uttapams in idlis. Ti kruhovi so pogosto narejeni iz kombinacij riževe moke in leče in so prav tako okusni, kot so hranljivi.

Za marsikoga je lahko naloga priprave kruha nekoliko zastrašujoča. Lahko pa vam zagotovim, da so indijski kosmiči zagotovo vredni. Pravzaprav jih je precej enostavno pripraviti in zahtevajo minimalno delo.

Fulka (ali roti) je najpreprostejša in najbolj osnovna med vsemi indijskimi ploščami. Spodnji recept je zelo enostaven in preprost. Spodbujam vas, da jih poskusite izdelati; zagotovo boste uživali v izidu. Vroči in sveži paradižnik Phulkas je čudovit in okusen del vsakega indijskega obroka.


RECIPE TOMATO PHULKA (indijski paradižnik)

(Naredi približno 8 fulk)

Sestavine:

2 skodelici polnozrnate moke (ata)
¼ žlička mlete kumine v prahu
ščepec soli
1 ”kos ingverja, olupljen in fino nariban
2 stroka česna, drobno naribana
¼ skodelice listov cilantro, drobno mletih
½-1 skodelica paradižnikovega pireja
nekaj žlic vsestranske moke, po potrebi
ghee ali maslo

METODA:

V veliki mešalni skledi zmešajte polnozrnate moke z mletim kuminim prahom, soljo, ingverjem, česnom in lističi cilantro. Mešajte in postopoma dodajte paradižnikovo mezgo - dobro mešajte, dokler ne dobite dokaj trdega testa. Ne dodajajte vode. Najlažji način za to je uporaba čistih rok. Testo gnetemo, dokler ne dobi gladke teksture in konsistence. Pokrijte z rahlo vlažno krpo in pustite testo počivati ​​10-15 minut.

Za prah imejte na strani malo večnamenske moke. Znova gnetite testo in ga razdelite na 8-10 enakih delov. Posamezne dele razvaljajte v okrogle kroglice (velikost žogice za golf). Naenkrat vzemite 1 okroglo kroglico in jo z dlanmi splonite v okrogel disk. Oprašite svoje delovno območje in valjar z malo moke, da preprečite lepljenje. Sploščeno kroglico nežno razvaljajte v krog in pri tem pazite, da je phulka enakomerno debela. Navijajte, dokler ne ustvarite tanke okrogle fulke s premerom približno 6 centimetrov.

Na srednjem ognju segrejte veliko ponev, dodajte malo gheeja ali masla (ali lahko uporabite celo kuhanje v spreju) in previdno položite phulko v ponev. Čez minuto ali približno obrnite phulko. Obe strani naj bodo zlato rjave barve. Ščetkajte z gheejem ali maslom in vroče postrezite s tradicionalno indijsko zelenjavo ali curryjem. Uživajte!


VARIACIJE:

Uporabite večzrnate moke namesto za super zdravo roti. V testo lahko dodate tudi žličko ajwaina ali owa, če želite.

Če želite narediti paradižnikovo mezgo, preprosto razvaljajte kroge velikosti 3-4 palčke (ali lahko uporabite poori stiskalnico) in ocvrtite do zlate rjave barve. Odcedite in postrezite :-)