Curry recept za fižole Borlotti

• Maj 18, 2024

Borlotti fižol (aka brusnični fižol) je edinstven tako po videzu kot po okusu. Običajno so bež ali rumenkaste barve z naključnimi rdečimi črtami, po kuhanju pa imajo skoraj oreščkov okus s kremasto mehko teksturo. Čeprav se kuhajo, postanejo svetlo rjave in na žalost izgubijo svoje prvotne lepe barve, vendar to nadoknadijo tudi s svojim vrhunskim okusom in teksturo.

Menijo, da je fižol Borlotti izviral iz Kolumbije in so ga raziskovalci vrnili v Evropo. Ta fižol zelo pogosto jemo kot del mediteranske pametne prehrane za srce. Borlotti fižol je dober vir prehranskih vlaknin in beljakovin. Posušen fižol Borlotti lahko najdete na kateri koli posebni tržnici, v trgovini z zdravo hrano ali celo na italijanskem trgu. Če jih ne najdete na svojem območju ali jih preprosto ni na voljo, namesto njih namestite pinto fižol.

My Borlotti Beans Curry simulira te čudovite stročnice v bogati aromatični omaki, ki je ravno popolna, ko jemo z mehkimi phulkasami in toplim rižem - omogoča preprost in okusen obrok ☺.


BORLOTTI BREZOVNI POKROV

Sestavine:

1½ skodelice posušenega fižola Borlotti (namočen čez noč v dovolj vode, da se pokrije)
1 srednja čebula, drobno narezana
2 stroka česna, drobno mleta
1 ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
3-4 posušene rdeče čilije po okusu
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ žličke mletega kumina v prahu
1 žlička mletega koriandra v prahu
1 žlička kale ali goda masala (ali garam masala)
sol in poper po okusu
1½ skodelice debelega kokosovega mleka
1 žlica ghee (ali kokosovega olja)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Fižol Borlotti čez noč namočite v veliko vode, da se pokrije. Dobro izperite, popolnoma odcedite in vodo zavrzite. Fižol Borlotti skuhajte v veliko vode, dokler le ne postane mehko, vendar ne kašasto. Lahko pa to storite tudi s pomočjo štedilnika pod pritiskom. Odložite, dokler ni potrebno.

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte ghee. Ko je vroče, dodajte čebulo skupaj s česnom, ingverjem in suhimi rdečimi čiliji. Ko se je čebula šele začela obarvati svetlo rjave barve, dodajte začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, mleti kumin prah, mleti koriander v prahu, kala masala, sol in poper). Dobro premešajte in pustite, da se začimbe kuhajo kakšno minuto ali nato dodajte kuhan fižol Borlotti. Vse skupaj dobro premešamo, zmanjšamo toploto na nizko, pokrijemo in pustimo vreti 6-8 minut ali dokler fižol ni popolnoma mehak in nežen. Nazadnje po potrebi dodajte kokosovo mleko skupaj z vodo, če je potrebno več tekočine. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in okrasimo z listi cilantro. Postrezite vroče s svežimi phulkasi in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

V to jed lahko dodajte nekaj zelenjave, kot so otroška špinača, otroški krompir, otroški paradižnik, buča ali bučnica, bučke cvetače…