Recept za sir in pražen zeleni čili Tamales

• Maj 7, 2024

Tamale so pristna mehiška hrana, ki je najbolj zgodovinska in pristna. Datirajo že tisočletja, in čeprav so v Latinski Ameriki najti različne različice, je njihov videz za mehiško mizo verjetno med majevskimi prebivalci na jugu države nekje okoli 1200 pred našim štetjem. Fray Bernardino de Sahagún, frančiškanski menih, ki je v zgodnjem 16. stoletju potoval v Mehiko in preučeval Azteke in njihovo kulturo, jih v svoji Splošni zgodovini stvari Nove Španije večkrat omenja in komentira njihovo veliko raznolikost.

Tamale v svoji najbolj preprosti obliki niso nič drugega kot koruzno testo, zavito v koruzne lupine ali bananine liste, vendar večina tamalov vsebuje nadev. Poleg tega družina šteje na stotine, če ne na tisoče sort, tako sladkih kot slanih, ki so na voljo v različnih vrstah, oblikah, barvah, okusih in embalaži. In če govorimo o embalaži, je eden največjih čarov tamala v razvitju in sproščanju čarobno tolažljivega in vabljivega vonja po koruzi, ki mu nekaj sekund kasneje sledi dišava polnila - svinjina, purana, kozice, rozine, mol, čili pire, sir.


Tamales © Philip Hood
Po španskem osvajanju in dodajanju svinjine k mehiški prehrani je v tamalsko testo vdelala slanina, ki je obogatila njen okus in konsistenco ter olajšala končno teksturo, zaradi česar je bila lepo goba, skorajda cakey. Vendar pa raje uporabljam maslo, ker se mi zdi okus svinje precej premočen.

Sir in praženi zeleni čili tamales - Tamales de Queso y rajas

Naredi 6 tamalov

100 g / 4 oz koruzne lupine
300 g / 11 oz poblano čilija ali zelene paprike
500 g / 18 oz paradižnika, razpolovljeno
2 stroka česna, neolupljena
15 ml / 1 žlica olivnega olja
100 g čebule, olupljene in grobo sesekljane
5 ml / 1 žlička čilija čili v prahu ali paste ali po okusu + 7,5 ml / 1/2 žlice
250 g / 9 oz masa harina za tamale
400 ml / 1 fl oz / 1 ¾ skodelice tople vode
75 g / 3 oz masla, zmehčano
2,5 ml / 1/2 žličke pecilnega praška
2,5 ml / 1/2 žlice fine morske soli
15 ml / 1 žlica bujonskega praška
75 g / 3 oz Feta sir, drobljen
Morska sol in sveže mlet črni poper
Niz (neobvezno)

Koruzne lupine dajte v večjo skledo in nalijte kotliček vrele vode. Na vrh postavite majhen krožnik, da jih potopite in pustite, da se nekaj ur ali celo čez noč zmehčajo in dušijo.

Žar segrejte na visoko. Ponev na žaru položite s kuhinjsko folijo in nanjo razporedite čili, paradižnik in strok česna. Na žaru, po želji obrnite čili in česen, dokler ni vse mehko in se začne zlato obarvati. Nato ohladite čilije, zavrzite semena in steblo ter razrežite meso na trakove približno 1 cm / 1/2 v širino in 2,5 cm / 1 v dolžino.

Olupite česen in ga položite v kuhalnik hrane s paradižnikom in morebitnimi sokovi. Mešajte v močan pire.

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in kuhamo, redno mešamo, dokler ne postane mehko in zlato. Stresite v paradižnikovem pireju, potresemo z 1 čajno žličko čilija v čiliju v prahu in nekaj začimb ter kuhamo omako, tako da mešamo vsake toliko časa, da postane mehka, gosta in razmeroma suha. Preverite začimbo.

Maslo, sol, pecilni prašek, bujone in preostale chipotle praške obdelajte v hladilniku, dokler se kremasto in dobro zmeša. Dodamo približno četrtino masa harine, ki ji sledi četrtina vode, vmes predelamo in postopek ponovimo s preostalo masa harino in vodo, dokler ne dobimo gostega testa.

Odstavite koruzne rezine, jih položite na krpo, jih pokrijte z drugim prtom in jih posušite. Namestite jih dovolj na delovno površino, da naredite pravokotnik, približno 20 cm / 8 v x 15 cm / 6 in, po potrebi velikodušno prekrivajte več kosov. 1/6 testa razporedite po lupinah, pri čemer pustite 2 cm / 3/4 obroba. Na sredino testa položite dobro žlico paradižnikove omake in na vrh položite 1/6 čilija in 1/6 sira. Kratke stranice koruznih lupin zložite navzgor in čez testo in nadev, nato zložite dolgo stran na enak način, tako da vse skupaj zavijete, razvaljate in oblikujete v paket. Ne skrbite, če ni posebej urejen, tako izgledajo tamale! Pazljivo dvignite paket in ga odložite, šivajte stran navzdol. Ponovimo s preostankom testa in nadevom.

Ko so tamale narejene, jih lahko bodisi parite tako, kot so, zašijete stran navzdol, ali pa jih lahko privežete kot darilo, kar jim nekoliko olajša rokovanje, ko so kuhane, in izboljša predstavitev.V Mehiki uporabljajo trakove koruzne lupine ali bananin list, ki je videti zelo etnično in naravno - vendar to dodaja tudi pridnost izdelave tamalov, zato uporabljam vrvico!

Parilo poravnajte z dvojno plastjo koruznih lupin ali pergamenta za peko in ga dajte v veliko ponev s 3 cm / 1 1/4 vrele vode. Pakete razporedite v soparniku, pokrijte ponev in parite tamale 1 uro in 30 minut.

Preostalo paradižnikovo omako segrejte in dodajte malo vode, da jo zrahljate.

Tamale postrezite z žlico paradižnikove omake in si privoščite par škarj za rezanje vrvice.

Vse preostale koruzne ogrščice lahko pustimo, da se popolnoma posušijo in uporabimo ob drugi priložnosti.

Buén provecho!