Mehiška ulična hrana - Enfrijoladas

• Maj 6, 2024

"Enfrijoladas", kot "chilaquiles", so mehiška ulična hrana na najpreprostejši, a najbolj zadovoljujoči in tolažljivi, ki izvira iz kuhanja revščine - sestavine so poceni in obilne, sponke, ki jih je mogoče najti na vsaki zasukani tržnici in v vsakem mehiškem gospodinjstvu, še posebej lonček fižola, ki ga vedno vremo nekje v kuhinji. Okusi so globoki in bogati z zemeljskimi frijoli, sirom in smetano, hkrati pa peneča in sveža s pikantno salso. Jedo jih večinoma za zajtrk, večinoma na uličnih stojnicah in tržnih fondah, saj kuhanje le-teh ne zahteva veliko opreme - na splošno so obrok z enim loncem, lahko jih preprosto zapečemo na enem plinskem gorilniku ali malo peč polna žarečih premogov na pločniku. Običajno se uporabljajo polno koruzne tortilje; Potopijo jih v omako drug za drugim, zložijo kot drobtine Suzette in jih naložijo na eni strani ponve - spretnost uličnih kuharjev je veselje gledati, kako jih spretno zaletavajo na ta način in to kot glavni kuhar. Vendar pa tortiljevi čipi naredijo celoten postopek veliko bolj preprost, če je manj verodostojen, njihov drobtin, ki ga z omako omehča, pa daje čudovito žvečilno teksturo. Bodite radodarni do čilija v salsi, saj je njihova toplina in lesk bistvenega pomena za živahnost celotne jedi.

Tortilje v omaki iz črnega fižola - Enfrijoladas

Služi 4

Za fižol: -
250 g / 9 oz črni fižol
100 g čebule, olupljene in na drobno narezane
2 stroka česna, olupljena
1 lovorjev list
15 ml / 1 žlica olivnega olja
150 g čebule, olupljene in grobo nasekljane
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
15 ml / 1 žlica kuminovih semen, grobo zmlete v možnarju ali mlinčku za začimbe
15 ml / 1 žlica posušenega mehiškega origana
250 g / 9 oz navadni tortiljevi čips
150 g / 5 oz močan sir Cheddar, grobo nariban
250 ml kisle smetane ali navadnega jogurta v grškem slogu

Za salso: -
25 g / 1 oz rdeče čebule, olupljeno in grobo nasekljano
1 strok česna, olupljen
1 rdeča in 1 zelena čili, razpolovljena in razkosana
30 ml / 2 žlice olivnega olja
250 g / 9 oz zrel paradižnik, razrezan
15 g svežega koriandra / cilantro, grobo sesekljan
Morska sol in sveže mlet črni poper

Fižol položite v colander in ga sperite pod hladno tekočo vodo. Damo jih v veliko ponev s 100 g čebule, 2 cela stroka česna in lovorjevim listom, dodamo dovolj vode, da pokrije 10 cm / 4, in na srednji vročini segrevamo. Vročino znižajte na nizko, pokrijte posodo in zelo rahlo kuhajte vsaj 2 uri, najbolje 3 ali 4, dokler fižol ne postane popolnoma nežen. Vsakič jih preverite, da se prepričajte, da se ne izsušijo in jih pokrije vsaj 1 cm / 1/2 vode. Dodajte nekaj začimb in kuhajte še 20 minut. Odstranite lovorjev list in pire s tekočino za kuhanje v predelovalcu hrane, dokler ni dokaj gladka, dodajte malo vode, če je mešanica zelo gosta - mora biti polnilne konsistence, saj se bo ob dodajanju tortilje zgostila.

Za salso damo čebulo, česen, čili in oljčno olje v kuhalnik hrane in pražimo, dokler grobo sesekljamo. Dodajte paradižnik in znova obdelajte le nekaj sekund, da jih razgradite - iščete trmasto teksturo in ne pire. Stresite v skledo in začinite tik pred postrežbo.

Pečico segrejte na najnižjo temperaturo in postavite veliko, globoko servirno posodo, da se ogreje.

V veliki ponvi segrejte olivno olje, dodajte 150 g čebule, zdrobljen česen, kuminovo seme, origano in malo začimbe ter rahlo kuhajte, občasno mešajte, dokler ne postane mehko in začne porjaveti. Dodamo fižolov pire in segrevamo do vretja, ves čas mešamo, saj se naenkrat prilepi na dno ponve. Preverite začimbo in jo pustite le malo na blagi strani, saj so tortiljevi čipi slani. Vmešajte tortiljeve čipse, jih z veliko žlico obrnite v omako, dokler niso dobro prevlečeni.

Enfrijoladas vmešajte v toplo jed za serviranje. Nadevano smetano ali jogurt premažite, posujte s sirom in na vrhu posujte s salso.

Postrezite takoj s preostalo salso ob strani.

Buén provecho!