Zamponi z receptu leče

• Maj 15, 2024

Tole zampone recept je tisto, kar priporočam za novoletno večerjo. Zampone ali kotehino postreženo z lečo je tisto, kar večina Italijanov poje na večerjo na silvestrovo. Zampone je polnjena prašičja noga, ki je bila odstranjena in napolnjena z mletim svinjskim mesom in lupino, pomešano z začimbami, kotehino pa je klobasa velike velikosti, napolnjena z isto vrsto mešanice. Jedo svinjine za silvestrovo izvira iz starega prepričanja, da je treba za novo srečo in blaginjo v novo leto zaužiti le meso živali, ki jedo svojo hrano in jo s puži, tako da prašiči, potisnejo naprej, namesto da bi se premikali nazaj ali bližje z nogami, kot piščanec ali puran.

Zampone izvira iz severnega mesta Modene v 1500-ih letih, med dolgim ​​obleganjem, ki je prebivalce mesta pustil brez hrane in jih prisilil, da so se spopadli s tem, kar so imeli, s pomočjo vsega, kar bi lahko pojedli. Zampone je pravzaprav drugačen - in precej okusen - način konzerviranja in uživanja svinjskega mesa, zato je postal priljubljena jed po vsej Italiji, kjer ga strežejo vso zimsko sezono.

Ta recept je narejen iz nič, z uporabo surovega zampone, vendar predhodno kuhani zampone je na voljo v številnih italijanskih delih in trgovinah in je tudi zelo dobra. Zmanjša čas priprave in kuhanja, običajno pa je pripravljen v približno 15 minutah, potem ko ga zavrete v lastni embalaži s folijo.

Sestavine in navodila (služi 6):

• 1 funt / 500 gramov zampone ali cotechino


• 1/2 kilograma / 250 gramov posušene leče


• sol


• 1 čebula


• 2 stebelca zelene


• 2 žlici olivnega olja


• 2 unci / 50 gramov pancete, narezane na kockice (nekadilna slanina lahko)

(Če uporabljate predhodno kuhani zampone ali cotechino, ga skuhajte v skladu z navodili na embalaži in pojdite neposredno na 5. korak tega recepta)

1. Zampone temeljito sperite z vodo in tu in tam prebodite z vilicami. Zavite ga v čisto kuhinjsko brisačo, zavežite z vrvico in položite potopljeno v hladno vodo v lonec, ki je dovolj velik, da ga lahko vodoravno namestite.


2. Zampone pustimo vreti zelo počasi vsaj nekaj ur. Po tem času jo odcedite, pustite v kuhinjski krpi in jo toplo zavite v aluminijasto folijo. Za lečo rezervirajte vodo za kuhanje.


3. Lečo dobro operemo, nato pa jo damo v lonec z obilno osoljeno vodo in ko zavre, zmanjšamo vročino, pokrijemo in dušimo vsaj 2 uri, skupaj z zeleno in pol čebule. Ko je kuhana, odcedite preostalo vodo in odstranite zeleno in čebulo.


4. Drugo polovico čebule drobno sesekljamo, nato pa v veliki ponvi popražimo z oljem in narezano panceto. Dodamo lečo, pokrijemo z zamponom 2 kuhi vode za kuhanje in počasi dušimo, dokler se vsa tekočina ne vpije in se okusi lepo zmešajo. Odstranite s toplote in ohranite toplo.


5. Odstranite folijo in kuhinjsko krpo iz zampone, jo rezite, tako da ostane na koži (lahko jo odstranite, če komu ni všeč njena tekstura, vendar je okusna).


6. Lečo prelijemo v toplo servirno posodo in položimo narezan zampon. Postrezite takoj, ko je še toplo.

Buon appetito!

Preprost okusni italijanski recept je popolna kuharska knjiga za vsakega ljubitelja italijanske hrane.
Kupite in prenesite svoj izvod danes s strani CoffeBreakBlog eBook.