Kako postati certificiran ciceron

• Maj 6, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, nagrajeni pisatelj piva, avtor, prijatelj, kolega in soustanovitelj Philly Beer Week, me je poslal po e-pošti. "Oprostite ... izgovori!" je napisal s tonom hrustljavega, nečustvenega novinarja, ki se je odklonil, da bi se javil mojim sto in enim razlogom, da sem spustil palico v mojem prvem poskusu certificiranja Cicerona. Sedem mesecev po zaužitju cicerona, ki ni prejel zdravila^TM Izpit, še vedno sem si lizal rane. Konec koncev sem bil spreten pri opravljanju testov tehnične narave. Sem certificirani sodnik za pivo pri BJCP, imam zasebno licenco pilota z oceno IFR in kompleksno zrakoplovno oceno ter sem raziskoval in napisal več kot 600 člankov o pivu. Ali sem imel prave stvari za razlikovanje od certificiranega cicerona^TM? Ne, prijatelj, še ne.

Ray Daniels na spletni strani Cicerone na naslovu //www.cicerone.org, „Kot druga stopnja programa certificiranja Cicerona^TM, Certified Cicerone označuje izkušenega strokovnjaka za pivo, ki najverjetneje dela kot specialist za pivo na drobno, vodja trgovine ali kot tehnični ali prodajni zastopnik pivovarne ali trgovca na debelo. " Dejstvo, da je certificiran ciceron^TM To ni enostavno poimenovanje, zato bi morali restavratorji vstati in opozoriti, da je "Cicerone" pravzaprav čast, enaka časti Sommelierja.

Skozi večino svoje zgodovine je bilo pivo obravnavano kot priložnostna pijača. Kritika je bila postavljena na Raya Danielsa, ustvarjalca certifikacijskega programa Cicerone^TM, bo tisti, ki se bojijo programa, pivo nenadoma preselil v kraljestvo смоksed in tiarov. Po večjem številu navdušenci nad pivom ugotovijo, da si pivo zasluži, da se ga hrani in pije v najboljših pogojih, da uživa v okusu, kot ga je pivovarna nameravala. Zavedamo se tudi, da je s porastom piva na dosegu roke zapletena raznolikost pivskih stilov in usposobljeni strokovnjaki so najbolje pripravljeni pomagati restavratorjem in njihovi stranki pri razumevanju pivskih sistemov, stilov in pari s hrano ter kako pravilno hranjenje, postrežba in vzdrževanje opreme za pivo vpliva na splošni užitek ob pivu.

Kot sem že omenil, sem opravil test s ciceronom in nisem opravil. Takrat še ni bilo Cicerone Review Class, zato pozdravljam Raya Danielsa za njegovo ustvarjanje. Izpit za ciceron sem opravil ob koncu tedna GABF v Denverju leta 2008 in bil slabo pripravljen na 3-1 / 2-urni test. Sumila sem na svoje pomanjkljivosti v zadnjih trenutkih pred izpitom, vendar sem dvome opustila kot tesnobo pri izvajanju. Prav tako sem zaključil, da mi bo opravljanje izpita dalo priložnost, da svoje izkušnje delim z drugimi, ki bi jih lahko zanimalo, kako postati ciceron. Za certificiranje je bila za oceno potrebna 70 ali boljša ocena in skupno 80 ali boljša. Jaz sem opravil kategorijo degustacije, vendar sem zaostajal za certifikacijo za 5 točk. Rezultati so jasno pokazali, kje mi primanjkuje znanja, in smejal sem se svoji nezmožnosti določitve takšnih poenostavljenih izrazov, kot so spenjač, ​​sklop gredi pipa, pivska linija, kompresijski pokrov ali regulator. Kot pisatelj piva je moje znanje o skrbi za pivo široko, vendar še ne na ravni tistih, ki delajo v pivskem servisu, menjajo keglje ali čistijo linijo piva po rednem urniku.

Izpit je vseboval 200 izpolnjenih praznih in kratkih odgovorov na vprašanja o stilih piva, seznanjanju s pivom in hrano, sestavinah, postopkih piva, ohranjanju piva, skrbi za sisteme in okusu piva. Pojavila so se 3 vprašanja z esejem in praktična predstavitev, v kateri je treba dokazati en vidik storitve piva, skupaj s sposobnostjo celovite razlage delov in / ali metodologije. Delež degustacije je vključeval 12 piv, vsa prelila in čakala ocena ob vstopu v izpitno sobo. Piva so razdeljena na 3 kategorije vprašanj: Izključeno okusi, sprejem piva, in Diskriminacija sloga. Certificiran ciceron^TM pričakuje se, da bo prepoznal in lahko opredelil take arome in izraze, kot so 4-vinil guaiakol, Trans-2-nonal, dimetil sulfid, acetaldehid in diacetil. Vedeti mora, kakšna je razlika v okusu, na primer belgijskega močnega aleja in saison, ali je bil pivski pokrovitelj Guinness Stout ali ruski carski porter. Sposobnost pojasnjevanja razlik med kvasovkami in divjimi organizmi, ki jih najdemo v pivu, zapleten postopek pivovarstva in staranja ter varnih kemikalij za vzdrževanje linij piva, je vse v skladu z vlogo cicerona.

Do junija 2009 je s certifikacijskim programom Cicerone razpisalo prvih 18 certificiranih ciceronov^TM, ustanovljeno leta 2007. Izpiti za certificiranje Cicerone so se začeli 18. aprila 2008. Dve ženski, Annette May iz Allen parka v Michiganu, ki je povezana s Fine Wine Merchant's, in Julia Herz iz združenja Pivovarjev sta prejeli certifikate. Drugi, ki imajo naslov, so:

Rob Gerrity - Pivovarna Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Štirje točki Sheratona
Ron Kloth - podjetje za pivovarstvo Papago
Andrew Waer - nepovezan
Neil Witte - Pivovarna Boulevard
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - trgovci na drobno in zunaj njih ter kot sodelavec v restavraciji San Antonio Brewpub
Denver Bon - gostilna Lucky Baldwin
Justin Evelyn - počitniška vinska klet
Rich Higgins - Pivovarna & restavracija Gordon Biersch
Jay Jankowski - Soba z zemljevidi
Michael Bardallis - nepovezan
Andrew Van Til - Imperial pijača in elitne blagovne znamke
Michael Agnew - Perfect Pint
Grant McCracken - podjetje Boston Beer
Alex Crowe - Restavracijska šola, Walnut Hill College

Ray Daniels priporoča dragoceno zalogo učnih virov za certificiranje, vključno z učnim načrtom Cicerone in certificiranim vodnikom za študij pivskega strežnika, senzorično delavnico Seibel, z uporabo okusnih kompletov za okus Flavor Active, dostopom do spletnega mesta Micromatic in preučevanjem treh knjig Michaela Jacksona o slogu piva, smernice stila BJCP, knjiga Charlieja Papaziana, Popolna radost domačega žrebanja, Ray Daniel Oblikovanje odličnih piv, Randyja Mosherja Degustacija piva, Garrett Oliver's Brewmaster's Table, Lucy Saunders ' Najboljše od ameriškega piva in hrane, BA knjižica Ameriško obrtno pivo in hrana, in Johna Palmerja Kako pivo.

Poleg tega je Društvo pivovarjev pravkar zaključilo Osnutek priročnika za kakovost piva, dostopno na //www.draughtquality.org. To je obsežen obseg, ki združuje predhodno razdrobljene informacije o kakovosti piva iz številnih virov. To je resnično prvi poskus vzpostavitve industrijskih standardov, ki bi uskladili spremenljivke storitve piva in točil, uravnoteženih sistemov ter praks čiščenja / vzdrževanja, in to zelo dobro. Pri pripravi tega priročnika sta vodila Ken Grossman, predsednik podjetja Sierra Nevada Brewing Company in leta 2008 predsednik Tehničnega odbora združenja pivovarjev, financiranje in podporo pa sta zagotovila Ministrstvo za kmetijstvo ZDA in Ministrstvo za kmetijstvo države Colorado. G. Grossman je vodil ekipo več kot dveh ducatov strokovnjakov iz industrije, ki so neutrudno delali na projektu, da bi ga uresničili.

Za enostaven dostop do priporočenih virov študija pojdite na:

//astore.amazon.com/-220c-20


Na zdravje!

Fotografije so (od zgoraj): Ray Daniels, ustanovitelj certifikacijskega programa Cicerone; Certificirani ciceron Ryan Johnson iz podjetja Miller Brewing