Maharaštrijski recept za jajčni curry

• April 26, 2024

Maharaštrijska kuhinja temelji na občutljivem ravnovesju okusov in okusov. Večina jedi združuje sladke, kisle in začinjene okuse, nekaj pa lahko vsebuje tudi subtilno grenko sestavino. Moj maharaštriški jajčni curry, narejen z dal, je čudovit primer te okusne kombinacije okusov in natančnega ravnovesja okusov.

Drevo tamarinda je po rodu iz Indije. Iz njega nastane velik rjav sadež ali strok, ki vsebuje tamarindino kašo. Uporaba tamarinda (kaše) je v indijski hrani zelo pogosta, zlasti v južnoindijski kuhinji. Daje edinstven sladko, kislo in trpko aromo, ki je popolnoma okusna. Tamarindina kaša ima številne zdravstvene koristi in pomaga pri prebavi. Veliko je tako vitaminov B in C kot tudi kalcija. Tamponska kaša je v številnih oblikah, kot so prah tamarinda, koncentrat tamarinda in celo posušena kaša tamarinda, zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Če ne najdete kaše tamarind, lahko kot nadomestek uporabite svež limonin sok.

Jaggery je vrsta nerafiniranega sladkorja, ki prihaja bodisi iz drevesa sladkornega trsa bodisi iz palmove palme. V Indiji ga poznajo kot gul ali gur. Na voljo je v obliki blokov v večini indijskih ali azijskih trgovin z živili. Če ne najdete jagerja, lahko nadomestite temno rjav sladkor.


MAHARASHTRIJSKO KUHINJE JAJA

Sestavine:

2 skodelici toor dal (razcepljen rumen golobji grah)
6 trdo kuhanih jajc, prerezano na polovico po dolžini
1 žlička semen smreke (methi), pražena v suhi ponvi nekaj minut
3-4 majhne zelene tajske čilije, narezano na pol po dolžini, po okusu
½ žlice semen črne gorčice
4-6 svežih listov curryja
ščepec asafetide (hing)
½-1 tsp tamarind paste
¼ tsp jaggery (gul), po okusu
1 žlička kale ali goda masala (za nadomestek lahko uporabite garam masalo)
½ tsp kurkume
sol, po okusu
1 žlica olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

* Če uporabljate kuhalnik pod pritiskom, skuhajte dal skupaj s opečenimi semeni smreke. Dal mora biti popolnoma nežen, vendar ne kašast. Odstavite in pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.

Medtem v ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte gorčična semena. Ko se brizganje ustavi, zmanjšajte vročino in dodajte liste curryja, zelene čilije in asafetido. Dodamo kurkumo in mešamo, pustimo kuhati nekaj minut. Previdno dodajte kuhan dal skupaj s katero koli vodo za kuhanje. Dobro premešamo, da se združijo. Če je dal nekoliko predebel, po potrebi dodajte malo vode. Doslednost ne sme biti preveč gosta ali preveč vodnata. Nato s hrbtom velike žlice ali lonca rahlo zmešajte dal ob straneh lonca. Tako boste dobili lepo kremasto konsistenco.

Nato dodamo kala ali garam masalo. Dobro premešamo, da se združijo in dodamo sol, tamarind in jaggery. Zdaj previdno dodajte jajca in jih nežno gnezdite v curryju. Nato zmanjšajte vročino, segrejte in pustite vreti 6-8 minut, dokler se vsi okusi ne zmešajo. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantroja in postrezite s svežim chapatisom in rižem Basmati.

* Če kuhate dal na štedilniku, dodajte opečena semena smreke in dovolj vode, da se pokrijejo. Dal mora biti popolnoma nežen, vendar ne kašast.

Medtem segrejte še eno majhno ponev na srednje močnem ognju in dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte gorčična semena. Ko se brizganje ustavi, zmanjšajte vročino in dodajte liste curryja, zelene čilije in asafetide.

To vročo oljno zmes dodamo v kuhani toor dal. Vse skupaj dobro premešamo, da poskrbimo za zadostno količino vode. Doslednost ne sme biti preveč gosta ali preveč vodnata. Z zadnjo stranjo velike žlice ali lonca rahlo premažite dal ob straneh lonca.

Nato dodamo kala ali garam masalo. Dobro premešamo, da se združijo in dodamo sol, tamarind in jaggery. Nato previdno dodajte jajca, jih razporedite v enem sloju v curryju. Zmanjšajte vročino, segrejte in pustite vreti 6-8 minut, dokler se vsi okusi ne zmešajo. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantroja in postrezite s svežim chapatisom in rižem Basmati.


VARIACIJE:

Poskusite dodati v vroče olje malo sveže nasekljanega česna skupaj z zelenimi čiliji, listi curryja in asafetido. V vroče olje lahko dodate tudi nekaj kuminih semen. Poskusite dodati malo sušenega kokosa v dal; suhi pražite kokos najprej v suhi ponvi, nato pa ga med kuhanjem dodajte dal, skupaj s tamarindom in jaggery.

To jed lahko naredite tudi s pomočjo chana dal (split bengalski gram dal), rumenega moong dal (kožica in razcepljen) ali oranžne masoor dal (kožice in razdeljena, vendar se bo po kuhanju obarvala rumeno).

Navodila Video: RECEPT - Kozice z rezanci v curry omaki (April 2024).