Kaj povzroča čudne okuse piva?

• April 29, 2024

Včasih želite samo osnovne informacije. Brez puha, brez zmede, nič preveč tehničnega. Če ste novi pivovar, ki je nov za program certificiranja pivskih sodnikov ali pa ste eden izmed številnih ljubiteljev piva, ki so začeli biti pozorni na 'okuse' v pivu, ne želite, da je različica farmacevta. Vendar slišite besede in v nekem trenutku boste želeli vedeti, kaj pomenijo. Uporabite to kot meni za pomoč.

4-vinilni guaiakol - najpogosteje opisan kot klinček

Ta kemikalija se običajno tvori med fermentacijo sevov kvasovk, ki se uporabljajo pri izdelavi bavarskega pšeničnega piva. Lahko se tvori tudi z nekaterimi divjimi sevi kvasovk. Opazili boste vonje klinčka, čeprav ga nekateri opisujejo kot zdravilni vonj. Na nepcu lahko opazite strok in pikanten začimb.

Trans-2-nonenal - najpogosteje ga opisujejo kot moker karton

Ko je pivo postalo "ustaljeno" ali izpostavljeno kisiku, dobi vonj in okus, ki ga pogosto opisujemo kot papir ali moker karton. Če niste navajeni jesti mokrega kartona (večina nas ni), lahko okuse dojemate kot svečne, maščobne ali podobne tistim sadnim, voskastim šminkam z melonsko aromo, ki ste jih poskusili kot pred najstnikom. Lahko bi ga opisali tudi kot šeri podobno. Teo Musso, mojster pivovarja / lastnik Birrificcio Baladin, je veliko eksperimentiral z vlivanjem čistega kisika v pivo z zelo pozitivnimi rezultati. Vendar je to pod "nadzorovanimi" pogoji in ni isto kot večina piva, ki postane staro ali oksidirano. Priporočljivo je, da pivo zaščitite pred kisikom. Shranjevanje piva pri preveč toplih temperaturah povzroči večje koncentracije Trans-2-nonala.

Diacetil - najpogosteje ga opisujemo kot kokosovo maslo

Če običajno v svoji prehrani zaužijete veliko vsebnosti masla, se lahko vaša občutljivost za ta okus - najpogosteje opisan kot maslo, maslo ali mastna gladkost na strehi ust - zmanjša. Morda ga boste zaznali, če po zaužitju zaprete usta in izdihnete iz nosu. Za nekatere ljudi to dojemajo kot zelo neprijeten okus. Je zaželena lastnost, ki jo najdemo v angleškem Alešu, pogosto pa je povezana s kvasom Ringwood. Med fermentacijo kvas izloči kemikalijo v pivino in ta kemikalija se pretvori v diacetil. Z uporabo zdravega kvasa pri nižjih temperaturah fermentacije in s pravilnim prezračevanjem lahko nadzirate proizvodnjo diacetila v pivu. Zdravilo Diacetil Počitek lahko med decokcijo tudi zmanjšate.

Dimetil sulfid (DMS) - najpogosteje ga opisujejo kot kuhano koruzo

Čeprav lahko prisotnost DMS opišemo s podobnimi vzporednicami kot kuhana ali kremna koruza, zaznavanje paradižnikovega soka ali ostrige zaznajo nekatere nepce, ko opisujejo isto spojino. Brez intenzivnega vrelišča 1-1 / 2 uri, ki mu sledi hiter proces hlajenja, DMS ni mogoče pretvoriti in ostane v pivu. Povzročajo jo lahko tudi nepravilne metode saniranja ali divji sevi kvasovk. Če bo ogljikov dioksid onesnažen, se bodo pojavile tudi te arome. To je najpreprostejše preveriti - plina premešajte skozi vodo in vonjajte ali okusite.

Izovalerična kislina - najpogosteje ga opisujejo kot znojni sir

Hmelj mora biti svež in večina pivovarjev uporablja pravilno predelane hmeljeve kroglice, da zagotovijo svežino. Za nekatere vrste belgijskega piva je potrebna uporaba staranih hmelj za zaščitne lastnosti in kot nežno grenko sredstvo. Uporaba starih sira hmelja bo oddajala vonj znojnih nogavic, ustaljenega sira ali žgečkljivih fekalnih organskih snovi.

Acetaldehid - najpogosteje ga opisujemo kot zelena jabolka

Med pretvorbo sladkorja v alkohol kvas pretvori sladkorje v acetaldehid, preden se pretvori v etanol. Pazite, da pustite kvasovkam dovolj časa, da fermentira sladkorje v pivu. Brez dovolj zorenja se pivo zdi "mlado", in ga lahko opišemo tako, da ima travnato aromo ali pa ima okus po avokadu, zelenim ali zdrobljenim jabolkom, bučam, bučkam ali prezreli meloni. Pazite na močne seve kvasovk, previsoke temperature fermentacije ali fermentacije, ki niso dovolj dolge.

Alkohol - najpogosteje ga opisujejo kot segrevanje v grlu

Z nadziranjem prvotne teže grozdja in končanjem fermentacije na pravi točki lahko nadzirate ravni alkohola. Opomba: To ni okus, ampak občutek toplote ali vročine v grlu. V kombinaciji z estri postane topilni alkohol. To stori korak naprej in doda vinsko začinjenost. Z višjimi temperaturami fermentacije boste povečali možnost višjih toplotnih alkoholov.

Estri - najpogosteje ga opisujejo kot sadje

Sadje v pivu (ki ga ne povzroča dodajanje sadja) lahko nastane kot posledica izbranega seva kvasovk, visokih temperatur fermentacije, premalo prezračevanja pivine ali vstavitve preveč kvasa v pivino.Opisi so različni: sadje, hruške, banane, zrela jabolka, janež ali odstranjevalec laka za nohte.

Na zdravje!

Navodila Video: How to make Kvass - Cooking with Boris (April 2024).