Destilirane pijače - GF izbira za celiakije

• Maj 7, 2024

Pojdimo za trenutek v svoj svet. Ta teden je bil kot že več tednov naporen, poln izzivov in uspehov. Vaš sin je prišel domov in naznanil, da se odseljujeta, hči in njen novi mož se selita, pes ima mladičke, kupili ste nov avto in vaš šef je preprosto izgubil službo zaradi "prestrukturiranja". Po toliko navdušenjih je konec tedna videti precej dobro.

V običajnem življenju bi šli na večerjo v lokalno pivovarno, si privoščili nekaj pijač, se sprostili in se s prijatelji pogovarjali o dogajanju v tednu. Nedavno pa so vam diagnosticirali celiakijo, motnjo avtoimunskega sistema. Bolezen celiakije (celiakija), znana tudi kot glutenska intoleranca, gluten-občutljiva enteropatija, celiakijska smreka ali netropska smreka, je genetsko stanje, pri katerem specifični peptidi, ki jih najdemo v ječmenu, pšenici, rži, ovesu, pira, kamutu in tritikalu, aktivirajo uničevalno T- celice znotraj tankega črevesja, kar povzroča atrofijo notranjih celic (vil), ki bi normalno absorbirale hranila in minerale v telo.

Prevod: Precej bolezen, s slabšim zdravjem! Napihnjenost v trebuhu, driska, plini, večje hujšanje, kosti, ki se zlahka zlomijo, nepojasnjeno število rdečih krvnih celic, glavoboli, slabokrvnost, razdražljivost, nezmožnost koncentracije in razbarvanje zob. Če se sčasoma ne zdravijo, se ti simptomi lahko razvijejo v bolj zapletena stanja, kot so osteoporoza, kožne bolezni, motnje centralnega in perifernega živčnega sistema ali podhranjenost. Vse zato, ker ste pojedli gluten!

Hrana in pijača, ki bi koristila povprečnemu človeku, sta zelo strupena za celiakijo. To vas sam uvršča v razred. Ko svojo diagnozo delite s svojimi znanci, vas nekateri gledajo, kot da ste hipohondričan ali triglava zelenooka pošast. Drugi si zakrijejo oči za tvojim hrbtom. Ne morete si več predstavljati pice in piva s prijatelji… in dnevi sedenja v gostilni s pintom v rokah so končani. Vaš dietetik vam je dal seznam varnih živil, vendar s svojimi izbirami niste zadovoljni in se ne morete spomniti, kaj je varno piti.

To ni lep prizor ...

Brezglutensko pivo je na obzorju in se poda na trg. V nekaterih je vsebnost glutena malo, medtem ko drugi spadajo v priporočilo združenja celiac sprue o ničelni toleranci. Žal se veliko restavracij in lokalov ne zaveda možnosti, ki so na voljo, in veliko piv brez glutena je omejeno z omejeno globalno distribucijo.

Medtem lahko razmislite o destiliranih pijačah. "Torej, kako varni so?" vprašaš. "Viski je narejen iz ječmena, zato bi bil morda varen?"

Obsežno poročilo o raziskavah mag. Marion Zarkadas, RD in Shelley Case, univ. Dipl.inž., Iz Strokovnega svetovalnega odbora, Kanadskega združenja celiakije, Mississauga, Ontario, Kanada; Medicinski svetovalni odbor, fundacija za celiakijo, Studio City, Kalifornija, ZDA, in skupina za prenašanje glutena v Seattlu v Washingtonu, ZDA (objavljeno 2005) navaja: se je treba izogibati. " Nadaljnje raziskave dr. Med., Dr. Detlefa Schuppana, Melinde D. Dennis, MS, RD, LDN in Ciarana P. Kellyja, oddelka za gastroenterologijo, medicinski center Deaconess v Beth Izraelu, medicinska šola Harvard, Boston Massachusetts, ZDA, se strinjajo, da je destiliran pijače, vključno s viskijem, so na seznamu dovoljenih.

Pri proizvodnji alkoholnih pijač pride do fermentacije - procesa, v katerem se preprosti sladkorji s presnovo kvasovk pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. To zadostuje za proizvodnjo piva, vina in sladnih pijač. Druge pijače - rum, vodka, viski, gin in čisti likerji - so skozi postopek destilacije drugi korak v njihovi proizvodnji.

Destilacija je „mehanski postopek, pri katerem se deli sestavljene tekočine, ki imajo različne parne tlake, selijo skozi posebej pripravljene cevi, ki so nastavljene na različne temperature. Samo molekule določenega parnega tlaka in velikosti lahko tvorijo skozi določene dele destilacijskega aparata. "

Skladiščni proteini, kot so gliadin (pšenica), hordein (ječmen), sekalin (rž) in oves (avenini), se označujejo kot prolamini. Ti proteini so zapletene povezave številnih aminokislin, ki so nanizane v zelo specifičen razpored. Med destilacijo se tekočina zavre do visokih temperatur, tako da se para ali vodne hlape, ki se zajamejo, ohladijo po zraku in kondenzirajo nazaj v tekočino, kjer jih zajame sprejemna skodelica. Voda ima molekulsko maso 18, etilni alkohol pa je izmerjen pri 46. Ena aminokislina lahko tehta od 110 do 130. Molekulska teža v verigi prolaminov bo verjetno 2500.Postopek vretja ne omogoča, da se kompleksne molekule tako velike molekulske mase prenesejo na izdelek med destilacijo, zaradi česar ne postanejo glutena.

Kot celiakija se zavedate visoke ravni skritih glutenov v barvilih živil in aditivih. Karamelne arome ali barvila, emulgatorji, polnila, modificirani živilski škrob, hidrolizirani, hidrogenirani ali teksturirani rastlinski beljakovine, rjavi rižev sirup, mono ali di-gliceridi in stabilizatorji glutena vsebujejo gluten. Ko izbirate destilirane pijače, se prepričajte, da te pijače nimajo konzervansov, dodanih barvil ali katerega koli od skritih glutenov, ki bi jih naredili škodljive. Na primer, priporočamo, da se izogibate temnemu rumu. Vsi rumi se začnejo čistiti. Beli rum ostaja tak, medtem ko zlati in temni rumeni barvi prevzamejo barvo zaradi staranja s sodi ali dodajanja barvil. Proizvajalci ruma ne določajo, kako se doda barva, zato se je preudarno izogibati temnemu rumu. V nasprotnem primeru uživajte pijače, ki so dovoljene.

Medtem pa ne pozabite iskati piva brez glutena v lokalnem lokalu. Morda prej, kot si mislite!

Na zdravje!