Turčija in molova omaka

• Maj 5, 2024

Ker Severna Amerika začne porabiti večji del letine puranov, se bo nerodna ptica podala tudi na praznovanja ob koncu let v Španiji, Franciji in Veliki Britaniji. Purana je po rodu iz Mehike in konkvistadorji so jo izvozili nazaj v Evropo. Čeprav danes ZDA, Francija, Nemčija, Združeno kraljestvo in Kanada porabijo več purana kot Mehika, je ena od najbolj trajnih zgodb o hrani v Mehiki vezana na purana. To je zgodba o kulinaričnem poklonu Mehike svetu in izumu "mole poblano."

Legenda pravi, da je bil v dneh v Novi Španiji samostan Santa Rosa v Puebli pozvan, da gosti visokega uradnika. Nune so molile in za napotke o njihovi veliki odgovornosti pozvale priprošnjo San Pascual Bailona. Božanski navdih jih je pripeljal do skoraj vseh kuhinjskih sestavin in do purana, ki se je prehranjeval z orehovega drevesa. Sestavine, nekatere običajne, kot so rdeči čili, čebula, česen in druge, ki niso tako pogoste, kot so pepel, semena in čokolada, so zmleli in negovali v gladek "krt" ali mešanico zmletih sestavin. Vprašanja so bila obilna o odlični omaki. Ko so ga poklicali, je odgovorna nuna odgovorila na poizvedovanje, da bi omako poimenovali z mešanico številnih sestavin ali "mol", saj je bila "mol" beseda za mešanje. Dostojanci so bili navdušeni nad omako in na krožniku niso pustili niti kapljice. Danes je Puebla sinonim za svojega soimenjaka, "mole poblano", kuhinja samostana Santa Rosa pa je odprta za vse, ki jih lahko vidijo.

Kot mehiška dežela obstaja veliko vrst krtic, raznolikih. Od rame do rame s Pueblom je slava zaradi njegovega madeža Oaxaca. Receptov je v izobilju. Izdelava mol omake iz nič je naporno delo, vendar je vredno, če imate željo in se zvezde uskladijo s sedanjim časom, orodjem in sestavinami. Danes mnogi mehiški dobavitelji hrane prodajajo krtne paste ali v mnogih supermarketih so mehiški oddelki za hrano, v katerih so na voljo kozarci ali aseptične škatle z molsko osnovo, čeprav vsebujejo številne sestavine konzervansov, ki niso značilne. Toda dan po velikem dogodku s puranjimi ostanki v ponudbi poskusite eno.

Obstajajo načini, kako svoj slog vtisniti na krt nekoga drugega, ne glede na to, ali je osnova iz paste ali kozarca. Za vsak kos purana, ki ga je treba ponovno segreti, si oglejte približno tri žlice molske osnove. Osnovo dodamo v ponev, ki je dovolj velika za omako in puran. Začnite z dodajanjem visokokakovostnih perutninskih zalog molu. Cilj doslednosti je debelina, da žlico nanesemo, ne da bi hitro odtekla, vendar ne tako debela, da žlica z rahlim dotikom ne drsi po njej. Ali tako debele ali tanke, kot želite.

Glede na okus lahko poskusite z okusom. Za večjo toploto dodajte mlet rdeč čili v prahu; ali za zemeljsko kremasto arašidovo maslo in nekaj sveže naribanega cejlonskega cimeta; za slajšo stran dodamo malo očiščene banane. Vse po okusu.

Ko sta okus in konsistenca privlačni, se je krt pripravljen zmešati s purani. Purana damo v omako in rahlo segrejemo in postrežemo.

Navodila Video: Jamiii ŽAR in svinjski kotlet s chimichurri omako (Maj 2024).