Brezglutensko pivo - degustacijska plošča daje palec gor

• Maj 4, 2024

Dr. Steve Ford je super! Takšno je mnenje stotih diagnosticiranih celiakij, ki so zdržale leta ali desetletja brez piva. Ford je v sodelovanju z Nickom Wheatom iz CAMRA organiziral prvega Mednarodni festival brezglutenskega piva v Chesterfieldu v Veliki Britaniji 3. in 4. februarja 2006 kot del Kampanja za festival Chesterfield Real Ale (CAMRA), "Wessex v Essex."

Oči, napolnjene s solzami veselja, so bile navaden prizor. Kaljeni delovni moški… ljubke, mlade ženske… raziskovalni kemiki… vsi celiakiji, ki so se mnogi, ko jim je bila diagnosticirana bolezen, počutili nazaj v svet živih - svet prijetnega praznovanja s pivom v roki.

Ta svet Brezglutensko pivo je tista, ki je v nenehnem gibanju in se razvija, ko doživlja pivo in umetnost. Pivovarji brezglutenskega piva so pogosto sami celiakiji ali so sočutni žgani pijači, ki vidijo naraščajoče potrebe v tem segmentu prebivalstva. Trg piva brez glutena je odprto polje, nikakor ni omejeno na samo celiakaše, ampak je odprto za vse, ki bi morda po pitju "običajnega" piva občutili napihnjenost, rdečico kože ali nelagodje.

Glavni odločujoči dejavnik je seveda okus. 7. februarja 2006 je imenovana skupina za degustacije objavila rezultate Mednarodni festival brezglutenskega piva. To je nastajajoč slog med svetovnimi trgi, zato je bilo treba skrbeti za ocenjevanje piva na podlagi splošnega zadovoljstva, ne pa za hitro prvo, drugo in tretje mesto. Splošno soglasje: Palec gor!

Ocenjevalni sodniki:

Andrea Waterhouse - Kampanja za Real Ale
Alun Waterhouse - Kampanja za Real Ale
Nick Wheat - Kampanja za Real Ale
Rob Kay - Celiac, Združeno kraljestvo
John Boyle - udeleženec degustacije gostov
Mike Davidson - udeleženec degustacije gostov

Sekretar na degustacijski komisiji: Dr. Steve Ford

Priznanja so prejeli naslednji nagrajenci:

Proti žitu - Fine Ale Club, Združeno kraljestvo - "Nakup resničnega Aleša"
Vsebnost glutena: manj kot 13 ppm

Explorer - Greens, Združeno kraljestvo - "Globina značaja in finosti v njeni paleti okusov"
Vsebnost glutena: nobena

New Grist - pivovarna Lakefront, Wisconsin, ZDA - "Najbolj obetavna nova možnost in odličnost v njeni paleti okusov"
Vsebnost glutena: nobena

Pasje pasje medeno pivo - pivovarna Ramapo Valley, New York, ZDA - "Originalna paleta okusov"
Vsebnost glutena: nobena

O'Brien Premium Lager - O'Brien, Avstralija - "Najboljša izbira za pošteno laško pivo"
Vsebnost glutena: nobena

Poleg piva brez glutena, proizvedenega v Veliki Britaniji, je sodelovalo pivo iz ZDA, Kanade, Finske in Avstralije:

Fine Ale Club: Proti zrnju - Združeno kraljestvo

Zeleni: Discovery, Explorer, Herald, Pioneer, Trailblazer - Združeno kraljestvo

Hambleton's: GFA - Združeno kraljestvo

Heron: aka Green's Discovery - Združeno kraljestvo

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Finska

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Finska

Lakefront: New Grist - ZDA

Les Bieres de la Nouvelle Francija: La Messegere - Kanada

O'Brien - Premium Lager - Avstralija

Pivovarna Ramapo Valley: Passover Honey Beer - ZDA

Trails End: Trails End kostanjevo pivo - ZDA

Prihodnji dodatki prihajajo iz Italije, Nemčije in Nizozemske, dodatni udeleženci pa bodo skočili na krov iz Avstralije, ZDA in Velike Britanije. Bardova zgodba se bodo vrnili, upajo prototipi iz Poti Končni kostanj bodo rafinirani, vzorci pa do Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up in BC bo na voljo za udeležbo.

Pivovarji, ki želijo razviti brezglutensko pivo, se morajo zavedati prehranskih omejitev celiakije.

Nesprejemljive sestavine za brezglutensko pivo

Nesprejemljive (strupene za celiakijo) sestavine vključujejo: ječmen, pšenico, oves, rž, pira, kamut, tritikale, otrobi, bulgur, farro, farina, kuskus, grahamovo moko, orzo, zdrob, kvas, gojen na kateri koli glutenski osnovi, karamelne arome ali barvila, polnila, modificiran živilski škrob , hidrolizirani, hidrogenirani ali teksturirani rastlinski proteini, emulgatorji, rjavi rižev sirup, mono ali di-gliceridi in stabilizatorji glutena. Poleg tega je treba paziti, da se prepreči onesnaženje z zrakom katerega koli od prej omenjenih strupenih zrn, ker se ta lahko naselijo v izdelku.
 

Sprejemljive sestavine za brezglutensko pivo

Sprejemljive sestavine za pivovarne brezglutenskega piva: sirek, ajda, kostanjev čips, riž, koruza, krompir, sladki krompir, teff, indijska riževa trava, proso, čips iz mandljev ali lešnikov in suh kvas, gojen na osnovi melase.

Za informacije o Mednarodni festival brezglutenskega piva, sodelujoče pivo ali rezultati okusa, pojdite na www.glutenfreebeerfestival.com.

Na zdravje!