Mehiški jajčni nog - Rompope

• Maj 3, 2024

Od šestnajstega stoletja devet dni pred božičem v Mehiki tradicionalno praznujemo na spomin na rojstni dan. "Las Posadas" je ena takšnih dejavnosti. Ponoči župnijske skupnosti s procesijo ob svečah ponovno vzpostavijo iskanje Marije in Jožefa. Vsako noč tri družine gostijo, dve družini par odpeljeta - in sprevod - proč, tretja odobri vstop. Gostje vstopijo, pokleknejo in molijo pred božično prizorišče, nato pa se začne praznovanje. Obstajata pesem in ples ter seveda hrana in pijača.

Ena izmed pijač, ki bi jo lahko postregli na proslavi Posada, je mehiška različica jajčnih nož, rompope. Pripisana redovnicam Puebla, ki so španski recept za rompón prilagodile mehiškim rompopom. Mehiški rompope se od jajčnega mošta razlikuje po okusu in predvsem po mlečni sestavini. V rompopu ni težke smetane, samo polnomastno mleko.

Domači rompope, prenesen v lepe steklenice, je hrepenelo darilo. Trik v polnjenju rompopa je, da steklenice najprej napolnite z trsnim alkoholom. Nalijte alkohol v steklenico, pokrovko in vrtinčite, dokler notranjost popolnoma ne pride v stik z nalivom. Nalijte alkohol in prelijte rompope. Rompope iz stekleničk je obstojen približno mesec dni ali tri mesece, če jih hladimo. Njegova bogastvo teksture in okusa pa redko omogoča, da zdrži tako dolgo. Brez alkohola naredi okusen zajtrk.

Če uporabljate alkohol in želite biti tradicionalist, naj vas ne čaka uporaba žganja, konjaka ali ruma. Pravi mehiški rompope je narejen iz trsnega alkohola. Blagovna znamka Uruapan iz Charande, označba porekla v državi Michoacan je mednarodno dostopna.

Ta recept je nekoliko lažji z uporabo električnega mešalnika. Mešalnik lahko nadomestimo z metlico, potem pa je treba res zelo drobno sesekljati oreščke.

Orodja:
Električni mešalnik
Velika ponev (3 četrtine ali več)
Parni nož
Rezalna površina
Žica z žico
Ladle
Dve veliki gnezdilnici za ledeno kopel
Termometer
Lijak za prenos v steklenice (neobvezno)

Sestavine:
Mlečna mešanica
4⅛ Skodelice polnomastnega mleka
1 polno zrno vanilije (ali nadomestite 3 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta)
1 Stick cejlonski cimet
⅔ skodelica trsnega sladkorja

Jajčna mešanica
10 rumenjakov
⅓ skodelica trsnega sladkorja
Ščepec sode bikarbone
5 gramov sesekljanih beljakov

Dodaj na koncu (neobvezno)
4¼ Unčji alkohol iz trsa

Koraki:
1. Na srednjem ognju vlijte mleko v ponev v ponev.
2. Vaniljev fižol po dolžini razdelite in dodajte mleku.
3. V mleko dodajte ⅔ skodelice sladkorja. Zavremo in nato na srednjem nizkem ognju dušimo približno 20 minut, da se mleko zmanjša. Odstranite vanilijev fižol.
4. Dodajte rumenjake, ⅓ skodelice sladkorja, sodo bikarbono in pekane, da mešate karafe. Mešajte na nizki hitrosti približno 5 sekund. Zmes je zdaj pripravljena za kaljenje.
5. (V tem času pripravite ledeno kopel v večjih gnezdilnicah in pripravite posodo, v katero se bo vroča tekočina prenesla.)
6. Če želite mešati mešanico, odstranite pokrov mešalnika in nato odstranite pokrov dovajalnika. Ponovno namestite pokrov. Z majhno hitrostjo skozi odprtino podajalnika zelo počasi zavijte v eno posodo z vročo mleko v mešanico. Dodajte drugo lonček vročega mleka, ta bo lahko hitreje šla. Zamenjajte pokrovček podajalnika in končajte visoko približno 3 sekunde. Zmes je gosta in penasta.
7. V mešanico vlijte vsebino mešalnika in nenehno mešajte. Bodite posebno pozorni na dno in stranice lonca in preprečite, da bi se mešanica lepila.
9. Ko temperatura doseže 170˚, prenesite v posodo za ledeno kopel. Vsakih nekaj minut z mešalnikom mešajte mešanico, da porazdelite toplotno obremenitev in pospešite hlajenje. Po približno 10 minutah pikajte v trsnem alkoholu in je pripravljen za postrežbo ali ga prestavite za shranjevanje.