Recept za počasen kuhar Kentucky Burgoo

• Maj 2, 2024

Burgoo je tradicija v Kentuckyju, zlasti okoli dneva Derbyja (prvo soboto v maju), kjer je glavna jed na izboru na derbijskih piknikih in druženjih po vsej državi. Priljubljen je povsod v Kentuckyju, zlasti pa v Owensboroju, ki velja za "glavno prestolnico Burgoa". Owensboro ima vsak maj mednarodni žar žar, kjer je Burgoo Cookoff; več kot 1.500 galonov Burgoa je postreženih.

Pravi Burgoo je zelo debel - dovolj debel, da lahko stoji žlico - in vsebuje vsaj tri vrste mesa ali perutnine. Zgodnje različice so vključevale igro, kot sta veverica ali oposum, zato če v zamrzovalniku sedite veverica, rakun ali osik, ga dodajte. Poleg mesa ali perutnine naj vsebuje zelenjavo: krompir, korenje, čebulo, zeleno, paradižnik, okra, fižol limon in koruzo. Dober Burgoo ima veliko okusa in celo malo brca; večina receptov zahteva vsaj eno vročo papriko ali zdrobljene kosmiče pekoče paprike in Worcestershire omako. Na splošno je Burgoo dolgotrajen in je bolj obvladljiv, če sta za pripravo dovoljena dva dni. Naslednji recept je narejen v počasnem kuhalniku, tako da je, čeprav je pripravljen v dveh korakih, čas za roke minimalen in počasni štedilnik odpravlja potrebo po tem, da nekdo meša vse dve uri kuhanja. Najlažje je, če se meso kuha pred nočjo; ko so odstranjeni in odmaščeni, lahko dejanski Burgoo kuha ves dan brez nadzora. Prepričajte se, da Burgoo spremljajo pravi južni koruzni kruh (brez sladkorja), moke ali torte z vročo vodo.

16 obrokov

1 kilogram svinjskega ramena
1 kilogram goveje enolončnice
3 do 4 kilograme celih piščancev
1 žlica zrnatega govejega bujona
1 žlica zrnatega piščančjega bujona
2 skodelici vode

1 velika čebula, narezana na kocke
4 velike korenja, narezane na kocke
1/2 skodelice celera, narezana
2 kilograma krompirja, olupljen in na koščke
1/2 zelene paprike, na kocke
1 skodelica sveže ali zamrznjene koruze
1 skodelica okra, narezana
1 skodelica limoninega fižola
1 14 oz. lahko narezan paradižnik
2 skodelici zelja, nasekljanega
1/2 čajne žličke zdrobljene rdeče pekoče paprike
1 žlica Worcestershire omake
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
sol po okusu

1 skodelica hladne vode
1 skodelica moke

1. V lonček velikega počasnega štedilnika postavite svinjino, govedino in cel piščanec.


2. Dodamo goveje in piščančje bujone ter vodo.


3. Nastavite počasen štedilnik na nizko in kuhajte 6 ur.


4. Odstranite meso, da se ohladi, in sokove skozi fino sito prelijte v veliko posodo.


5. Protisnjene sokove postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, da se ohladijo.


6. Odstranite maščobo in kosti iz mesa in piščanca; sesekljamo in vrnemo v počasi štedilnik.


7. Ko se sokovi ohladijo, odstranite maščobo s površine in jo vlijte v počasen kuhalnik.


8. Dodajte preostale sestavine, nastavite počasi štedilnik in kuhajte 4-6 ur ali dokler zelenjava ni mehka.


9. Okusite in po potrebi dodajte dodatno sol.


10. Zmešajte hladno vodo in moko; v zadnjih 30 minutah kuhanja vmešajte, da se sokovi zgostijo; konsistenca te enolončnice mora biti dovolj gosta, da lahko stoji žlica.

.
Količina na porcijo
Kalorije 396 Kalorije iz maščobe 151
Odstotek celotne kalorije od:
Maščoba 38% beljakovine 32% ogljikovih hidratov. 30%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 17 g
Nasičena maščoba 5 g
Holesterol 106 mg
Natrij 265 mg
Skupni ogljikovi hidrati 30 g
Prehranska vlaknina 1 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 32 g

Vitamin A 141% Vitamin C 43% Kalcij 0% Železo 19%