Mumbajski recept Frankie

• Maj 20, 2024

Frankiji so najpomembnejša ulična hrana v Bombaju v Bombaju. So indijska različica ovojev. Napolnjene so lahko z različnimi sestavinami, vključno z mesom, piščancem, zelenjavo ali paneerjem. Frankiji so okusni, otrokom prijazni in ravno pravšnji za prigrizek ali lahkoten obrok. Prav tako je odličen način uporabe katerega koli ostanka piščanca ali zelenjave. Vključil sem tudi recept za Cilantro Chutney, vendar lahko kot spremljavo uporabite svoj najljubši chutney ali omako.

MUMBAI FRANKIES:

Sestavine

4 kapati ali rotis (ali tortilje iz polne pšenice)
1 jajce stepemo z malo vode, dodamo 1 žlico drobno zmlete liste cilantro
2-3 žlice sveže nasekljanih listov cilantro

1 majhna čebula, tanko narezana
2-3 majhne tajlandske zelene čilije, na drobno nasekljane (po okusu)
1-2 stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos ingverja, olupljen in drobno mlet
½ tsp kurkume
1 žlička kumine v prahu
Sp žlička rdečega čilija v prahu
1 tsp chaat masala (zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili)
sok ½ limete
sol in poper po okusu
2-3 žlice olja (rastlinsko ali kanola)

ZA IZPOLNITEV:

Zelenjava: lahko uporabite izbor najljubše zelenjave, kot so pisana paprika, korenje, rumena bučnica, tikvice, snežni grah, gobe, sladkorni grah, nežen mlad stročji fižol (haricot vert), sladka koruza, grah…

Paneer: 2 skodelici kock za paneer, majhne kocke

Piščanca: 2-3 piščančje prsi brez kosti, narezane na majhne koščke

Kozica: 1 lb kozice majhne velikosti (olupljena, odmrznjena in odstranjena repa)

METODA:

Zelenjava:
Zelenjavo narežite in narežite na majhne koščke (skvoš, bučke, stročji fižol, gobe) ali v trakove juliena (korenje ali paprika). V velikem loncu vrele slane vode sneg grah, stročji fižol in sladkor strdi grah le 1 minuto. Hitro odstranite in spustite v ledeno kopel. To bo postavilo njihovo lepo zeleno barvo in ustavilo postopek kuhanja. Dobro odcedite, posušite in odložite, dokler ni potrebno.

V velikem voku na močnem ognju dodajte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo, da se le komaj zmehča. Nato dodajte česen, ingver in zeleni čili. Nato dodajte vse začimbe (kurkuma, kuma v prahu, rdeči čili v prahu, Chaat masala, sol in poper). Zelenjavo dodajte v šaržah in dodajte zelenjavo, ki traja najdlje. Frite mešajte, dokler ni vsa zelenjava rahlo kuhana, vendar še vedno hrustljava. Dodamo limetin sok in malo sveže nasekljanih listov cilantro. Dobro premešamo in odložimo, dokler ni potrebno.

Paneer:
V velikem voku na močnem ognju dodajte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo, da se le komaj zmehča. Nato dodajte česen, ingver in zeleni čili. Nato dodajte vse začimbe (kurkuma, kuma v prahu, rdeči čili v prahu, Chaat masala, sol in poper). Dodamo kockice podstavka in vržemo. Dodate lahko tudi svojo najljubšo zelenjavo in nekaj minut mešajte. Dodamo limetin sok in malo sveže nasekljanih listov cilantro. Dobro premešamo in odložimo, dokler ni potrebno.

Piščanec:
V velikem voku na srednje močnem ognju dodajte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo, da se le komaj zmehča. Nato dodajte česen, ingver in zeleni čili. Nato dodajte vse začimbe (kurkuma, kuma v prahu, rdeči čili v prahu, Chaat masala, sol in poper). Dodamo piščanca in vržemo. Pražimo še nekaj minut, dokler piščanec ni popolnoma kuhan. Dodate lahko tudi svojo najljubšo zelenjavo in nekaj minut mešajte. Dodamo limetin sok in malo sveže nasekljanih listov cilantro. Dobro premešamo in odložimo, dokler ni potrebno.

Kozica:
V velikem voku na močnem ognju dodajte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodamo čebulo in pražimo, da se le komaj zmehča. Nato dodajte česen, ingver in zeleni čili. Nato dodajte vse začimbe (kurkuma, kuma v prahu, rdeči čili v prahu, Chaat masala, sol in poper). Dodamo kozice in dušimo. Pražimo še nekaj minut, dokler kozice niso komaj kuhane. Pazite, da kozice ne prekuhavate. Dodate lahko tudi svojo najljubšo zelenjavo in nekaj minut mešajte. Dodamo limetin sok in malo sveže nasekljanih listov cilantro. Dobro premešamo in odložimo, dokler ni potrebno.

ZBOR FRANKIE:

V veliki ponvi na srednje nizkem ognju dodajte ½ žlice olja in dodajte chapati (ali paratho ali tortiljo). Jajce umijte, da jajce speremo na chapati in pregnetemo. Pustimo kuhati nekaj minut, krtačo za jajce pa namažemo na drugi strani, spet obrnemo in kuhamo 1-2 minuti.

Odstranite chapati na čisto desko za rezanje in pustite, da se nekoliko ohladi. Dodamo nekaj namiznih žlic nadeva in zvijemo v obliko cigare. Če je potrebno nadev rahlo segrejte. Postopek ponovite za preostale čapatije. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrežite z najljubšimi drobtinami in omakami.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Pridelek 1 skodelica

Sestavine:

2 skodelici sveže pakiranih listov cilantro
2-3 majhne tajske zelene čilije, grobo sesekljane
2 velika stroka česna, grobo nasekljana
1 palčni kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
sok ½ a limete
voda (po potrebi)
sol po okusu

METODA:

V mešalniku zmešajte vse sestavine, dokler niso gladke. Morda boste morali dodati malo vode, da olajšate postopek mešanja. Hladite in takoj uporabite. Chutney bo v hladilniku zdržal 3-4 dni.

VARIACIJE:

Za liste cilantro lahko nadomestite liste mete ali uporabite kombinacijo mete in cilantro. Za rahlo trpinčen okus dodajte nekaj kosov zelenega jabolka za osvežujoč suk.

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.