Pečena pesa

• 6 četrt sveže rdeče pese
• 4 1/2 skodelice sladkorja
• 4 skodelice jabolčnega kisa (5% kislost)
• 1 tsp. sol za konzerviranje (nejodirana sol)
• 1/4 tsp. cimet (neobvezno)

Priprava -
Za kuhanje pese - Operite, sperite in odcedite, dokler ne odstranite vseh sledi vrtne zemlje. Po potrebi uporabite majhno zelenjavno krtačo. Olupite večje pese, ki imajo gosto, žilavo kožo. Položite peso v veliko zalogo in prekrijte z vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj na srednjo vrednost, pokrijemo in kuhamo, dokler vilice ne postanejo mehke, približno 25 do 30 minut. Odstranite s toplote. Odcedite peso, rezervirajte sok. Koža bo zdrsnila takoj od kuhane pese. Rezano ali rezano peso po želji nato preložite. V lonec vrnite rezervirani sok pese, vmešajte preostale sestavine in kuhajte na srednje nizkem ognju približno 15 minut, pri čemer pogosto mešajte. Medtem delno napolnite konzervo vrele vodne kopeli z vročo vodo; dati na stran.

Kuhano, majhno celo, narezano ali narezano peso pakirajte v 1 četrtino, kozarce s širokim ustjem. Vročo mešanico soka pese nalijte čez peso v kozarce, pri čemer pustite 1/4 "prostora za glavo. Skozi vsak kozarec potegnite tanko lopatico ali nekovinski pripomoček, da odstranite zračne mehurčke. Obloge kozarca obrišite z vlažno papirnato brisačo. Dodajte pokrovčke in trakove. Napolnjene kozarce postavite na stojalo v pločevinki za vodno kopel. Vrhove kozarcev je treba popolnoma potopiti ... po potrebi dodajte dodatno toplo vodo. V vreli vodni kopeli obdelajte 30 minut. ko voda začne vreti) Odstranite kozarce iz konzerve. Ohladite, preizkusite tesnila, nalepite in shranite.

Da bi služili kot Harvard Beets, zgostite sok iz kisele pese z koruznim škrobom. Pečeno peso lahko postrežemo tudi ohlajeno kot prilogo ali pa jih uporabimo za pripravo jajc rdeče pese, priljubljene nizozemske specialitete v Pensilvaniji.