Ujemanje vina in hrane - govedina

• Maj 17, 2024

Obrok, kjer je v središču rdeče meso, je priložnost, da v svoji kleti - ali lokalni vinoteki - poiščete steklenico dobrega rdečega vina. Toda vino, ki ga želite, je odvisno od tega, kaj kuhate in še posebej, kako. Začnimo z govedino.

BEEF

Skupna pražena govedina, ki jo postrežejo v njenih sokovih, je idealna tekma za dobro kretnjo, saj so znana rdeča bordoška vina. Clarets so mešanice predvsem Cabernet sauvignona in merlota. Tisti iz naslovov St Emilion in Pomerol sta v prvi vrsti Merlot, v ostalih prevladuje Cabernet. Tu bi šel po taksi. Za druge možnosti poiščite kalifornijski Meritage ali podobno. Drugo vino, ki se odlično ujema, je stara Rioja. Gladkost in svilnatost vin, kot je Marqués de Cáceres, bo zagotovo ugajala.

Kuhanje govejega mesa z odprtim plamenom me spravlja v misel na velike mesne vinske regije sveta. Ali je naključje, da so v vinorodnih območjih, ki radi kuhajo na prostem prek oglja ali lesa, razvili vina, ki se tako idealno ujemajo z dimljenimi in 'porjavi' okusi mesa, zajetim z ognjem? V meniju ne vidim argentinskega zrezka, ne da bi Malbec padel na pamet. Argentina ima vrhunsko govedino, domačini uživajo jesti ogromne količine med sedenjem in grozdje Malbec, ki ga je naredila Argentina, ustvari vino, ki je vrhunsko ujemanje. Prav tako bodo Južnoafričani naredili kup lesa in ga zažgali za braai, kjer bodo kuhali goveje meso in lokalno meso, kot je kudu (vrsta jelena), meso in stil kuhanja, ki natančno ustrezata dimljenosti Pinotagea. V Kaliforniji so nekoliko bolj izpopolnjeni, kjer je verjetno, da je njihov ogenj na žaru v Weberju, vendar so ameriški zrezki ogromni in nežni ter prosijo za lokalni pikantni Zinfandel, ki se odlično pari.

Vsako od teh vin se tako dobro poda z zrezki na žaru ali na žaru. Kot tudi iz Urugvaja, druge južnoameriške države, v kateri uživa meso, kuhano nad ognjem, je Tannat. Tudi Petite Sirah & Charbono iz Kalifornije.

Dejansko je težko pomisliti na rdeče vino, ki se ne ujema z govejim mesom, ampak mislim, da so zgoraj omenjene sorte enake odličnosti.

A predpostavimo, da imate raje bela vina? Kot del moje raziskave te serije sem pil in užival novozelandski sauvignonski blanc z zrezkom z rebrastimi zrezki. Mislim, da če boste pili belo vino, potem hočete takšno, ki bo privoščila malo pika in se bo uprla močnim okusom in NZ savvie to zagotovo stori. Druga možnost je bela Rioja, ki je bila stara v lesu - prosite svojega trgovca z vini za "staro slog", belo Riojo. Ne trudite se v supermarketu, ker jih ne bodo imeli na zalogi.

Toda kot vedno se spomnite mojega triga zakona o ujemanju hrane in vina:

• Pijte, kar vam je ljubše, ker ni pravilnih ali napačnih dvojic.
• Eksperimentirajte, bodite pustolovski in poiščite svoje uspehe.
• Ko dvomite, popijte svoje najljubše vino.

---

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

---

Navodila Video: Kuhamo z našo super hrano: GOVEJI STEAK V VINSKI OMAKI (Maj 2024).