Kaj je zdravilo Vinifera?

• Maj 4, 2024

"Kaj je vinifera?" Vprašanje se je pojavilo med našimi mesečnimi degustacijami vin. Zadnji dve leti se naša skupina desetih članov U3A * poteguje za degustacijo, izbiro teme in vin za degustacijo.

Tokrat je bil moj čas in pokazal sem vina iz Ontaria, Missourija, New Jerseyja, Virginije in Kalifornije, ki sem jih zbral med svojimi nedavnimi potovanji.

Vprašanje se že ni pojavilo, vendar je bila prvič degustacija, ki je vključevala vina, ki niso vinifera. In prvič so poskusili vina, ki niso bila narejena iz sorte grozdja vinifera. Tri vina, ki niso vinifera, so bila Norton iz Missourija in Virginije ter New Jersey Chambourcin.

Grozdje Vinifera je odgovorno za 99,998% celotne pridelave vina, pravi Jancis Robinson, slavni vinski pisatelj in avtor treh knjig, ki podrobno opisujejo sorte grozdja.

Vinska trta se botanično uvršča med rod Vitis, ki je član družine plezalnih rastlin z imenom Vitacae.

V skupini Vitis je približno 70 vrst, večina jih je domačih iz Severne Amerike. Nekatere od njih, vključno z Labrusco, pridelujejo grozdje, ki se ga da v vino. Kljub temu pa imajo lahko okus, ki ga odvrnejo od tistih, ki niso vzgojeni z želejem in sokovi iz njih.

Vinski navdušenci imajo raje vina, ki so narejena iz ene vrste, ki izvira iz Evrazije, čigar samo ime pomeni vino, ki proizvaja grozdje - Vinifera.

Vinifera, ki je zdaj zasajena po vsem svetu, vsebuje več kot 1500 sort, ki se uporabljajo za komercialno vinarstvo, čeprav je večina vin iz manj kot 30 sort, kot so Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot itd.

Kaj pa je pri Viniferi, zaradi česar so vinarji izbrani?

Vinska trta je hermafrodit. Ista trta nosi moške in ženske cvetove, tako da se samoprašimo, kar zagotavlja uspešno pridelavo grozdja.

Njegovo grozdje vsebuje vse, kar je potrebno za pripravo vina. Ima dovolj soka, ki vsebuje dovolj sladkorja, da fermentira v razumni količini alkohola. Ima dovolj kislosti, da uravnoveša sladkobo in dovolj taninov, da lahko pridelavo vino.

Malo grozdja, ki ni vinifera, je tako uravnoteženo in večina grozdja, ki ni vinifera, ne more narediti vina brez dodajanja vode ali sladkorja.

Sorte brez vinifere se gojijo v regijah, kjer se Vinifera bori, običajno zaradi mraza ali vlažnosti.

Dva vina, ki jih nista vinifera, sem predstavila svoji degustaciji, sta bila Norton in Chambourcin. Tisti, ki ga prevzema, Nortona velja za rodno grozdje Amerike. Je vrste Vitis aestivalis, kar pomeni poletna grozdja. Vendar nedavne raziskave DNK kažejo, da ima rod vinifera neko rodbo. Norton je bil rezultat naravnega križanja. Dr. Norton v Virginiji ga je kot sadik odkril okoli leta 1820. Norton naredi temno rdeče vino, ki ga ni mogoče razlikovati od vinifere.

Nekatere trte so posledica križanja dveh različnih vrst in so v vinogradništvu znane kot hibridi. (Sorte, katerih starši so iste vrste, se imenujejo križci).

Chambourcin je hibrid, ki ga je Joanne Seyve namerno vzrejala leta 1945. Je posledica vrste križanj, to je, da so bili njegovi starši hibridi, prav tako tudi njihovi starši. Tudi to grozdje naredi vino, ki ga ni mogoče razlikovati od vinifere, in res je bilo proglašeno za najboljše vino naše degustacije.

Vina, ki niso vinifera, so bila na degustaciji Strumsione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 „Sarah's Patio Red“ (Middleburg, Virginija), in naša zmagovalka Cream Ridge Winery Wombers Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Univerza za tretjo dobo - glejte //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf in www.u3a.org.uk

Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.