Recept za jajčevce Dal

• Maj 2, 2024

Jajčevci so pravzaprav domač iz Indije in so splošno znani kot brinjali. So čudovit vir prehranskih vlaknin, kalija, vitamina C in vitamina K. Jajčevci vsebujejo tudi veliko antioksidantov, ki nevtralizirajo proste radikale v telesu in ščitijo celice pred poškodbami. Če rečem, moj Vangyachi Dal (Maharaštriški jajčevec Dal) je okusna kombinacija jajčevcev in dal simmered skupaj z malo tamarinda.

Drevo tamarinda je tudi domače iz Indije. Iz njega nastane velik rjav sadež ali strok, ki vsebuje tamarindino kašo. Uporaba tamarinda (kaše) je v indijski hrani zelo pogosta, zlasti v južnoindijski kuhinji. Daje edinstven sladko, kislo in trpko aromo, ki je popolnoma okusna. Tamarindina kaša ima številne zdravstvene koristi in pomaga pri prebavi. Veliko je tako vitaminov B in C kot tudi kalcija. Tamponska kaša je v številnih oblikah, kot so prah tamarinda, koncentrat tamarinda in celo posušena kaša tamarinda, zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Če ne najdete kaše tamarind, lahko kot nadomestek uporabite svež limonin sok.

Za ta poseben recept priporočam uporabo dolge tanke japonske sorte jajčevcev, saj se bolje opirajo na postopek kuhanja.


VANGYACHI DAL (Maharaštriški jajčevci Dal)

Sestavine:

2 skodelici toor dal (razcepljen rumen golobji grah)
1 japonski jajčevci
1 žlička semen smreke (methi), pražena v suhi ponvi nekaj minut
½ žlice semen črne gorčice
4-6 svežih listov curryja
3-4 majhne zelene tajske čilije, prerezane na polovico po dolžini (po okusu)
ščepec asafetide (hing)
½ žlice kurkume (haldi)
1 žlička kale ali goda masala (za nadomestek lahko uporabite garam masalo)
½-1 tsp tamarind paste
ščepec jaggery (gul), neobvezno
sol, po okusu
1 žlica olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Če uporabljate kuhalnik pod tlakom, skuhajte dal skupaj s opečenimi semeni smreke. Dal mora biti popolnoma nežen, vendar ne kašast. Lahko pa kuhate tudi dal na štedilniku. Če kuhate dal na štedilniku, dodajte opečena semena smreke in dovolj vode, da se pokrije. Dal mora biti popolnoma nežen, vendar ne kašast. Nato s hrbtom velike žlice ali lonca rahlo zmešajte dal ob straneh lonca. Tako boste dobili lepo kremasto konsistenco. Odložite in pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.

Jajčevca najprej narežite na ½ cm debele krogce, nato pa narezan jajčevci na pol, tako da dobite polmesečne oblike. Jajčevce narežite tik pred potrebami, da se ne obarvajo.

Medtem v ponvi z omako na srednje močnem ognju dodamo olje. Ko je vroče, previdno dodajte gorčična semena. Ko se brizganje ustavi, zmanjšajte vročino in dodajte listje curryja, zelene čilije in asafetido. Nato dodamo kurkumo in premešamo, pustimo kuhati nekaj minut. Nato dodamo narezane jajčevce in saute, dokler rahlo ne porjavijo in zmehčajo. Nato previdno dodajte kuhano dal skupaj s katero koli vodo za kuhanje. Dobro premešamo, da se združijo. Če je dal nekoliko predebel, po potrebi dodajte malo vode. Doslednost ne sme biti preveč gosta ali preveč vodnata.

Nato dodajte kala masalo (ali garam masalo). Dobro premešamo, da se združi in dodamo tamarind, jaggery & sol. Zmanjšajte toploto na nizko, do rahle vre in pustite vreti 6-8 minut, da se vsi okusi zmešajo. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro, postrezite s svežim chapatisom in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

Poskusite dodati v vroče olje malo sveže nasekljanega česna skupaj z listi curryja, zelenim čilijem in asafetido. V vroče olje lahko dodate tudi nekaj kuminih semen. Poskusite dodati malo sušenega kokosa v dal; suhi pražite kokosov oreh najprej v suhi ponvi in ​​ga nato med kuhanjem skupaj s tamarindom dodajte v dal.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: RECEPT ZA PUNJENE PAPRIKE SA MESOM - Stuffed peppers with meat (Maj 2024).